Canederli to tradycyjne kluski pochodzące z włoskiego Tyrolu, gdzie już od wielu pokoleń są sposobem na wykorzystanie czerstwego pieczywa. Podobno narodziły się podczas najazdu landsknechtów, którzy zażądali od mieszkańców natychmiastowego posiłku, więc gospodynie wykorzystały wszystko, co miały pod ręką. Wymieszały chleb, mleko, jajka, mąkę i wędzony speck (włoską szynkę dojrzewającą), a z powstałego ciasta ulepiły duże kule, ugotowały je we wrzątku i nakarmiły żołnierzy. W ten sposób zrodził się genialny obiad za grosze, który warto też zgapić do polskich domów. 

Jak zrobić canederli, czyli włoskie knedle z chleba?

Te włoskie knedle są tanie jak barszcz, ale przy tym bardzo sycące. Na jedną porcję wystarczą dosłownie 3 sztuki, a po takim obiedzie brzuch z pewnością nie będzie burczał przez kilka dobrych godzin. Jeśli natomiast chodzi o przygotowanie, przepis ten nie jest trudny, ale sekret dobrych canederli tkwi w odpowiednim potraktowaniu pieczywa. 

Najpierw chleb musi dobrze nasiąknąć mlekiem, ale po odsączeniu nie powinien ociekać płynem. Dzięki temu kluski będą zwarte, a jednocześnie miękkie po ugotowaniu.

Po wyrobieniu masy warto odczekać kilkanaście minut, a w tym czasie bułka tarta wchłonie wilgoć i ciasto będzie znacznie łatwiejsze do formowania.

Jak podawać canederli?

Najbardziej tradycyjne są dwie wersje. Zanurzone w bulionie kluski nasiąkają aromatycznym wywarem i tworzą sycącą zupę, która świetnie sprawdza się w chłodniejsze dni. W drugiej wersji podaje się je bez bulionu, polane zrumienionym masłem z dodatkiem szałwii i posypane tartym serem. Do samego ciasta chlebowego włoskie gospodynie często dodają także wspomniany speck, ale można go z powodzeniem zastąpić naszym wędzonym boczkiem i danie też wyjdzie pyszne. A do podania dobrze pasuje także prosta sałatka z rukoli lub surówka z sezonowych warzyw, która przełamie jego wyrazisty smak.

Przepis na włoskie knedle z chleba canederli

Składniki:

  • 150 g czerstwego chleba pokrojonego w kostkę
  • 150 ml mleka
  • 2 jajka
  • 100 g masła
  • 1 mała cebula
  • 50 g bułki tartej
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz i mielona gałka muszkatołowa do smaku
  • masło i tarty ser do podania

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój czerstwy chleb w niewielką kostkę. Zalej go mlekiem i odstaw na kilka minut, aż dobrze zmięknie.
  2. Odsącz pieczywo z nadmiaru mleka. Zmiel je lub bardzo dokładnie rozdrobnij.
  3. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Jeśli lubisz łagodniejszy smak, podsmaż ją na niewielkiej ilości masła do zeszklenia i ostudź.
  4. W misce połącz jajka z miękkim masłem. Dodaj cebulę oraz posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszaj.
  5. Wsyp rozdrobniony chleb i bułkę tartą. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
  6. Wyrób masę do uzyskania jednolitego ciasta. Odstaw na ok. 15 minut, aby składniki dobrze się połączyły.
  7. Po tym czasie zwilżonymi dłońmi uformuj średniej wielkości kule.
  8. Zagotuj duży garnek lekko osolonej wody. Włóż kluski i gotuj na niewielkim ogniu przez ok. 20 minut. Woda powinna tylko delikatnie się poruszać.
  9. Wyjmij canederli łyżką cedzakową. Podawaj polane roztopionym masłem i posypane tartym serem albo przełóż je do gorącego bulionu.

To podstawowa wersja przepisu, którą bez problemu możesz wzbogacić o kolejne dodatki. We włoskich domach często trafiają do niej podsmażona cebula, speck, pancetta, kiełbasa albo lokalne sery. Świetnie sprawdzi się tutaj także drobniutko posiekany szczypiorek dla koloru i bardziej świeżego smaku.