Kiedyś uwielbiałam przede wszystkim kuchnię wytrawną. Z wypieków najbardziej lubiłam pasztet, a z deserów zimne nóżki. Ale w pewnym momencie zaczęłam interesować się różnymi technikami cukierniczymi i wkręciłam się w przyrządzanie tortów oraz innych warstwowych ciast. Zaczęłam więc zmagać się z problemami takimi jak zwarzona lub luźna bita śmietana. A ponieważ królowa wszystkich domowych słodkości jest tylko jedna, nie mogłam pozwolić, żeby w mojej kuchni nie wychodziła perfekcyjnie. Stąd sprytna metoda z pastą. I wcale nie chodzi o skrobię ziemniaczaną. 

O czym pamiętać przy ubijaniu śmietany?

Każdy, kto kiedykolwiek miał do czynienia z kremówką, wie, że najlepiej się z nią pracuje, gdy jest dobrze schłodzona. Ale nie każdy myśli o tym, by upewnić się, że zimna będzie również miska. Warto też włożyć do lodówki lub na chwilę do zamrażarki końcówki miksera. Wtedy zyskujesz pewność, że śmietanka nie ogrzeje się za szybko przy kontakcie z naczyniem i urządzeniem. To szczególnie ważne, gdy w kuchni panuje wysoka temperatura. 

Kolejna sprawa, to długość ubijania. Nie przeciągaj tego procesu, bo śmietana może się zwarzyć. Kiedy zgęstnieje na tyle, że można z niej tworzyć wzorki, jest gotowa. Kontynuowanie miksowania może spowodować oddzielenie się tłuszczu. 

Jeśli wykorzystujesz jakiekolwiek dodatki (na przykład przecier owocowy), pamiętaj, że mogą zaburzyć strukturę ubitego kremu. Najlepiej wymieszać je w osobnym naczyniu z mniejszą ilością śmietany i dopiero wtedy połączyć z całością. 

Jest wiele trików na usztywnienie bitej śmietany (niektóre z nich znajdziesz na naszym kanale nadawczym), ale jeśli nie chcesz używać żelatyny ani skrobi, najlepsze rozwiązanie to sposób z pastą. Zobacz, o co w nim chodzi. 

Trik „na pastę” – na czym polega?

Wbrew pozorom nie chodzi o żadną skrobię, ani ziemniaczaną, ani kukurydzianą czy tapiokę, ale o pastę, która powstaje z białej czekolady i mleka w proszku. To naturalny stabilizator, który wnosi też słodycz. Bitej śmietany nie trzeba już specjalnie dosładzać i martwić się o grudki. Krem wychodzi gęsty, błyszczący i pięknie trzyma kształt, nawet w temperaturze pokojowej czy nieco cieplejszych pomieszczeniach. Idealnie sprawdzi się do dekoracji deserów.

Jak go przyrządzić? Na 300 ml śmietanki 30% lub 36% potrzebujesz następujących składników:

  • 30 g białej czekolady
  • 5 g mleka w proszku
  • 10 ml mleka

Roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dodaj ciepłe mleko oraz mleko w proszku. Wymieszaj wszystko na pastę. Ubij dobrze schłodzoną śmietankę, ale jeszcze nie na sztywno, tylko na tyle, by stała się kremowa i powiększyła objętość. Dodaj mieszankę z czekoladą. Kontynuuj miksowanie, aż bita śmietana stanie się aksamitna, błyszcząca i całkowicie stabilna. Gdy wyciśniesz ją na szpatułkę na próbę, nie powinna spływać nawet po odwróceniu do góry nogami.