Ciasto drożdżowe to wdzięczny temat - zarówno jako placek, jak i zawijaniec z nadzieniem, pierożki, bułeczki i drożdżówki. Ale przy kilku detalach, popadając też w rutynę, można się na nim wyłożyć. Aby powstało, niezbędne są drożdże. Użyć można zarówno świeżych jak i instant, do których nie trzeba robić rozczynu, ale trzeba wiedzieć jak i ile. Wrogiem dobrego ciasta drożdżowego jest nie tylko ich niedobór, ale i nadmiar.

Ile drożdży dodawać do ciasta?

Stosować możesz zarówno świeże, jak i suszone drożdże instant. Świeże trzeba przechowywać w lodówce i co jakiś czas kontrolować, czy są aktywne i czy się nie zepsuły. Drożdże suszone mają dłuższą przydatność, nie psują się i nie wymagają robienia rozczynu, by się „rozkręciły”. 

Ciastu drożdżowemu szkodzi zarówno za duża, jak i zbyt mała ilość drożdży. Jeśli jest ich zbyt mało, ciasto nie wyrośnie i będzie płaskie, ciężkie i zbite. Jeśli zbyt dużo, fermentacja będzie za szybka. Ciasto wyrośnie imponująco, ale będzie mieć smak i zapach drożdży, może też klapnąć w piekarniku lub tuż po wyjęciu. Będzie też pękać. 

Na 500 g mąki używam zwykle 50 g świeżych drożdży, więc złota proporcja takich drożdży do mąki wynosi 1:10. Gdy w przepisie widzę świeże drożdże, a w domu mam tylko suszone, używam przelicznika 0,33. Mnożę ilość świeżych drożdży x 0,33 i wychodzi mi, ile gramów drożdży instant powinnam użyć (w tym przypadku 16,5 g drożdży w proszku instant). Wsypuję je do przesianej mąki, dodaję resztę składników (z wyjątkiem jednego) i wyrabiam, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i bezproblemowo będzie odchodzić od ręki.

Co dodać do ciasta, by było mięciutkie?

Gdy już ciasto drożdżowe jest miękkie, elastyczne i łatwo odchodzi od ręki, to właściwy moment na dolanie czegoś ekstra. Tym dodatkiem jest pół szklanki (125 ml) oleju. Takiej ilości używam na pół kilograma mąki. Oprócz tego inne płynne składniki to jajka i mleko. Masło jest tylko w kruszonce. Zastępuję je olejem i ciasto dzięki temu jest dłużej wilgotne i świeże. Pachnie apetycznie wanilią dzięki dodatkowi cukru waniliowego lub ekstraktu. Można też przekroić wzdłuż laskę wanilii i dodać do niego jej wnętrze - mocno pachnące ziarna. To najbardziej aromatyczna wersja. 

Getty/iStock TAMER YILMAZ

Przepis na wysokie i miękkie ciasto drożdżowe z kruszonką

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki
  • 50 g świeżych drożdży
  • 250 ml mleka
  • 2 jajka
  • 1 szczypta soli
  • 70-80 g cukru
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego.
  • 125 ml oleju

Składniki na kruszonkę (opcjonalną):

  • 200 g masła
  • 150-200 g cukru
  • 350-400 g mąki
  • 2 łyżki cukru waniliowego

Dodatkowo, opcjonalnie: owoce - świeże lub wcześniej rozmrożone.

Sposób przygotowania:

  1. Przesiej mąkę do dużej miski.
  2. Przesyp do mniejszej miseczki 2 łyżki mąki, 1 łyżkę cukru i wkrusz świeże drożdże. Zalej letnim (nie gorącym) mlekiem i wymieszaj. Odłóż w ciepłe miejsce, aż zaczyn zacznie się podnosić i bąbelkować (ok. 20 minut).
  3. Przelej zaczyn do reszty mąki, dodaj resztę składników (z wyjątkiem oleju) i wyrób ciasto. Na początku będzie kleić się do rąk, ale wyrabiaj do momentu, aż przestanie. Gdy ciasto będzie już elastyczne, dolej olej i wyrób ponownie, do połączenia się. Odłóż w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość (ok. 2 godziny).
  4. W międzyczasie zrób kruszonkę (opcjonalną): wymieszaj mąkę z cukrem, dodaj roztopione i przestudzone masło oraz ekstrakt lub cukier waniliowy. Zagnieć palcami na kruszonkę o grudkach różnej wielkości. Włóż do lodówki, aż minie czas na wyrastanie ciasta. 
  5. Wyrośnięte ciasto przełóż na blaszkę ze spodem wyłożonym papierem do pieczenia. Nie smaruj boków tłuszczem. 
  6. Wyłóż na wierzch owoce i obsyp równą warstwą kruszonki - jeśli używasz. Odłóż na 30 minut do podrośnięcia.
  7. Włóż do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piecz ok. 30-35 minut, aż kruszonka się zrumieni. Ciasto drożdżowe możesz też sprawdzić patyczkiem - wsuń go w środek ciasta, jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe. Wystudź, posyp cukrem pudrem i podawaj.