W mojej rodzinie od lat mamy tradycję, że na Wszystkich Świętych każdy przygotowuje coś do jedzenia. Chodzi o to, żeby odciążyć mamę, która zwykle bierze na siebie większość gotowania. Nie zawsze nam to wychodzi, bo ostatecznie i tak często stanowczo za długo krząta się po kuchni. 

Staram się jednak dokładać swoją cegiełkę. Najczęściej piekę ciasto i przywożę je do rodzinnego domu. W tym roku stawiam na miodownik w jesiennym wydaniu. Jest efektowny, łatwo podzielny i można, a nawet warto przygotować go dzień lub dwa dni wcześniej, co przy wszystkich obowiązkach związanych z tym świętem jest sporą zaletą.

Miodownik w jesiennym wydaniu

Klasyczny miodownik z kremem z kaszy manny to jedno z tych ciast, które kojarzą się wielu z domowymi uroczystościami. Delikatne miodowe blaty miękną pod wpływem kremu, a całość nabiera przyjemnej, niemal rozpływającej się w ustach konsystencji. Postanowiłem jednak nieco odmienić tradycyjny przepis, żeby lepiej pasował do jesiennego stołu.

Sekretem tej wersji jest dość gruba warstwa powideł śliwkowych, która przełamuje słodycz miodu i maślanego kremu. Dodaje też ciastu charakterystycznego, lekko kwaskowego smaku. Zrezygnowałem ponadto z polewy czekoladowej. Zamiast niej wierzch smaruję cienką warstwą kremu z kaszy manny i obficie posypuję drobno posiekanymi orzechami włoskimi. Efekt jest naprawdę znakomity. Całe ciasto, choć potężne, schodzi z patery w mgnieniu oka!

Przepis na jesienny miodownik z powidłami

Składniki na spody miodowe:

  • 3 szklanki mąki pszennej tortowej 
  • 4 jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 5 łyżek płynnego miodu
  • 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
  • 125 g miękkiego masła

Składniki na krem z kaszy manny:

  • 1,2 l mleka
  • 12 kopiastych łyżek kaszy manny
  • 3/4 szklanki cukru
  • 250 g miękkiego masła

Dodatkowo:

  • 300-350 g gęstych powideł śliwkowych
  • 120 g orzechów włoskich

Przygotowanie:

  1. Do garnka z grubym dnem wlej zimne mleko, wsyp cukier i kaszę mannę. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, a następnie podgrzewaj na małym ogniu. Gotuj, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Przykryj i odstaw do całkowitego wystudzenia.
  2. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i sodę. Dodaj jajka, miękkie masło oraz miód. Zagnieć jednolite, elastyczne ciasto. Podziel na cztery równe części.
  3. Każdą porcję ciasta rozwałkuj na cienki prostokąt o wymiarach około 25x35 cm (taki będzie rozmiar blaszki). Najwygodniej zrobisz to bezpośrednio na papierze do pieczenia. 
  4. Rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawiając grzanie góra-dół. Piecz każdy blat osobno przez około 10-12 minut, aż nabierze delikatnie złotego koloru. Nie trzymaj go zbyt długo w piekarniku, ponieważ przesuszone placki będą potem wolniej miękły. Odstaw wszystkie cztery do wystudzenia. Bezpośrednio po upieczeniu mogą być dość twarde, ale zmiękną po przełożeniu kremem.
  5. Miękkie masło utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawaj po łyżce wystudzoną kaszę mannę, cały czas miksując na średnich obrotach. Oba składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową, żeby krem się nie zwarzył. Gotowa masa powinna być gładka, gęsta i łatwa do rozsmarowania.
  6. Odłóż około 1/5 kremu do dekoracji wierzchu. Pozostałą część podziel na dwie równe porcje. Pierwszy blat ułóż w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Rozsmaruj na nim jedną porcję kremu, wyrównaj powierzchnię i przykryj drugim blatem. Delikatnie dociśnij dłonią.
  7. Na drugim blacie rozprowadź 300-350 g gęstych powideł. Powinny utworzyć równomierną, wyraźną warstwę, która będzie dobrze widoczna po przekrojeniu. Przykryj je trzecim blatem, rozsmaruj pozostałą porcję kremu i ułóż czwarty blat. Ponownie lekko dociśnij ciasto.
  8. Orzechy włoskie drobno posiekaj nożem. Możesz wcześniej krótko podprażyć je na suchej patelni, żeby wydobyć ich aromat. Na ostatnim blacie rozsmaruj cienką warstwę odłożonego kremu i od razu posyp ją ostudzonymi orzechami. Delikatnie dociśnij je łyżką, żeby częściowo zatopiły się w masie. 
  9. Gotowe ciasto przykryj i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc. W tym czasie miodowe blaty wchłoną wilgoć z kremu i staną się miękkie. Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na około 15-20 minut. 

Smacznego!