W Polsce budyń to zazwyczaj szybki i pozbawiony szczególnej fantazji deser dla dzieci, najczęściej podawany na ciepło, prosto z garnka, czasem z sokiem malinowym, czasem z owocami, a zazwyczaj bez żadnych dodatków... Głównym składnikiem jest mleko i spora ilość mąki ziemniaczanej, a jego smak zależy od tego, co producent wsypał do torebki.
W tureckiej kuchni budyń traktuje się zupełnie inaczej. Tu ten deser to coś więcej niż byle jaki mleczny kleik – to przysmak z charakterem, który ma swój smak i teksturę, potrafi zaskoczyć i cieszyć oko, o czym świadczy choćby przepis na słynny turecki deser budyniowy magnolia.
Keşkül przygotuj nie tylko z mleka i cukru, ale także z mielonych migdałów (czyli z mąki migdałowej), które nadają mu wyraźny, szlachetny smak. Użyj odrobiny mąki ziemniaczanej tylko jako zagęstnika, a nie bazy. Ten budyń nie jest gęsty i ciężki – jego konsystencja przypomina raczej krem albo bardzo delikatny mus. No i najważniejsze – podawaj go zawsze na zimno.
Przepis na turecki budyń migdałowy – keşkül
Składniki:
- 1 litr mleka
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki mąki migdałowej (lub bardzo drobno zmielonych blanszowanych migdałów)
- 2 łyżki wiórków kokosowych
- 2 łyżki mąki ryżowej (można zastąpić większą ilością mąki migdałowej lub mąką pszenną)
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej (możesz zastąpić mąką ziemniaczaną)
- 1 żółtko
- 3 łyżki wody
Do dekoracji:
- 4 łyżki płatków migdałowych (uprażonych na suchej patelni)
- dodatkowe wiórki kokosowe (opcjonalnie) lub pistacje
- migdały całe lub w płatkach
Przygotowanie:
- Wlej mleko do większego garnka i zacznij podgrzewać na średnim ogniu.
- Dodaj cukier, mąkę migdałową i wiórki kokosowe. Mieszaj całość trzepaczką rózgową, aż wszystkie składniki się połączą i nie będzie grudek.
- W osobnej miseczce roztrzep żółtko z trzema łyżkami wody, dodaj mąkę ryżową i skrobię kukurydzianą. Dobrze wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
- Do podgrzewanego mleka wlej powoli mieszankę z miseczki, cały czas mieszając.
- Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać. Konsystencja powinna być kremowa i gładka, ale nie za gęsta – budyń stężeje w sam raz dopiero po schłodzeniu.
- Zdejmij garnek z ognia. Przelej gorący budyń do miseczek lub pucharków. Odstaw do wystygnięcia, a potem wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny.
- Przed podaniem posyp wierzch uprażonymi płatkami migdałów i – jeśli lubisz – odrobiną wiórków kokosowych lub zmielonych pistacji.
- Podaj schłodzony – tylko wtedy poczujesz jego prawdziwy smak i delikatną konsystencję.
Jak podawać budyń po turecku?
Zaskocz gości, serwując budyń jak prawdziwy turecki deser – na zimno, w szklanych pucharkach albo ceramicznych miseczkach. Posyp wierzch grubo siekanymi migdałami albo płatkami migdałowymi – podpraż je wcześniej na suchej patelni, żeby wydobyć ich aromat.
Dodaj odrobinę posiekanych pistacji, najlepiej niesolonych, które nadadzą całości elegancki wygląd i orientalny akcent. Spróbuj też zmielonych orzechów włoskich lub laskowych – dobrze komponują się z kremową konsystencją budyniu.
