Znajoma cukierniczka powiedziała mi kiedyś, że po wyglądzie biszkoptu można poznać, czy tort będzie sukcesem. Wtedy uznałam to za przesadę. Dopiero po kilku własnych wpadkach z suchymi i kruchymi blatami albo przepisami źle dobranymi do potrzeb deseru zrozumiałam, że miała rację. Nawet najlepszy krem nie uratuje tortu, jeśli jego podstawa nie spełni przeznaczonego mu zadania. Dlatego z dużym zainteresowaniem wypróbowałam trik, który cieszy się popularnością w krajach śródziemnomorskich. Efekt mnie zaskoczył, chociaż robiłam już w życiu niejedno warstwowe ciasto. 

Co wpływa na strukturę biszkoptu?

Większość klasycznych biszkoptów swoją lekkość zawdzięcza przede wszystkim dobrze ubitym jajkom. To rozwiązanie sprawdza się znakomicie, ale ma też pewne ograniczenia. Takie blaty bywają suche, często opadają albo wymagają solidnego nasączenia. Poza tym bywają na tyle lekkie i delikatne jak gąbka, że nie wytrzymują ciężaru dodatków. Wtedy piętrowe ciasto potrafi się zapaść i wielogodzinne przygotowania idą na marne.

Dodatek oliwy pozwala uniknąć tego problemu. Dzięki zwartej strukturze dobrze utrzymuje warstwy kremu, owoce i dekoracje. Nie kruszy się podczas krojenia, a po schłodzeniu zachowuje sprężystość. 

Ponadto takie ciasto zachowuje wilgotność przez dłuższy czas. Nawet dzień po upieczeniu pozostaje miękkie i smaczne. Dzięki temu nie trzeba przesadzać z ponczem, a tort zachowuje lepszą strukturę.

Warto też zwrócić uwagę na walory smakowe. Delikatnie wyczuwalna oliwa nadaje biszkoptowi śródziemnomorski charakter. To niuans, który trudno opisać jednym słowem. Ciasto nie smakuje oliwą wprost, ale ma głębszy, bardziej szlachetny aromat. Podobnie jak dobre ciasto drożdżowe smakuje inaczej niż zwykła bułka, tak ten biszkopt oferuje coś więcej niż samą słodycz.

Najlepiej sprawdzi się łagodna oliwa extra virgin dobrej jakości lub oliwa o lekko owocowym aromacie. Bardzo intensywne, pikantne odmiany mogą zdominować smak deseru. 

Jak przygotować lekkie, ale stabilne blaty do tortu?

Do przygotowania biszkoptu z oliwą potrzebujesz następujących składników:

  • 3 jajka
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki oliwy
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli

W pierwszej kolejności wyjmij jajka i mleko z lodówki. Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się połączą, a ciasto będzie miało jednolitą strukturę.

Do dużej miski wbij jajka, wsyp cukier oraz szczyptę soli. Ubijaj przez kilka minut, aż masa stanie się jasna, lekka i wyraźnie zwiększy objętość. 

W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Do masy jajecznej dodawaj na przemian suche składniki, mleko i oliwę, cały czas mieszając na niewielkich obrotach, tylko do połączenia.

Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez około 35-40 minut w temperaturze 170 stopni. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem, czy środek jest gotowy. Pozostaw ciasto w formie przez kilkanaście minut, a następnie wyjmij je i wystudź na kratce.

Z jakimi dodatkami smakuje najlepiej?

Delikatna nuta oliwy sprawia, że ten biszkopt wyjątkowo dobrze komponuje się z owocami, zwłaszcza kwaskowymi. Truskawki, maliny i borówki doskonale podkreślają lekkość ciasta. Szczególnie dobrze wypadają w połączeniu z kremami śmietankowymi lub mascarpone. Jeśli jednak chcesz odejść od tradycyjnego tortu owocowego, możesz też sięgnąć po inne dodatki.

Ten biszkopt szczególnie lubi cytrusowe akcenty. Krem cytrynowy, lemon curd, konfitura pomarańczowa czy starta skórka z cytryny nadają mu świeżości i przełamują słodycz. Takie połączenia sprawdzają się szczególnie latem, gdy szukasz lekkich deserów.

Bardzo ciekawy efekt daje połączenie biszkoptu z kremem pistacjowym, pastą z orzechów laskowych albo delikatnym kremem migdałowym. Orzechowe nuty świetnie współgrają z aromatem oliwy, tworząc deser inspirowany kuchnią śródziemnomorską. 

Jeśli nie planujesz tortu, taki biszkopt możesz podać po prostu z kleksem bitej śmietany, łyżką gęstego jogurtu greckiego, sosem karmelowym albo domową konfiturą. Dzięki swojej wilgotnej strukturze i subtelnemu aromatowi oliwy nie potrzebuje wielu dodatków, by zrobić wrażenie.