Jeśli zbierać owoce dzikiej róży, to właśnie teraz lub jeszcze nieco później, w październiku, gdy nadejdą pierwsze przymrozki. Powinny być intensywnie czerwone, dojrzałe, jędrne i niemal same odchodzić od gałązek. Chłód działa na korzyść owoców róży. Ich smak i aromat staje się lepszy: słodszy i bardziej intensywny.

W kategorii przetworów są skarbem. Smakują tak, że wspomina się to latami. Mimo, że to typowa „drobnica”, która wymaga nieco pracy przy pestkach. Z doświadczenia jednak wiem, że w miłym towarzystwie i z pomocą zwinnych rąk, obróbka pójdzie zdecydowanie szybciej. Szczególnie, że mam na nią swoje sposoby.

Jak pozbyć się pestek z owoców dzikiej róży?

Robię to na raty: podczas obróbki surowych owoców i gdy marmolada z dzikiej róży będzie już praktycznie gotowa do przełożenia do słoiczków - gdy już większości pestek nie będzie. Do wyciągania pestek używam uchwytu łyżeczki do herbaty. Najlepsza będzie najmniejsza łyżeczka, jaką znajdziesz - i taka, którą wygodnie ci się trzyma. Przecinam owoce w poprzek na pół. Podważam trzonkiem łyżeczki pestki i wylatują one prosto do miski. Nie przejmuję się, jeśli gdzieś zostanie jakaś pojedyncza pestka. Odcinam też zdrewniałe szypułki - te wyrzucam.

Getty/iStock Anna Yakymenko

Drugi trik wiąże się z etapem przecierania. Przecieram owoce na sicie o dużych oczkach. Filtruję w ten sposób skórki i resztki pestek. Przecierając, jednocześnie polewam owoce na sitku wrzątkiem. W czasie całej czynności zużywam maksymalnie pół szklanki wody - by nie rozwodnić nadmiernie marmolady różanej. Polewanie ułatwia jednak samo przecedzanie. 

Dodatkowo, aby pozbyć się włosków drażniących podniebienie, marmoladę po przetarciu trzeba jeszcze raz wycisnąć przez gazę na bardzo drobnym sitku. Wtedy będzie mieć gładką konsystencję - nie licząc ziaren wanilii w środku.

Przepis na marmoladę różaną

Składniki (na 5 słoiczków o pojemności ok. 140 ml):

  • 1 kg owoców dzikiej róży
  • 1 kg cukru
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 laska wanilii
  • 2 szklanki wody + 1/2 szklanki wrzątku

Sposób przygotowania:

  1. Umyj owoce, usuń szypułki. 
  2. Przekrój laskę wanilii wzdłuż na pół, wydrąż wnętrze ostrzem noża. 
  3. Do garnka z grubym dnem wlej 2 szklanki wody, wsyp połowę cukru, wrzuć laskę wanilii wraz z jej wnętrzem. 
  4. Podgrzej, mieszając, do rozpuszczenia się cukru. Do wrzącego syropu cukrowo-waniliowego wrzuć całe owoce (lub w połówkach, jeśli wcześniej je wydrążałaś). 
  5. Przykryj i smaż ok. 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Gdy owoce będą miękkie i się rozpadną, wlej sok z cytryny. 
  6. Wystudź owoce, wyjmij laskę wanilii, resztę przetrzyj przez sito o dużych oczkach, polewając powoli wrzątkiem (łącznie ok. 1/2 szklanki). Nie przejmuj się, jeśli marmolada będzie na tym etapie rzadka. 
  7. Przetrzyj ponownie przez gazę, na sitku o bardzo drobnych oczkach.
  8. Gładki i jednolity przecier różany przełóż do garnka. Dodaj resztę cukru i odparuj, do zagęszczenia - po ok. 15-20 minutach powinna osiągnąć odpowiednią gęstość. Zgęstnieje też w słoiku podczas stygnięcia.
  9. Przełóż marmoladę z owoców róży do wyparzonych słoików. Zakręć mocno, odwróć do góry dnem, przykryj kocem lub ręcznikiem i wystudź całkowicie.