Leniwe, które rozpływają się w ustach, a nie ciągną jak guma? Jeśli choć raz zrobiłaś kluski i wyszły ciężkie, twardawe albo po prostu nijakie, to wiesz, o czym mowa. Z pozoru to proste danie. Kilka składników, chwila roboty i gotowe. Ale to właśnie przy takich przepisach najmniejsze niuanse robią największą różnicę. Przerobiłam ten temat na wszystkie możliwe sposoby i w końcu doszłam do jednej rzeczy, która zmienia wszystko. Co ważne, nie trzeba kombinować ze składnikami, nie dodaję żadnych wynalazków. Ale 1 sprawdzony trik powoduje, że kluski są naprawdę puszyste. Takie, że aż trudno uwierzyć, że to klasyczne leniwe, a nie jakiś deser z pianki.

Co zrobić, by kluski leniwe były puszyste?

Oto cała moja tajemnica. Nie daję do ciasta całego jajka, tylko osobno żółtko i osobno ubite na sztywno białko. Dzięki temu kluski są lekkie, sprężyste, ale nie twarde, i przede wszystkim puszyste. Dokładnie takie, jak powinny być. Ubijanie piany to metoda, którą znajdziecie też w dawnych, staropolskich przepisach na kluski leniwe. Kiedyś nikt nie rzucał składników razem do miski, bo każdy miał swoją rolę. Żółtka nadawały masie kremowej konsystencji, a ubite białko wprowadzało do niej powietrze. I właśnie powietrze robi robotę.

Pamiętaj tylko, żeby pianę dodawać na końcu, już po połączeniu żółtek z twarogiem i mąką. Mieszaj delikatnie, najlepiej łyżką lub ręką, a nie mikserem. Wtedy piana nie opadnie i ciasto nie stanie się zbite. Jeśli boisz się, że kluski się rozpadną w trakcie gotowania, nie martw się. Jeśli nie będziesz przesadzać z mąką, a ciasto będzie zwarte, ale nadal miękkie, wszystko pójdzie jak trzeba. Gotuj je na bardzo małym ogniu. Jak nazwa wskazuje, kluski mają się leniwie gotować, a nie buzować w garnku.

Przepis krok po kroku na kluski leniwe jak z babcinej kuchni

Składniki:

  • 250 g twarogu chudego lub półtłustego
  • 1 jajko (żółtko i białko osobno)
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • szczypta soli

Do podania:

  • 3 łyżki masła
  • 3 łyżki bułki tartej
  • cukier do smaku

Sposób przygotowania:

  1. W dużym garnku zagotuj wodę ze szczyptą soli. Kluski zrobisz na tyle szybko, że woda spokojnie się zagotuje w międzyczasie.
  2. Twaróg rozgnieć widelcem lub przetrzyj przez sito (masa ma być gładka, bez grudek).
  3. Oddziel żółtko od białka. Żółtko dodaj do twarogu i wymieszaj dokładnie.
  4. Białko ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
  5. Do masy serowej dodaj stopniowo mąkę i zagniataj ciasto (najpierw łyżką, potem ręką). Na końcu delikatnie wmieszaj pianę z białek, najlepiej łyżką, ruchem od dołu do góry.
  6. Ciasto podziel na dwie części. Każdą z nich uformuj w wałek na podsypanej mąką stolnicy. Wałek spłaszcz lekko dłonią i pokrój ukośnie na kluski szerokości około 1 cm.
  7. Wkładaj kluski na wrzącą wodę. Gotuj na małym ogniu. Od momentu wypłynięcia gotuj jeszcze 1-2 minuty, a potem od razu wyławiaj łyżką cedzakową.
  8. Na patelni rozpuść masło, dodaj bułkę tartą i podsmaż na złoty kolor.
  9. Podawaj kluski z masłem i bułką tartą, posypane cukrem.