Kiedy pierwszy raz przygotowałam te roladki farmerskie dla rodziny, usłyszałam tylko ciszę przy stole. Każdy jadł i kiwał głową. Mięso jest soczyste, nadzienie kremowe, a sos spaja wszystko w całość. To nie obiad „na szybko”, ale większość pracy wykonuje za ciebie piekarnik. Ty musisz tylko dobrze doprawić mięso i ciasno zwinąć roladę. Opłaca się włożyć w nie trochę pracy, bo efekt jest niezwykle satysfakcjonujący.
Jak zrobić mielone roladki farmerskie?
Najpierw przygotuj klasyczną masę z mięsa mielonego. Podsmaż cebulę, namocz bułkę w mleku i nie żałuj przypraw. Mięso rozwałkuj między papierem, dzięki temu nie będzie się kleić i łatwo je zwiniesz.
W środku rozłóż szynkę, ser i musztardę. Potem ciasno zwiń, jak roladę biszkoptową. Krótkie obsmażenie na patelni zamknie mięso i zatrzyma soki. Na koniec zalej wszystko sosem i piecz spokojnie przez godzinę, aż całość przejdzie aromatem papryki i przypraw.
Przepis na mielone roladki farmerskie
Składniki
mieszanka mięsna:
- 800 g mięsa mielonego (wołowo-wieprzowego)
- 1 duża cebula
- 1 kajzerka lub czerstwa bułka
- ok. 100 ml mleka do namoczenia bułki
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 2 jajka
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka masła lub oleju do podsmażenia cebuli
- 1–2 łyżki bułki tartej
nadzienie:
- 200 g szynki pokrojonej w małą kostkę
- 200 g startego sera żółtego
- 7 łyżeczek musztardy Dijon
sos:
- 500 g przecieru pomidorowego
- 200 g śmietanki kremówki
- 200 g kwaśnej śmietany
- 3 duże czerwone papryki
- 1 cebula
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 40 g koncentratu pomidorowego
- 2 łyżeczki bulionu warzywnego w słoiczku (z dobrym składem)
- łyżeczka curry
- łyżeczka czosnku granulowanego
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Podsmaż ją na maśle lub oleju, aż się zeszkli. Odstaw do przestudzenia. Możesz od razu jednocześnie podsmażyć też cebulę na sos.
- Bułkę namocz w mleku przez kilka minut. Odciśnij nadmiar płynu.
- Do dużej miski włóż mięso mielone. Dodaj podsmażoną cebulę, odciśniętą bułkę, jajka, słodką paprykę, sól i pieprz. Wyrób masę dokładnie dłonią przez kilka minut. Jeśli jest zbyt luźna, dodaj odrobinę bułki tartej.
- Na blacie rozłóż arkusz papieru do pieczenia. Podziel mięso na 4 części. Wyłóż każdą część mięsa osobno na papier i przykryj drugim arkuszem. Rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 1–1,5 cm.
- Zdejmij górny papier. Posmaruj mięso musztardą. Rozsyp równomiernie szynkę i starty ser, zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu.
- Zwijaj każdą roladę, pomagając sobie papierem. Zrób to ciasno, aby nadzienie nie wypłynęło. Powtórz z każdą porcją mięsa osobno. Możesz też zrobić 8 mniejszych roladek.
- Przełóż rolady do naczynia żaroodpornego.
- Przygotuj sos. Dodaj zeszkloną cebulę, paprykę pokrojoną w dość drobną kostkę. Wymieszaj paprykę, cebulę, koncentrat pomidorowy, śmietany, cukier, przyprawy i bulion.
- Wymieszaj w razie potrzeby dopraw jeszcze solą oraz pieprzem.
- Zalej rolady przygotowanym sosem.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz około 1 godzinę. W połowie czasu polej mięso sosem z wierzchu. Na ostatnie 10 minut zwiększ temperaturę do 230 stopni i wstaw na półkę wyżej.
- Po upieczeniu odstaw rolady na 10 minut do lekkiego przestudzenia. Posyp pietruszką.
Adobe Stock, Angelika Heine
