Kilka istotnych detali różni domates çorbası od naszej swojskiej pomidorowej, ale wszystkie tylko podbijają jej smak i korzystnie wpływają na finalny efekt. Zachęcam cię do spróbowania - receptura jest ekspresowa, bardzo prosta i nie wymaga żadnych wymyślnych, trudnych do kupienia produktów. 

Turecka zupa pomidorowa - czym się różni od polskiej?

Ta pyszna zupa powstaje ze startych na tarce świeżych pomidorów. Najlepsze będą słodko-kwaskowe odmiany z soczystym miąższem. Im więcej tego naturalnego soku pomidorowego „skapnie” do zupy, tym lepiej. 

Największa różnica między naszą pomidorówką, a turecką jest taka, że oryginalna domates çorbası jest gotowana na zasmażce, a nie na niedzielnym rosole czy klasycznym smaku z mięsa i włoszczyzny. Najpierw trzeba więc przygotować „złocistą pastę”, czyli po prostu rozpuścić w garnku trochę masła, dodać mąkę pszenną, dobrze ją rozmieszać (żeby nie było grudek), a następnie podsmażyć oba składniki aż całość się spieni i powstanie pachnąca masłem zasmażka. 

Dopiero w kolejnym kroku do garnka trafiają starte na tarce pomidory (bez skórki), które podgrzewane bezpośrednio w zasmażce zyskują na słodyczy i aromacie. Potem trzeba dolać wodę oraz mleko (w tej wersji nie używa się śmietany). Dzięki temu turecka zupa pomidorowa wychodzi idealnie kremowa, a jednocześnie smak pomidorów jest podkreślony. 

Jeszcze jednym detalem, który różni naszą pomidorową od tureckiej wersji, jest suszona mięta. Nawet jeśli nie jesteś do końca przekonany do tej przyprawy, spróbuj dodać choć szczyptę. Mięta sprawia, że danie zyskuje niesamowity aromat, a pomidory smakują jeszcze bardziej pomidorowo. 

Z czym podać turecką zupę pomidorową?

W Turcji częstym dodatkiem do tej zupy jest półtwardy ser z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego (kaşar). Ściera się go na tarce (ale nie jak włoski parmezan na drobnych oczkach, tylko koniecznie na grubych, żeby wolniej rozpuszczał się w zupie) i posypuje nim porcję gorącej pomidorówki tuż przed podaniem. Akurat ten ser w Polsce ciężko jest dostać, więc ja podałam rodzinie domates çorbası ze startym cheddarem (na szczęście nie stołował się u mnie żaden Turek, więc nie musiałam się przed nikim tłumaczyć, a jeśli chodzi o smak, wyszła prawdziwa małmazja!). 

Do zupy ugotowałam makaron nitki, ale równie dobrze sprawdzą się domowe grzanki. Czerstwy chleb lub bułkę wystarczy pokroić w kostkę i obsmażyć na maśle z dodatkiem soli i pieprzu. Jeśli chcesz, możesz na patelnię dorzucić szczyptę suszonej lub świeżej mięty - to wymarzony duet dla tureckiej pomidorowej. 

Przepis na turecką zupę pomidorową, czyli domates çorbası

Składniki:

  • 5 dużych słodkich pomidorów
  • 3 łyżki masła
  • 4 łyżki mąki
  • 1 litr wody
  • 1 szklanka mleka (w temperaturze pokojowej)
  • 1 łyżka suszonej mięty

Sposób przygotowania:

  1. Pomidory sparz wrzątkiem i obierz je ze skórki. 
  2. Następnie zetrzyj je na tarce.
  3. W garnku z grubym dnem rozpuść masło. 
  4. Dodaj mąkę. Podgrzewaj zasmażkę przez ok. 2 minuty, mieszając i uważając, by nie przypalić mąki.
  5. Dodaj pomidory razem z sokiem, który puściły w trakcie ścierania. Smaż je przez kilka minut, aż wszystko połączy się w gęsty, aromatyczny sos.
  6. Teraz dolej wodę, cały czas mieszając zawartość garnka, żeby zasmażka nie zdążyła się zbić się w grudki.
  7. Wsyp suszoną miętę. Gotuj zupę z miętą jeszcze przez 15 minut.
  8. Dodaj mleko i wymieszaj. 
  9. Gotuj zupę jeszcze przez 5-7 minut. Na koniec dodaj sól i pieprz do smaku. 

Smacznego!