Latem trudno przejść obojętnie obok dojrzałych owoców, dlatego warto wykorzystać je w jednym z najprzyjemniejszych sezonowych deserów. W tej wersji ciasto jest wyjątkowo delikatne i miękkie, ale jego sekret nie kryje się w ziemniakach. Prawdziwą kropką nad i okazuje się aksamitny sos oraz chrupiące wykończenie, które nadają każdemu kęsowi zupełnie nowy wymiar. To właśnie taki zestaw pokazał Rozkoszny, udowadniając, że klasyczne knedle można przygotować w nieco bardziej deserowym wydaniu.

Serowe knedle z owocami według Rozkosznego

Przepis Rozkosznego zwrócił moją uwagę przede wszystkim dlatego, że całkowicie rezygnuje z ziemniaków. Zamiast nich podstawą ciasta jest twaróg, dzięki któremu knedle pozostają delikatne, miękkie i mają przyjemnie kremową strukturę (dodatkowo są dużo prostsze do zrobienia). W środku kryją soczyste morele, które podczas gotowania stają się jeszcze słodsze i bardziej aromatyczne, jednak z powodzeniem możesz zamienić je na inne owoce, o tej porze roku sprawdzą się przede wszystkim śliwki. Ta wersja wyraźnie nawiązuje do czeskich ovocných knedlíków. Nasi południowi sąsiedzi od lat przygotowują knedle z delikatnego ciasta twarogowego, które doskonale komponuje się z owocami.

Największą różnicę robi jednak sposób podania. Zamiast tradycyjnej bułki tartej z masłem pojawia się aksamitny sos z białej czekolady oraz chrupiąca kruszonka przygotowana na patelni. Dzięki temu deser zyskuje ciekawy kontrast konsystencji i smaku, a jednocześnie nadal pozostaje prosty do wykonania. 

Przepis na serowe knedle z morelami Rozkosznego

Składniki na knedle:

  • 300 g półtłustego lub tłustego twarogu
  • 1 duże jajko
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 130 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki drobnej soli
  • 400 g dojrzałych moreli o podobnej wielkości

Składniki na sos z białej czekolady:

  • 2 żółtka z dużych jajek
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 375 ml pełnotłustego mleka
  • 90 g białej czekolady
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego z ziarenkami wanilii

Składniki na kruszonkę z patelni:

  • 65 g mąki pszennej
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki masła
  • szczypta drobnej soli

Sposób przygotowania:

  1. Rozgnieć twaróg widelcem lub przeciśnij go przez praskę, aby był całkowicie gładki. Dodaj jajko, obie mąki oraz sól i wymieszaj tylko do połączenia składników. Ciasto powinno pozostać miękkie i lekko lepkie.
  2. Umyj morele, przekrój je wzdłuż na połówki i usuń pestki, starając się nie rozdzielać owoców całkowicie.
  3. Oprósz blat niewielką ilością mąki. Odrywaj porcje ciasta odpowiadające wielkości moreli, spłaszczaj je w dłoni i umieszczaj w środku owoc. Dokładnie otul morelę ciastem i szczelnie zlep brzegi, formując równe kulki.
  4. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj knedle partiami i gotuj ok. 3-4 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je delikatnie łyżką cedzakową.
  5. W rondelku połącz żółtka z mąką ziemniaczaną. Mleko doprowadź do wrzenia. Niewielką ilość gorącego mleka dodaj do żółtek, cały czas mieszając. Następnie przelej mieszankę do pozostałego mleka i gotuj na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Na końcu wmieszaj ekstrakt waniliowy.
  6. Do miski wsyp mąkę, cukier i sól, dodaj miękkie masło i rozcieraj składniki palcami, aż powstaną drobne okruszki. Przesyp je na suchą patelnię i praż na średnim ogniu ok. 10 minut, regularnie mieszając, aż kruszonka nabierze złotego koloru i stanie się chrupiąca.
  7. Na talerze wylej porcję ciepłego sosu z białej czekolady. Ułóż ugotowane knedle, obficie posyp je prażoną kruszonką i dodaj świeże połówki moreli. Najlepiej podawaj od razu, gdy owoce są jeszcze ciepłe, a sos pozostaje aksamitny.

Źródło przepisu: rozkoszny.pl