Kremy na bazie bitej śmietany mają wiele zalet – są lekkie, delikatne i dobrze komponują się z biszkoptem i owocami. Ale jeśli chcesz, by taki krem był stabilny nawet w czasie upałów, musisz mu trochę pomóc. Właśnie tutaj pojawia się składnik, który wiele osób kojarzy wyłącznie z deserami w pucharkach – galaretka. Dzięki niej możesz uzyskać nie tylko lepszą konsystencję, ale też dodać piękny zapach i owocowy smak.
Dlaczego śmietana 36% nie wystarczy?
Zwykła bita śmietana, nawet ta o wysokiej zawartości tłuszczu (36%), po ubiciu szybko traci swoją puszystość. Gdy położysz ją na biszkopt i zostawisz na stole, zaczyna się rozpuszczać. Dzieje się tak, bo śmietana zawiera dużo wody i tłuszczu, ale nie ma żadnego składnika, który utrzyma tę strukturę.
Galaretka owocowa to świetne rozwiązanie, żeby ustabilizować krem. Zawiera żelatynę, ale w odpowiednio dobranej proporcji do cukru i smaku. A co najważniejsze – nadaje śmietanie delikatną owocową nutę, którą można dopasować do rodzaju tortu lub ciasta.
Jak przygotować krem z galaretką krok po kroku?
Najpierw musisz wybrać odpowiednią galaretkę. Dopasuj ją do planowanego smaku ciasta. Do tortu malinowego – malinowa, do deseru z owocami leśnymi – jagodowa lub borówkowa, do cytrusowego – pomarańczowa itd. Jeśli chcesz, żeby krem nie zmienił koloru, wykorzystaj galaretkę tzw. krystaliczną, która ma konkretny smak, ale jest przezroczysta.
Sposób przygotowania:
- Rozpuść 1 opakowanie wybranej galaretki w 200 ml wrzątku. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Nie może być ciepła, bo zetnie śmietanę.
- Ubij 500 ml śmietanki 36% (opcjonalnie z 1–2 łyżkami cukru pudru, ale nie jest to konieczne, bo galaretka jest słodka).
- Gdy śmietana będzie już ubita, wlewaj powoli zimną galaretkę, cały czas miksując na wolnych obrotach.
- Używaj kremu od razu – jeśli pozwolisz mu zastygnąć, nie da się go rozprowadzić równomiernie na cieście.
- Dobrze schłodź gotowe ciasto, żeby zawarta w kremie galaretka mogła zastygnąć.
Taki krem świetnie sprawdza się zarówno do przełożenia tortu lub warstwowego deseru, jak i do dekoracji wierzchu. Dobrze znosi transport, nie spływa i trzyma formę nawet w 25–28 stopniach.
Jak długo można przechowywać tort z takim kremem?
Dzięki obecności galaretki krem nie rozpuszcza się i nie opada tak jak zwykła bita śmietana. Można go przechowywać w lodówce nawet przez 2–3 dni bez ryzyka, że tort się rozpłynie. Jeśli chcesz, żeby był jeszcze trwalszy, możesz dodać więcej galaretki. Pamiętaj tylko, że zmieni się wtedy konsystencja na bardziej „żelkową". Każde ciasto z owocami i kremem zawsze lepiej przechowywać w zamkniętym pojemniku lub pod kloszem, żeby nie chłonął zapachów z lodówki.
Deser, w którym jest bita śmietana z galaretką nie nadaje się do zamrażania. Żelatyna, traci swoje właściwości pod wpływem tak niskiej temperatury. Po odtajaniu krem nie miałby już tej samej konsystencji.
