Przy pieczeniu ciast najwięcej problemów sprawiają proporcje. Zwłaszcza, gdy w grę wchodzą jajka. Jedne są mniejsze, inne większe, dlatego ten sam przepis potrafi dać zupełnie różne rezultaty. Właśnie dlatego tak bardzo spodobała mi się metoda 1:1. Nie wymaga pamiętania skomplikowanych receptur, a jednocześnie pozwala upiec lekki, puszysty i delikatny biszkopt za każdym razem. Bazuje na bardzo prostym pomyśle, a kluczowe urządzenie – wagę kuchenną – na pewno trzymasz w szafce.

Na czym polega metoda 1:1 i dlaczego działa jak złoto?

Metoda jest znana od pokoleń. W Wielkiej Brytanii wykorzystuje się ją do przygotowania klasycznego victoria sponge cake. To odpowiednik naszego biszkoptu, więc nic nie stoi na przeszkodzie, żeby „ukraść” sobie ten patent. Jego największą zaletą jest prostota.

Zacznij od zważenia jajek w skorupkach. Następnie użyj dokładnie takiej samej ilości mąki, masła i cukru. Oznacza to, że jeśli 4 jajka ważą 240 g, użyjesz następującego przepisu (na foremkę o średnicy 20 cm): 

  • 4 jajka
  • 240 g cukru
  • 240 g miękkiego masła
  • 240 g mąki
  • dodatkowo: 2 łyżeczki proszku do pieczenia na porcję z 4 jajek oraz opcjonalnie wanilia

Ciasto jest dzięki tej metodzie dobrze zbilansowane. Nie jest zbyt ciężkie, nie kruszy się przesadnie i nie opada tak łatwo po upieczeniu. Gdy używasz przepisu przewidującego cztery jajka, autor zazwyczaj zakłada ich przeciętną wielkość. Tymczasem różnica między jajkami M a XL może wynosić nawet kilkadziesiąt gramów. To wystarczy, by zmienić konsystencję ciasta.

Biszkopt puszysty jak chmurka – dodatkowe porady

Choć metoda 1:1 jest bardzo prosta, kilka drobnych zasad może jeszcze bardziej poprawić efekt. Przede wszystkim zadbaj o temperaturę składników. Jajka i masło wyjmij z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem. Składniki o temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, dzięki czemu masa jest bardziej puszysta i jednolita.

Równie ważne jest dokładne utarcie masła z cukrem. Nie skracaj tego etapu. Kilka minut miksowania sprawi, że masa stanie się jasna i lekka, a gotowe ciasto zyska delikatniejszą strukturę. Mąkę warto wcześniej przesiać przez sitko, co dodatkowo ją napowietrzy i pomoże uniknąć grudek.

Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika na początku. Nagły spadek temperatury może sprawić, że ciasto opadnie. Najlepiej piec je w temperaturze 170–180°C, z grzaniem góra-dół. 

Nie wyjmuj ciasta od razu z formy. Pozostaw je na kilka minut, by lekko przestygło i ustabilizowało swoją strukturę. Dopiero później przełóż je na kratkę do całkowitego ostudzenia. Dzięki temu zachowa puszystość i nie zawilgotnieje od spodu. Jeśli planujesz wykorzystać je do tortu, najlepiej upiec je dzień wcześniej. Po kilkunastu godzinach łatwiej się kroi i przekłada kremem.

Jak wykorzystać ciasto przygotowane metodą 1:1?

Jedną z największych zalet tej techniki jest uniwersalność. Podstawowa masa może stać się bazą dla wielu różnych wypieków. Najprostszą wersję wystarczy oprószyć cukrem pudrem. Takie ciasto świetnie sprawdza się do popołudniowej kawy lub herbaty. Jest lekkie, delikatne i długo zachowuje świeżość.

Jeżeli planujesz przygotować prosty tort, po wystudzeniu przełóż blaty dżemem malinowym, truskawkowym albo porzeczkowym. Możesz dodać również bitą śmietanę lub krem na bazie mascarpone. Więcej pomysłów na warstwowe desery znajdziesz na naszym kanale nadawczym.

Taki biszkopt doskonale współpracuje z owocami. Do masy możesz dodać maliny, borówki, porzeczki czy kawałki jabłek. Warto jednak lekko oprószyć je mąką, by nie opadły na dno.

Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, część mąki możesz zastąpić kakao. Otrzymasz wtedy prostą wersję lekkiego ciasta czekoladowego, które dobrze komponuje się z kremem kawowym lub wiśniami.

Ta metoda nadaje się również do muffinek. Wystarczy przełożyć masę do papilotek i skrócić czas pieczenia. To wygodne rozwiązanie na rodzinne spotkania lub przyjęcia.