Podwójnie cytrynowy przekładaniec to ciasto, które i dobrze wygląda, i jeszcze lepiej smakuje. Cytryna przełamuje słodycz, więc całość jest rześka i lekka. U mnie ten przepis sprawdza się, gdy chcę podać coś eleganckiego bez długiego stania przy kuchence. Biszkopt nasączony wodą z cytryną nie jest suchy, a krem z lemon curd, mascarpone i śmietanki trzyma formę, ale pozostaje puszysty. To połączenie daje stabilny, a jednocześnie miękki przekładaniec.
Co to jest lemon curd?
Lemon curd to gęsty krem cytrynowy z soku, skórki, jajek, cukru i masła. Ma intensywny smak i jedwabistą konsystencję. Możesz kupić gotowy, ale lepiej przetestować zrobienie go w domu, bo wtedy kontrolujesz kwaśność i słodycz. W tym deserze dodaj go do kremu, a potem delikatnie rozsmaruj między warstwami, żeby uzyskać wyraźny, ale nie dominujący akcent cytrusowy.
Przepis na biszkopt przekładany kremem cytrynowym
Składniki na biszkopt:
- 6 jajek
- 180 g cukru
- 160 g mąki pszennej tortowej
- 40 g mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Składniki na krem:
- 250 ml śmietanki 30%
- 250 g mascarpone
- 3-4 łyżki cukru pudru
- 3 jajka
- 120 ml soku z cytryny
- 150 g cukru
- skórka otarta z 2 cytryn
- 80 g masła
Dodatkowo:
- 150 ml wody
- sok z 1 dużej cytryny
- 1-2 łyżki cukru do nasączenia
Przygotowanie:
- Zacznij od lemon curd. Wbij jajka do rondelka, dodaj cukier, sok i skórkę z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszaj trzepaczką, aż masa zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia, żeby jajka się nie ścięły.
- Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Przetrzyj przez sitko, jeśli chcesz bardzo gładką konsystencję. Odstaw do wystudzenia.
- Pora na biszkopt. Od razu rozgrzej piekarnik do 170°C. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia.
- Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z solą, potem stopniowo dodawaj cukier.
- Dodawaj żółtka, następnie delikatnie wmieszaj przesiane mąki.
- Przelej do formy, piecz około 35-40 minut. Ostudź.
- Przygotuj nasączenie: wymieszaj wodę, sok z cytryny i cukier.
- Ubij śmietankę, dodaj mascarpone i cukier puder. Na koniec wmieszaj 2-3 łyżki lemon curd.
- Biszkopt przekrój na 3 blaty. Każdy nasącz.
- Przekładaj biszkopty wg kolejności: blat, krem, cienka warstwa lemon curd. Ewentualnie można także rozsmarować cały pozostały lemon curd na wierzchu ciasta.
- Wstaw do lodówki na kilka godzin, żeby deser się ustabilizował.
Smacznego!
Jak ozdobić to ciasto?
Jeśli chcesz, zadbaj też o ozdobę, bo ten deser aż się o nią prosi. Na wierzchu rozsmaruj cienką warstwę lemon curd i zrób delikatne esy-floresy łyżką. Ułóż plasterki cytryny albo skórkę cytrynową pokrojoną w cienkie paseczki. Możesz też dodać kilka listków mięty, które odświeżą wygląd i smak. U mnie dobrze sprawdza się też przełamująca kwaśność cytryny polewa z ciemnej czekolady, którą wylewam na ciasto niedługo przed podaniem.
