Pierogi leniwe to doskonałe danie na piątkowy obiad. Sama nazwa przyjemnie zapowiada weekend. Leniwe jadałam już w wielu domach i innych miejscach - w tym restauracjach i barach mlecznych. Często jednak nieprzyjemnie rozłaziły się w ustach - były rozgotowane lub wręcz przeciwnie, twarde i mączyste, wydawały się wręcz niedogotowane. Leniwe mojej koleżanki są zupełnie inne - nieprzesadzone w żadną stronę. Kształtne, zwarte, a jednocześnie mięciutkie. Idealne do każdego słodkiego dodatku. Kiedy zdradziła mi, co do nich dodaje, zrobiłam wielkie oczy - bo nigdy o tym składniku nawet nie pomyślałam, a jest tani i praktycznie w każdym dyskoncie. Nic wymyślnego i nic, co by odchodziło od tradycyjnego przepisu. Genialnie proste. 

Ten i inne zaskakujące triki kuchenne, „polecajki” produktów ze sklepów i pomysły na obiad znajdziesz codziennie na kanale messenger Mojego Gotowania. Dostaniesz je 2 razy dziennie - same konkrety, kawa na ławę.

Sekret doskonałych pierogów leniwych - zmiana mąki

Zamiast klasycznej mąki pszennej typu 450 czy 500, sięgnij po mąkę orkiszową pełnoziarnistą – najlepiej razową, typu 2000. To właśnie ona potrafi zmienić kluski leniwe w danie, które spełnia wszystkie oczekiwania. Kluski są ładne, mają idealną konsystencję i smakują jeszcze lepiej.

Po pierwsze, mąki orkiszowej pełnoziarnistej dodaje się mniej – dzięki temu nie są mączne, ale nadal zwarte i trzymają formę. Nie rozłażą się w wodzie, są elastyczne, a jednocześnie przyjemnie miękkie. Znika problem zbyt twardego ciasta, który często wynika z przesady z białą mąką.

Po drugie – smak. Mąka orkiszowa razowa ma lekko orzechowy posmak, który idealnie pasuje do klasycznych dodatków: masła, bułki tartej, cynamonu czy cukru pudru. To mały detal, który robi różnicę – kluski są przez to ciekawsze w smaku. Ten drobny zamiennik – zwykłej mąki na orkiszową – daje efekt, który czuć od razu: lepsza konsystencja, stabilność podczas gotowania i głębszy smak.

Przepis na pierogi leniwe z mąką orkiszową

Składniki:

  • 250 g twarogu półtłustego
  • 1 jajko
  • 75 g mąki orkiszowej razowej (najlepiej typ 2000) + ok. 20 g do podsypania
  • 1 szczypta soli
  • 2 łyżeczki cukru (jeśli robisz kluski w wersji wytrawnej, pomiń i dodaj nieco więcej soli)

Sposób przygotowania:

  1. Widelcem rozgnieć twaróg, następnie wymieszaj z jajkiem, a kolejno z mąką, solą i cukrem.
  2. Kiedy masa będzie już w miarę zwarta (nie może być ani za twarda, ani za miękka), podziel ją na dwie części i z każdej uformuj podłużny wałek.
  3. Każdy wałek pokrój na średniej wielkości kopytka. Tak przygotowane kluski wrzuć do wrzącej wody i gotuj ok. 2 minuty. Odcedź i podawaj.

To ciasto jest dość wilgotne, ale nie powinno się kleić mocno do rąk – jeśli trzeba, podsyp blat mąką, ale oszczędnie. Pamiętaj: im mniej mąki, tym delikatniejsze kluski.

Z czym podawać orkiszowe kluski leniwe?

Te kluski są uniwersalne, ale mąka orkiszowa razowa daje im delikatnie orzechowy posmak, który warto wykorzystać przy doborze dodatków. Oto 5 sprawdzonych propozycji:

  1. Masło, cukier i bułka tarta – klasyka, która tu działa jeszcze lepiej niż zwykle. Orkiszowy smak świetnie łączy się z prażoną bułką tartą na maśle i lekką słodyczą.
  2. Jogurt naturalny i owoce – zwłaszcza lekko kwaśne: maliny, borówki, śliwki. Dobrze kontrastują z delikatnym smakiem klusek i dodają świeżości.
  3. Masło i cynamon z cukrem pudrem – szybka i aromatyczna wersja. Cynamon podkreśla orzechowy posmak mąki.
  4. Karmelizowane jabłka – podsmażone z odrobiną masła i cynamonu tworzą coś w rodzaju szarlotkowego dodatku. Pasuje idealnie.
  5. Śmietanka i miód – zamiast cukru. Miód podkreśla naturalną słodycz ciasta, a śmietanka dodaje aksamitności.

Warto też spróbować wersji wytrawnej – z twarożkiem ziołowym z dodatkiem śmietany i czosnku lub podsmażaną cebulką i koperkiem. Wtedy zrezygnuj w przepisie z cukru, a dodaj do ciasta nieco więcej soli do smaku. Orkisz daje sporo możliwości, więc jeśli lubisz eksperymentować – to dobry kierunek.