Krokiety kojarzą się większości z nas z klasycznym farszem z mięsa z rosołu lub z mieszanką pieczarek i kapusty kiszonej. Tymczasem można podejść do tego tematu odrobinę inaczej i przyrządzić je w modny ostatnio sposób.
Krokiety kebabowe, czyli ostatni krzyk mody
Kebab, czyli mięso opiekane na obracającym się rożnie, podawane w tureckim stylu w tak zwanym płaskim chlebie (czyli w lawaszu) szturmem podbił polskie podniebienia. Nie ukrywam, że również należę do grona amatorów tego smakołyku. Można go jednak podać w bardziej polski sposób, czyli w cieście naleśnikowym, jak krokiety.
Jako że jednak smażenie na głębokim tłuszczu zniszczyłoby walory wszystkich warzyw, które idą zawsze w kebabie w parze z mięsem, tutaj ograniczyć się warto jedynie do bardziej trwałej kapusty pekińskiej i dobrze dobranych przypraw. Te idealnie podkreślą smak wołowo-indyczego mięso (taka mieszanka najlepiej odda smak kebabowego mięsa z budki na mieście). Reszta powinna zostać dodana do krokietów już na talerzu (pozostałe warzywa i sosy).
Przepis na krokiety kebabowe
Składniki na naleśniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 2 szklanki mleka
- 1 szklanka wody gazowanej
- 2 jajka
- 2 łyżki oleju
- szczypta soli
Składniki na farsz:
- 500 g mięsa mielonego (najlepiej mieszanka mięsa wołowo-indyczego)
- 1 łyżka papryki słodkiej
- 1,5 łyżeczki oregano
- 1 łyżeczka bazylii
- Pół łyżeczki majeranku tartego
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- Pół małej główki kapusty pekińskiej
- 1-2 łyżki oleju do smażenia
Do panierowania:
- 2 jajka
- bułka tarta
- olej do smażenia
Przygotowanie:
- Zacznij od przygotowania tradycyjnych naleśników na krokiety. Wbij jajka do miski, dodaj mleko, wodę, mąkę, olej i sól. Zmiksuj wszystko na gładkie ciasto bez grudek.
- Rozgrzej patelnię i smaż cienkie naleśniki z obu stron na złoty kolor. Odkładaj je na talerz i pozostaw do przestudzenia.
- Pora na przyrządzenie farszu. Mięso zmiel w maszynce (jeśli nie jest mielone) i przełóż do miski.
- Dodaj paprykę słodką, oregano, bazylię, majeranek, sól oraz kmin rzymski. Dokładnie wymieszaj mięso z przyprawami, aby równomiernie się połączyły.
- Rozgrzej olej na patelni. Wyłóż doprawione mięso i smaż je, rozdrabniając łopatką, aż będzie dobrze usmażone i lekko przyrumienione.
- Kapustę pekińską drobno posiekaj. Dodaj ją do mięsa i wymieszaj. Nie smaż kapusty – pozwól, aby lekko zmiękła od ciepła farszu, ale pozostała wciąż lekko chrupiąca. Pamiętaj, że „dojdzie” jeszcze w trakcie smażenia krokietów w panierce.
- Nałóż porcję farszu na środek naleśnika. Złóż boki do środka, a następnie zwiń całość w ciasny rulon.
- Wbij jajka do miski i roztrzep je widelcem. Obtocz każdego krokieta najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej.
- Rozgrzej olej na patelni. Smaż krokiety na średnim ogniu z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca.
- Podawaj krokiety na ciepło – świetnie smakują z sosem czosnkowym lub ostrym sosem kebabowym. Warto podać je także z kebabowym „bukietem surówek”, ze świeżymi pomidorami, ogórkami i np. czerwoną cebulą pokrojoną w krążki.
Smacznego!
