Ta wersja klusek śląskich powstała przypadkiem. Gdy miałam już naszykowane ziemniaki, okazało się, że skończyła się mąka ziemniaczana. Miałam iść do sklepu, ale zobaczyłam w rogu szafki zapomnianą paczuszkę. Pomyślałam, że może ją wykorzystam, w końcu i tak od kilku miesięcy czeka na swoją kolej (już nawet nie pamiętałam, do czego ją kupiłam). Kluski z tym dodatkiem okazały się strzałem w dziesiątkę. Wyszły równie miękkie, sprężyste i smaczne jak tradycyjna wersja.

Mąkę ziemniaczaną zamieniam na słoneczną paczuszkę

Do klusek ziemniaczanych dodałam skrobię kukurydzianą. I choć niektórzy mogą być oburzeni, to zapewniam, że takie kluski będą ci nadal smakowały. Co daje skrobia kukurydziana? Działa podobnie do mąki ziemniaczanej. Zagęszcza masę, sprawiając, że ugotowane kluski są sprężyste, miękkie i delikatne.

To, co na pewno cię zastanowi, to kolor klusek. Moim zdaniem wyglądają dokładnie tak samo jak kluski śląskie ze skrobią ziemniaczaną (wcale nie wychodzą żółte jak słoneczniki). Również zmiana w smaku jest niemal niezauważalna. Kluski są nieco bardziej kruche, ale wciąż delikatne i miękkie.

Skrobię kukurydzianą sypię do ziemniaków

Skrobię kukurydzianą dodaję w dokładnie takiej samej ilości i w ten sam sposób, co mąkę ziemniaczaną. Ugotowane i ostudzone ziemniaki dzielę na 4 części. Jedną z nich wyjmuję z miski, a w jej miejsce wsypuję skrobię kukurydzianą. Dodaję pozostałe składniki i zagniatam gładkie ciasto. Kluski formuję i gotuję tak samo jak zawsze (w osolonym wrzątku przez 3 minuty, licząc od momentu, gdy wypłyną).

Dodatkową zaletą skrobi kukurydzianej jest to, że możesz użyć jej w swoim ulubionym przepisie. Niezależnie od tego, czy dodajesz jajko do ciasta, czy też nie, jakich przypraw używasz, skrobia i tak będzie pasowała idealnie. Jeśli twoje ciasto będzie się za bardzo kleiło, to dosyp łyżkę-dwie skrobi więcej. Tyle wystarczy, by je zagęścić.

Skrobia kukurydziana a mąka kukurydziana

Do tego przepisu używam skrobi kukurydzianej. Pamiętaj, że nie jest ona tym samym, co mąka kukurydziana. Skrobia jest śnieżnobiała i drobna, doskonale zagęszcza sosy, zupy i kremy. Nie ma wyraźnego posmaku i nie zmienia koloru potrawy. Natomiast mąka kukurydziana jest żółtawa, nieco grubsza i ma wyraźny posmak kukurydzy. Służy głównie do wypieku placków, tortilli czy pieczywa. 

W sklepach skrobię kukurydzianą znajdziesz pod nazwą maizena albo cornstarch. Nie stosuj jej zamiennie do mąki kukurydzianej. To dwa różne produkty, które mają całkiem inne właściwości.

Skrobia kukurydziana jest dostępna w większych marketach spożywczych lub w sklepach internetowych. 1 kilogram kosztuje około 8-10 zł.