Temat kupowania wędlin potrafi mocno podzielić Polaków. Jedni zaliczają się do grona miłośników kultowej polędwicy sopockiej, inni kupują tylko łososiową, jeszcze inni w ogóle nie uznają sklepowych wędlin, a istnieje też całkiem osobny team zakochany w salami. Są tacy, co bardziej doceniają swojskie, tradycyjne wyroby, a są tacy którzy wolą zagraniczne rarytasy zamawiane specjalnie w delikatesach. Każdy ma swój własny wędliniarski skarb i numer jeden na zakupowej liście, a są też takie frykasy, które bez większego trudu dostaniesz właściwie w każdym sklepie spożywczym.

Szynka parmeńska, dostępna zarówno w popularnych marketach sieciowych, takich jak Biedronka, Lidl czy Kaufland, jest sprzedawana też w mniejszych sklepikach osiedlowych. Znają ją prawie wszyscy, ale niektórzy obojętnie omijają na każdych zakupach. To duży błąd, bo już kilka cieniutkich plasterków potrafi ujawnić całe morze kulinarnych możliwości.

Kilka słów o smakowitej szynce parmeńskiej

Prosciutto di Parma, czyli po polsku właśnie szynka parmeńska, to rodzaj włoskiej, podsuszanej, surowej szynki. Jest produkowana z całych udźców wieprzowych w prowincji Parma, na terenie regionu Emilia-Romania. W wersji oryginalnej nie jest zbyt słona, jej posmak bywa nawet opisywany jako lekko słodkawy. Proces produkcyjny jest chroniony przez specjalnie utworzone Consorzio del Prosciutto di Parma. 

Obecnie ten rarytas wytwarza około 200 producentów. Powolne suszenie może trwać nawet 12 miesięcy. W miarę upływu czasu, są stopniowo dodawane kolejne niewielkie ilości soli. Regulacje prawne obejmują szereg elementów, związanych z przygotowaniem oryginalnej szynki parmeńskiej. Po pierwsze, świnie z których mięsa wyrabia się szynkę, mogą pochodzić tylko z rejonów: Piemont, Lombardia, Veneto, Emilia-Romania, Toskania, Umbria, Marche, Lacjum, Abruzja, Molise.

szynka parmeńskaAdobe Stock, daumy

Nie jest dopuszczane wędzenie ani zamrażanie. Co ciekawe, wytyczne geograficzne dotyczą też miejsca samego wytwarzania - specyfikacje unijne zastrzegają, że ma to być co najmniej 5 km na południe od drogi Via Emilia do poziomicy 900 m n.p.m., od wschodu ogranicza teren nurt rzeki Enza, a od zachodu dolina Stirone. Szereg restrykcji wpływa na wybitny, charakterystyczny smak.

Jak najczęściej serwuje się szynkę parmeńską?

Chyba najbardziej znane na całym świecie połączenie, to szynka parmeńska w duecie z soczystym melonem. Słodycz owocu świetnie komponuje się z wytrawną nutką cieniutkich plasterków szynki. Inne sprawdzone połączenie to gruszki albo figi. 

Ta luksusowa wędlina dobrze pasuje również do rozmaitych serów. Stanowi też dobre tło dla warzyw - np. rukoli i pomidorków koktajlowych. A jeśli chodzi o pieczywo, opcja idealna to włoska ciabatta. Mniam!