Ten schab to dla mnie idealny przepis na szybkie, a przy tym soczyste, domowe mięso - pomysł jest praktyczny, prosty i bez zbędnych ceregieli. Gdy zrobiłam go pierwszy raz, trudno mi było uwierzyć, że wyszedł tak pyszny. Od tamtej pory wracam do patentu "na 2" regularnie.

Jak zrobić soczysty schab tą metodą?

Cała filozofia tej metody to szczelne zamknięcie schabu w dwóch woreczkach do pieczenia. Dzięki temu mięso nie ma kontaktu z wodą, ale gotuje się w środku równomiernie, w swoim własnym sosie. Nic nie ucieka, nic się nie przesusza. W zasadzie cała praca kończy się na przyprawieniu i zamknięciu mięsa - reszta robi się sama. Co ważne: nie pieczesz, nie podsmażasz, nie musisz kontrolować temperatury wewnętrznej. Wystarczy czas i garnek z pokrywką.

Zacznij od wybrania ładnego kawałka schabu - najlepiej środkowego, bez nadmiaru tłuszczu. Około kilograma będzie w sam raz. Natrzyj mięso solą. Dla smaku możesz też dodać trochę pieprzu i majeranku, ale nie przesadzaj. Schab ma być delikatny, nie zdominowany przyprawami. Tak przygotowane mięso wsadź do lodówki na noc: wystarczy kilka godzin, żeby sól zaczęła działać jak naturalna marynata.

Rano wyjmij mięso z lodówki i zapakuj do pierwszego woreczka do pieczenia - takiego, jakiego używa się do pieczenia kurczaka. Wyciśnij z niego jak najwięcej powietrza i porządnie zawiąż. Potem włóż całość do drugiego woreczka i powtórz: znowu usuń powietrze, zamknij szczelnie. Ten drugi woreczek to właśnie sedno metody „na 2” - gwarantuje, że mięso nie puści soków do wody, nie nasiąknie, a ciepło rozprowadzi się idealnie.

Gotowanie odbywa się na wolnym ogniu. Włóż zapakowany schab do garnka z zimną wodą: najlepiej, żeby mięso było całkowicie zanurzone. Obciąż je czymś ciężkim. Przykryj garnek pokrywką, postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Od momentu, gdy woda zacznie bulgotać, gotuj przez 45 minut. Potem zdejmij garnek z ognia i zostaw jeszcze na 20 minut. I to wszystko.

Co można zmienić w tym przepisie?

Ten przepis daje sporo luzu, jeśli chodzi o przyprawy. Zamiast klasycznego majeranku możesz użyć czosnku granulowanego, słodkiej papryki albo mieszanki ziół prowansalskich. Dobrze sprawdza się też delikatna marynata z jogurtu i przypraw - wtedy przed zapakowaniem do woreczka wystarczy przetrzeć mięso z nadmiaru płynu. Zamiast schabu możesz wykorzystać też karkówkę - wtedy mięso wyjdzie bardziej soczyste, z delikatnym tłuszczykiem. Trzeba jednak wydłużyć czas gotowania o 10-15 minut, bo karkówka jest bardziej zbita. 

Kiedy najlepiej podać taki schab?

Sprawdza się na kanapkach, ale też jako składnik prostych desek wędlin. Pokrój go cienko, podaj z domową ćwikłą, ogórkiem kiszonym albo chrzanem. Latem wrzucam go do sałatki z jajkiem i ziemniakami, zimą podaję na ciepło - lekko podgrzany w sosie chrzanowym albo musztardowym.