Gołąbki z mięsem i ryżem to klasyka, która chyba nigdy się nie znudzi. Ale jedno trzeba przyznać, jeśli farsz wyjdzie za suchy, cała przyjemność z jedzenia gdzieś znika. Dlatego właśnie trzymam się sposobu mojej babci Stefanii. Zdradzę ci ten jeden prosty trik, który zmienia wszystko. Dzięki niemu farsz w gołąbkach wychodzi miękki, soczysty i pełen smaku.
Jak zrobić gołąbki, żeby nie były suche?
Sztuczka jest banalna, ale bardzo skuteczna. Wystarczy do farszu dodać bulion. Może być warzywny, drobiowy, albo zwykły rosół, który został z obiadu. Taki dodatek sprawia, że ryż i mięso pięknie się łączą i nie robi się z tego twarda, zbita masa. Farsz zyskuje miękkość, soczystość i aromat.
Poza tym duszenie gołąbków w bulionie z dodatkiem przesmażonych pomidorów sprawia, że wszystko przechodzi smakiem i zapachem sosu. To nie są gołąbki, które trzeba popijać wodą. To są gołąbki, które chcesz jeść widelcem i łyżką jednocześnie.
Przepis na gołąbki z soczystym farszem
Możesz przygotować farsz dzień wcześniej i przechować go w lodówce. Będzie jeszcze bardziej aromatyczny. Sparzone liście też spokojnie mogą poczekać w lodówce zawinięte w folię spożywczą. Gołąbki da się też zrobić dzień wcześniej i tylko podgrzać, a zyskują wtedy na smaku. Jeśli nie masz czasu na gotowanie w garnku, użyj piekarnika. Włóż gołąbki do naczynia żaroodpornego, zalej bulionem z pomidorami i piecz pod przykryciem ok. 1,5 godziny w 180°C.
Składniki
- mała główka białej kapusty
- 2 woreczki ryżu (ok. 200 g)
- 700 g mięsa mielonego (najlepiej wieprzowo-wołowe)
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła
- 2 szklanki bulionu (warzywny, drobiowy lub rosół)
- 1 puszka pomidorów krojonych
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Na początku sparz kapustę. Włóż ją do dużego garnka, zalej wrzątkiem i gotuj kilka minut, aż liście zmiękną. Zdejmuj je delikatnie, by ich nie porwać. Możesz też skorzystać z szybszego sposobu. Wstaw kapustę do mikrofali na kilka minut lub wsuń ją do zamrażarki dzień wcześniej i rozmroź rano.
- Ryż ugotuj na półmiękko w osolonej wodzie. Odcedź i ostudź.
- Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Przełóż do dużej miski.
- Do miski z cebulą dodaj mięso mielone, ugotowany ryż i pół szklanki ciepłego bulionu.
- Dopraw solą, pieprzem, papryką, oregano i majerankiem.
- Wszystko dobrze wymieszaj. Farsz powinien być miękki, lekko wilgotny, ale nie płynny.
- Nakładaj porcje farszu na sparzone liście i zawijaj gołąbki. Najpierw boki do środka, potem zroluj.
- Dno szerokiego garnka wyłóż kilkoma liśćmi kapusty, ułóż gołąbki ciasno obok siebie. Zalej je resztą bulionu.
- Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 2 godziny.
- W międzyczasie na tej samej patelni, na której smażyła się cebula, podgrzej pomidory z puszki. Dopraw je solą, pieprzem i odrobiną oregano. Kiedy zmiękną, przelej je do garnka z gołąbkami.
- Po ugotowaniu zostanie ci aromatyczny, domowy sos pomidorowy. Podawaj gołąbki solo lub z ziemniakami z koperkiem.
Mięso możesz dobrać według własnych upodobań. Jeśli chcesz, użyj tylko wołowego albo tylko drobiowego, choć najlepszy balans smaku daje połączenie obu. Zamiast ryżu sprawdzi się też kasza jęczmienna. Gołąbki będą wtedy bardziej treściwe i mniej oczywiste w smaku. Jeśli nie masz domowego bulionu, sięgnij po gotowy, ale wybierz taki bez sztucznych dodatków. Pomidory z puszki możesz zamienić na świeże (sparz je i obierz ze skórki) lub na przecier pomidorowy, jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos.
Na jaką okazję zrobić te gołąbki?
To idealny obiad na rodzinne spotkania, ale też świetny pomysł na gotowanie z myślą o zapasach. Gołąbki możesz mrozić, najlepiej bez sosu, w pojemnikach porcjowanych. Sprawdzą się i na święta, i na zwykły tydzień, kiedy nie masz czasu codziennie gotować. Odsmażone na patelni smakują równie dobrze, a może i lepiej.
Jak je podać? Najbardziej klasycznie, z ziemniakami i z koperkiem. Ale świetnie smakują też z kromką chleba, szczególnie razowego albo z masłem czosnkowym. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj do sosu trochę ostrej papryki albo łyżeczkę koncentratu pomidorowego dla głębszego smaku.
