Jeśli marzą ci się uszka, które są jednocześnie pyszne i mięciutkie, podczas zagniatania dodaj jeden dodatkowy składnik. Ta niewielka modyfikacja sprawi, że ciasto stanie się sprężyste, łatwo się rozwałkuje i po ugotowaniu nie będzie twarde ani ciężkie. Zrób uszka w tej wersji choć raz, a z dużym prawdopodobieństwem będziesz do niej wracać każdego roku.
Z czego robi się ciasto na uszka?
Klasyczne ciasto na uszka do barszczu przygotowuje się podobnie jak pierogowe, z mąki i wody. Najlepiej sprawdzi się mąka typu 450 lub 405, a płyn powinien być ciepły, a nawet gorący, ale nie wrzący. Do smaku dodaje się sól, a dla lepszej konsystencji czasem także jajko lub odrobinę tłuszczu, na przykład oleju czy masła.
Warto jednak przypomnieć sobie stary, domowy sposób na ciasto pierogowe na mleku. Po ugotowaniu jest ono jeszcze delikatniejsze i przyjemniejsze w konsystencji. Aby przygotować wyjątkowe uszka z grzybami lub pieczarkami, zamiast wody użyj mleka. Wymieszaj je z mąką, dodaj szczyptę soli oraz olej albo płynne masło. Jajko nie jest tu niezbędne, choć jeśli lubisz, możesz je dodać. Takie ciasto na mleku będzie znacznie delikatniejsze od tradycyjnego i świetnie sprawdzi się z każdym farszem.
Jak zrobić ciasto na uszka do barszczu?
Kluczowe jest dokładne wyrabianie ciasta. Poświęć na to 3-5 minut, pracując ciepłymi dłońmi, aż masa stanie się gładka, elastyczna i plastyczna. Gdy ciasto jest już gotowe, przykryj je miską lub owiń folią i odstaw na 10-15 minut. Ten krótki odpoczynek sprawi, że stanie się jeszcze bardziej miękkie i delikatne.
Prosty przepis na uszka do barszczu
Składniki na ciasto:
- 2 szklanki mąki typ 405
- 3/4 szklanki gorącego mleka
- 3 łyżeczki masła
- szczypta soli
Składniki na farsz:
- 60 g suszonych grzybów
- 2 cebule
- 5 łyżek masła
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Zalej suszone grzyby wodą i odstaw na całą noc do namoczenia. Następnego dnia odcedź je, zalej świeżą wodą i gotuj około 15 minut.
- Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z solą, następnie wlej gorące mleko i dodaj rozpuszczone masło. Wyrabiaj całość dłońmi przez kilka minut, aż uzyskasz gładką masę. Przykryj ciasto miską lub włóż do woreczka i odstaw na około 15 minut.
- Zrób farsz: odcedź ugotowane grzyby i drobno je posiekaj. Obierz cebulę, posiekaj ją i podsmaż na maśle. Gdy się zeszkli, dodaj grzyby i smaż jeszcze kilka minut. Dopraw solą i pieprzem, a następnie odstaw do przestudzenia.
- Cienko rozwałkuj ciasto i pokrój je w kwadraty lub wytnij małe kółka. Na każde nałóż porcję farszu i dokładnie sklej, formując uszka.
- Gotuj uszka w osolonym wrzątku przez około 2 minuty od momentu wypłynięcia.
