Krem mango to moje tegoroczne odkrycie. Idealnie zgrywa się smakiem z lekko kwaskowymi żelkami - np. wiśniową, malinową, jeżynową lub o smaku marakui. Możesz też użyć go do przełożenia tortu biszkoptowego na przemian z klasycznym kremem śmietankowym lub kremem z białej czekolady, a w wersji egzotycznej - kokosowym.
Kilka rad, zanim zabierzesz się za szykowanie kremu do tortu z mango
Kremówka przed ubijaniem musi być dobrze schłodzona. Im tłustsza, tym lepsza. Możesz użyć 30%, ale ja wzięłam 36% i tę polecam. Koniecznie dodaj do masy sok z cytryny, żeby mus miał orzeźwiającą, cytrusową nutę, bo sam w sobie jest bardzo słodki. W przepisie oryginalnym było mniej tego soku, ja dałam więcej i jestem bardzo zadowolona z efektu (moje mango było wyjątkowo dojrzałe i słodkie).
Krem do tortu z mango możesz również przygotować z pulpy lub puree z tego owocu, które są dostępne w puszkach lub słoikach w supermarketach. Taką pulpę trzeba przecedzić, żeby pozbyć się włókien. Sprawdzi się też mrożone mango, które najpierw trzeba rozmrozić, przekładając do rondelka i podgrzewając, aż zmięknie. Wtedy można owoc zmiksować blenderem na gładkie puree, na wszelki wypadek przecedzić przez sito i dalej postępować jak w przepisie poniżej.
Żelazna zasada, jakiej trzeba się trzymać, to odczekanie, żeby gorąca pulpa z mango ostygła do temperatury pokojowej (sprawdź punkt 5 przepisu). Inaczej po połączeniu z zimną kremówką całość się zwarzy i będzie nie do odratowania.
Przepis na krem do tortu z mango
Składniki:
- 160 g świeżego mango (waga bez skórki i pestki)
- 20 g cukru
- 3 łyżki soku wyciśniętego z cytryny
- 6 g żelatyny w proszku i 3 łyżki zimnej wody
- 160 g śmietanki kremówki
Sposób przygotowania:
- Żelatynę zalej wodą, wymieszaj i odstaw do napęcznienia na jakieś 10 minut.
- Świeże owoce mango dokładnie umyj, obierz ze skórki, pokrój na małe cząstki, a następnie zblenduj na gładkie puree.
- Na wszelki wypadek przecedź je przez drobne siteczko, żeby pozbyć się wszystkich włókien, które mogłyby przeszkadzać w osiągnięciu idealnej konsystencji kremu.
- Tak przygotowaną pulpę ze świeżego mango przełóż do rondelka, dodaj cukier, sok z cytryny i zagotuj na małym ogniu aż masa zawrze.
- Następnie do gorącego mango dodaj napęczniałą żelatynę, wymieszaj do momentu, aż cała żelatyna rozpuści się w pulpie, a potem zestaw masę z kuchenki i odstaw do ostygnięcia. Masa musi być w temperaturze pokojowej, żeby można było działać dalej.
- Czas na ubicie zimnej śmietanki. Ubijaj ją mikserem przez kilka minut, ale nie na sztywno. Kremówka musi być jeszcze lekko półpłynna, kiedy będziesz ją dodawać do masy z mango (inaczej całość się zwarzy).
- W tym momencie możesz zacząć dodawać schłodzone puree. Ja dodaję masę mango partiami (w 2-3 turach) i mieszam sukcesywnie ze śmietanką za pomocą rózgi kuchennej.
- Mus w tym momencie powinien zrobić się jaśniejszy i mieć konsystencję dość luźną, półpłynną. Przełóż go do lodówki (na jakieś 15-20 minut), żeby nieco zgęstniał i stężał pod wpływem chłodu.
- Po tym czasie wyjmij mus z lodówki i delikatnie przełóż nim tort lub ciasto.
Gotowy tort z kremem mango koniecznie trzeba też schłodzić w lodówce przed podaniem, żeby całość idealnie się prezentowała i była trwała. Zajmie to minimum 6 godzin, a najlepiej zostawić ciasto z kremem w chłodzie przez całą noc.
Źródło przepisu: slodkipomysl.pl
Czy krem mango da się przechowywać?
Samego kremu nie polecam robić wcześniej i trzymać na zapas, ponieważ zbyt długo trzymany w zimnie straci lekkość i puszystość, a poza w lodówce podejdzie wodą. Najlepiej zużyć go od razu, czyli tuż po przygotowaniu i krótkim schłodzeniu (15-20 minut), przełożyć nim ciasto, a następnie razem z ciastem chłodzić przez 8 godzin i od razu serwować.
