Może się wydawać, że wyłącznie 3 składniki, wśród których nie ma żelatyny, agar-agar ani żadnego innego usztywniacza, to za mało, by uzyskać krem, który nie podejdzie wodą i nie spłynie z ciasta. A jest wręcz odwrotnie! Ten przepis udowadnia, że skromna baza w zupełności wystarczy do zrobienia kremu puszystego jak obłoczek, który na dodatek wytrwa na cieście lub babeczkach przez wiele godzin. W dodatku jest bardzo uniwersalny w smaku i może być punktem wyjścia dla wielu wariacji smakowych.
Jak zrobić stabilny krem śmietankowy z 3 składników?
Przepis naprawdę jest zaskakująco łatwy, a kroki przygotowania są jedynie trzy. Serio, wystarczy dobry robot kuchenny i chwila miksowania. Ważne, żeby użyte składniki były porządnie schłodzone, dzięki temu masa szybko się ubije na sztywno i nie opadnie. Ja zazwyczaj wkładam je wszystkie do lodówki na minimum 8 godzin przed planowanym szykowaniem deseru.
Podana ilość kremu śmietankowego wystarczy na trzy przełożenia biszkoptu o średnicy 20 cm, więc jeśli planujesz upiec większy tort, musisz przemnożyć gramatury. Ja ostatnio robiłam go z podwójnej porcji i wykorzystałam do ciasta brzoskwiniowego i 1 blachy muffinów waniliowych. Jestem zachwycona efektem, więc polecam dalej.
Przepis na stabilny krem śmietankowy
Składniki:
- 750 g serka mascarpone
- 160 g mleka zagęszczonego słodzonego
- 200 g śmietanki 30%
Sposób przygotowania:
- Wszystkie składniki przełóż do misy miksera.
- Ubijaj masę mikserem na średnich obrotach aż stanie się puszysta i gęsta.
- Pod koniec ubijania zwiększ na chwilę obroty do maksimum.
Tak przygotowany krem śmietankowy wychodzi gęsty, bardzo stabilny i jednocześnie łatwy w szprycowaniu. Jest trwały od razu po ubiciu, a jeszcze bardziej po kilku godzinach w lodówce.
Czym można podkręcić smak i kolor kremu śmietankowego?
Jeśli nie chcesz i nie musisz ograniczać się wyłącznie do 3 składników, do podstawowego przepisu dorzuć coś od siebie. Żeby zmienić smak kremu, wypróbuj ekstrakt waniliowy lub cukier z prawdziwą wanilią (uważaj tylko z ilością, bo mleko słodzone jest już bardzo słodkie jak nazwa wskazuje), zmielone owoce liofilizowane albo np. pastę migdałową czy pistacjową. Podczas miksowania możesz też dodać dowolny barwnik spożywczy albo naturalny, żeby uzyskać taki kolor kremu, jaki pasuje ci do koncepcji deseru.
Do czego wykorzystać ten krem z 3 składników?
Krem śmietankowy jest idealny do przekładania wszelkich lekkich ciast, np. biszkoptowych, ale możesz go też użyć do dekoracji ciasta marchewkowego, czekoladowego czy piernika, a także ciasta czy tortu na komunię.
Napełnij nim rękaw cukierniczy, wybierz pasującą ci rozmiarem tylkę i dekoruj kremem torty, muffiny, kruche babeczki, tartaletki, słodkie popovery. Będzie też idealny jako samodzielny deser podany w pucharku z sezonowymi owocami. Jedyne, do czego na pewno bym go nie użyła, to tynkowanie tortu.
Fot. Getty/iStock, ahirao_photo
Źródło przepisu: www.instagram.com/ale_tort.a.splawinska/
