Klasyczny biszkopt to podstawa wielu tortów i ciast przekładanych kremem. Każdy domowy cukiernik stara się, żeby był puszysty, lekko wilgotny i równy jak ze sklepowej gablotki. Tymczasem często na środku pojawia się charakterystyczna „bańka” utrudniająca późniejsze przekładanie blatów. Okazuje się, że profesjonaliści od dawna korzystają z prostego gadżetu, który pomaga ograniczyć ten problem. Dzięki niemu ciasto jest równe jak stół, a w środku nigdy nie pojawia się zakalec. Możesz też eksperymentować z nim w swojej kuchni. 

Jak działa ten przyrząd i dlaczego cukiernicy go uwielbiają?

Sekret tkwi w akcesorium nazywanym heating rod. To metalowy pręt przeznaczony do pieczenia wysokich biszkoptów i innych grubych ciast. Umieszcza się go pionowo w środku formy przed wstawieniem do piekarnika.

Jego zadaniem jest przewodzenie ciepła do centralnej części ciasta. Dzięki temu środek piecze się szybciej i równomiernie. W tradycyjnych warunkach brzegi formy nagrzewają się jako pierwsze, podczas gdy wnętrze długo pozostaje surowe. W efekcie ciasto próbuje „nadrobić zaległości” i tworzy charakterystyczne wybrzuszenie na wierzchu.

Metalowy pręt wyrównuje temperaturę wewnątrz masy. Biszkopt rośnie równomiernie, ma płaską powierzchnię i nie wymaga późniejszego ścinania dużej kopuły. Dodatkową zaletą jest bardziej jednolita struktura miękiszu, co szczególnie docenią osoby przygotowujące torty.

Gadżet tego typu można bez problemu kupić w sklepach z zaopatrzeniem cukierniczym oraz w wielu sklepach internetowych dla pasjonatów pieczenia. Nie oznacza to jednak, że bez specjalistycznego sprzętu nie da się osiągnąć podobnego efektu.

Nie masz specjalnego pręta? Wypróbuj te domowe zamienniki

Dobra wiadomość jest taka, że podobny efekt można uzyskać przy pomocy przedmiotów, które wiele osób ma już w domu. Najpopularniejszym zamiennikiem jest metalowa foremka do wykrawania ciastek o okrągłym kształcie. Wystarczy ustawić ją na środku tortownicy przed wlaniem ciasta. Metal będzie przewodził ciepło do wnętrza biszkoptu podobnie jak profesjonalne akcesorium. 

Niektórzy wykorzystują również mały metalowy kubeczek, kieliszek ze stali nierdzewnej lub niewielką foremkę do babeczek ustawioną centralnie w formie. Ważne, by przed użyciem dokładnie ją natłuścić, dzięki czemu po upieczeniu łatwo ją usuniesz.

Ciekawym sposobem jest także stworzenie prowizorycznego przewodnika ciepła z ciasno zwiniętej folii aluminiowej. Choć nie działa tak skutecznie jak profesjonalny element metalowy, może pomóc ograniczyć powstawanie wysokiej kopuły.

Jeśli wiesz coś o dekorowaniu tortów, możesz mieć w domu tzw. gwóźdź cukierniczy ułatwiający tworzenie kwiatków z kremu maślanego. Też świetnie się nada do przyrządzenia puszystego, równego ciasta. 

Przy większych tortach warto rozważyć pieczenie biszkoptu w formie z kominem. Otwór w środku sprawia, że ciepło szybciej dociera do centralnej części ciasta, co również poprawia równomierność wypieku.

Inne triki, dzięki którym biszkopt będzie idealnie równy

Przede wszystkim nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury. Wiele biszkoptów lepiej piec nieco dłużej, ale w temperaturze około 150–160 stopni Celsjusza. Zbyt mocne grzanie sprawia, że brzegi szybko się ścinają, podczas gdy środek nadal pozostaje płynny.

Duże znaczenie mają także boki formy. Jeśli nagrzewają się zbyt szybko, ciasto rośnie nierównomiernie. Dlatego część cukierników owija zewnętrzną stronę tortownicy wilgotnymi paskami materiału przeznaczonymi do pieczenia. Dzięki temu brzegi pieką się wolniej i bardziej harmonijnie ze środkiem.

Nie otwieraj piekarnika w pierwszej fazie pieczenia. Nagły spadek temperatury może zaburzyć wzrost biszkoptu i doprowadzić do zapadnięcia się jego struktury.

Warto również pamiętać o dokładnym napowietrzeniu masy jajecznej. To właśnie dobrze ubite jajka odpowiadają za lekkość klasycznego biszkoptu. Im stabilniejsza piana, tym większa szansa na uzyskanie puszystego i równomiernego wypieku.

Dlaczego równy biszkopt jest ważny nie tylko dla wyglądu?

Wiele osób traktuje płaski wierzch jedynie jako kwestię estetyki. W praktyce ma to znacznie większe znaczenie, zwłaszcza jeśli planujesz przygotowanie eleganckiego tortu.

Równy blat łatwiej przekroić na identyczne warstwy. Krem rozkłada się wtedy równomiernie, a cały deser jest stabilniejszy. Nie trzeba też ścinać dużej części wierzchu, co oznacza mniej odpadów i większą ilość gotowego ciasta.

Dodatkowo równomiernie upieczony biszkopt zwykle zachowuje więcej wilgoci. Gdy środek i brzegi pieką się w podobnym tempie, struktura ciasta jest bardziej jednolita. To przekłada się na delikatniejszą konsystencję i lepsze chłonięcie ponczu.

Fot. Adobe Stock, kwanbenz