Kiedyś dereń rósł wszędzie tam, gdzie liczyła się kuchnia z tradycją: w ogrodach dworków, przyklasztornych sadach, na terenach pałacowych. Ale po wojnie, w czasach PRL-u, uznano go za „zbyt elitarny”. Krzewy wycinano masowo, a dereń na lata zniknął z widoku. Dziś powoli wraca — i dobrze, bo naprawdę warto się nim zainteresować.
Jak zrobić galaretkę z derenia bez drylowania?
Jeśli kiedykolwiek próbowałaś drylować dereń — wiesz, że to zadanie dla ludzi o stalowych nerwach. Pestki są twarde, miąższu nie ma za wiele, a owoce łatwo się rozgniatają. Zamiast więc walczyć z każdą sztuką, potraktuj owoce wrzątkiem — i daj im czas. Dzięki temu same oddadzą wszystko, co mają w sobie najlepszego. Najpierw zagotuj owoce w niewielkiej ilości wody. Potem odstaw na kilka godzin, przykryj. Powtórz ten proces jeszcze raz — i znów odstaw. Dopiero wtedy przetrzyj owoce przez sitko. Pestki zostaną, a ty zyskasz pełen smaku miąższ i sok, gotowe do dalszego przetwarzania.
Czy warto dodać jabłka do tej galaretki?
Zdecydowanie. Nie tylko wzbogacają smak, ale też wpływają na konsystencję. Użyj kwaśnych, aromatycznych jabłek — np. renet, jeśli je znajdziesz. Ja często muszę improwizować, bo te klasyczne odmiany trudno dostać. Ale nawet z innymi jabłkami galaretka wychodzi bardzo dobrze, choć czasem nieco mniej sztywna.
Co zrobić, jeśli galaretka nie zastygnie?
Nie panikuj. Zdarza się — zwłaszcza jeśli jabłka miały mniej pektyny. Po prostu wrzuć wszystko z powrotem do garnka, dodaj kolejną porcję agaru i zagotuj jeszcze raz. Sprawdzaj konsystencję po ostudzeniu — każda partia może być trochę inna.
Przepis na galaretkę z derenia bez drylowania
Składniki:
- 1,5 kg owoców derenia
- woda (tyle, aby przykryła owoce)
- 4 duże jabłka (najlepiej renety lub inne kwaśne)
- 450 g cukru (na 1,5 l soku z miąższem)
- 90 g agaru (na 1,5 l soku z miąższem)
Sposób przygotowania:
- Umyj owoce derenia i wsyp je do dużego garnka.
- Zalej wodą tylko tyle, by przykryła owoce.
- Doprowadź do wrzenia, przykryj i odstaw na 6–8 godzin lub całą noc.
- Następnego dnia ponownie zagotuj i ponownie odstaw na kilka godzin.
- Gdy owoce dobrze zmiękną, rozgnieć je tłuczkiem i przetrzyj przez sitko.
- Zmierz ilość uzyskanego soku z miąższem.
- Na każde 500 ml dodaj 150 g cukru i 30 g agaru.
- Zetrzyj jabłka na tarce o grubych oczkach i dodaj do garnka z sokiem.
- Gotuj całość 10 minut od momentu zagotowania.
- Wsyp agar i mieszaj do rozpuszczenia. Gotuj kolejne 3 minuty.
- Przelej do wyparzonych słoików, dobrze zakręć i postaw do góry dnem.
- Po ostudzeniu przechowuj w chłodnym miejscu.
Co wpływa na konsystencję i kolor galaretki?
Kolor może się różnić w zależności od tego, z jakich drzew pochodzi dereń. Niektóre odmiany są ciemniejsze, inne bardziej rubinowe lub nawet wpadające w pomarańcz. To normalne. Jabłka również mają wpływ — inne odmiany, inne efekty. Nie przejmuj się, jeśli każda partia wyjdzie trochę inaczej. To naturalne w domowych przetworach.
