Zrobienie tego sernika budyniowego nie wymaga użycia miksera. Potrzebujesz tylko prostokątnej blaszki do upieczenia blatów i garnka do ugotowania masy. Przed podaniem warto deser schłodzić, żeby ciasto miodowe delikatnie zmiękło i nabrało wilgoci, a masa serowa stężała. Cierpliwe oczekiwanie na pierwszy kęs to jedyny mankament babcinego przepisu!
Jak zrobić budyniowy sernik gotowany babci Antoniny?
Babcia mnie uczyła, że najlepiej blaty miodowe do tego ciasta przygotowywać osobno. Nawet jeśli masz 3 identyczne blaszki. Inaczej te blaty, które by były pieczone na dolnej półce i samej górze piekarnika, mogłyby się za bardzo spiec. Ciasto upiecze się idealnie tylko na środkowej półce piekarnika.
Nie planuję żadnej wtopy w święta, więc szykowanie tego deseru rozkładam sobie na 2-3 dni. Całe ciasto robię pierwszego dnia, dzielę je na 3 równe części, pierwszą z nich rozwałkowuję na blaszce i piekę od razu, a pozostałe zostawiam w lodówce na następny dzień lub kolejne dni.
Ostatniego dnia robię też masę twarogowo-budyniową i gorącą przekładam upieczone wcześniej blaty. Sernik dekoruję wg gustu i okazji. Jeśli nie masz cukrowych perełek, możesz użyć orzechów, żurawiny, rodzynek, wiórków kokosowych albo dowolnych ozdób z marcepanu.
Fot. Adobe Stock, PingPongCat
Przepis na budyniowy sernik gotowany
Składniki (na blaszkę o rozmiarze 25 cm x 40 cm):
Na ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej tortowej
- 1 kostka masła
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 3 łyżki miodu (polecam akacjowy, bo takiego używała moja babcia)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 jajka „zerówki”
- 1 torebka cukru wanilinowego
- 2 łyżki mleka
Na masę serową:
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka dobrej jakości
- 5 jajek „zerówek”
- 150 g masła
- 3/4 szklanki cukru
- 1 torebka cukru wanilinowego
- 1 torebka budyniu waniliowego
- 1/2 szklanki mleka
Na polewę:
- 100 g masła
- 3 łyżki ciemnego kakao
- 3 łyżki cukru pudru
- 3 łyżki mleka
Do dekoracji:
- złote cukrowe perełki lub inne drobne ozdoby do ciast
Sposób przygotowania:
- Z podanych składników zagnieć ciasto.
- Następnie podziel je na 3 równe części.
- Jedną z nic rozwałkuj dość cienko pod wymiar blaszki.
- Nagrzej piekarnik do 180 stopni C i piecz w nim pierwszy blat do złocistego koloru przez 15-20 minut.
- Pozostałe części ciasta owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki.
- Następnie upiecz kolejne 2 blaty (możesz to też zrobić kolejnego dnia).
- Gdy blaty są upieczone, zajmij się masą. Najpierw dokładnie rozprowadź proszek budyniowy w 1/2 szklanki zimnego mleka. Nie może mieć grudek.
- Ser, jajka, masło, cukier oraz cukier wanilinowy przełóż do garnka.
- Garnek ustaw na małym ogniu i dokładnie mieszając, podgrzewaj masę.
- Kiedy masa będzie jednolita, wlej do niej budyń rozprowadzony w mleku i nadal mieszając, doprowadź do zagotowania. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć.
- Teraz podziel masę na 2 równe porcje.
- Gorącą masą budyniowo-twarogową przekładaj miodowe placki. Składaj sernik tak: na spodzie powinien być blat ciasta, na cieście rozsmarowana pierwsza warstwa masy, potem drugi blat (tylko lekko dociśnij) i warstwa masy, na górze ostatni blat ciasta.
- Zrób polewę: wszystkie składniki polewy rozpuść w garnku, mieszając. Gdy polewa będzie miała odpowiednią konsystencję i będzie całkowicie gładka (bez grudek), lekko ją przestudź, zanim wylejesz ją na ciasto.
- Wierzch sernika udekoruj schłodzoną polewą i posyp cukrowymi ozdobami.
Sernik gotowany budyniowy musi całkowicie ostygnąć, żeby dał się ładnie pokroić, czyli równo i bez okruszków. Dlatego przed krojeniem warto wstawić go do lodówki co najmniej na 2 godziny, żeby masa odpowiednio stężała.
