Lubię ten przepis, bo jest tani i bezmięsny, a mimo to syci. To dobra opcja, kiedy chcesz zrobić coś innego niż zwykłe krokiety, ale nie masz ochoty stać pół dnia przy kuchni. Te naleśniki różnią się od klasycznych obiadowych wersji najbardziej popularnych w Polsce: z serem i szynką, bolońskim farszem czy pieczarkami. Do tego przepisu wykorzystuję pory, mało doceniane, a przepyszne warzywo. Farsz jest kremowy, delikatnie słodkawy od długo duszonych porów i lekko wyrazisty dzięki musztardzie.

Co to są naleśniki po walijsku?

"Naleśniki po walijsku" to nie jest jakaś oficjalna nazwa tego dania. Nadaliśmy ją w mojej rodzinie, bo przepis znalazłam kiedyś w angielskiej książce kucharskiej. W oryginalnej recepturze wykorzystano walijski ser Caerphilly, który ma świeży, lekko kwaskowy smak i dobrze się topi. Ja co prawda nie wykorzystałam walijskiego sera do tego przepisu jeszcze ani razu, ale walijska nazwa potrawy pozostała w obiegu.

Ta potrawa to cienkie naleśniki wypełnione kremowym farszem z porów, sera i odrobiny śmietanki. Składa się je w trójkąty i podaje najczęściej z prostą surówką lub sałatką lub zawija i zapieka. W połączeniu ze śmietanką, ser i pory tworzą gładkie, otulające wnętrze. Pory trzeba naprawdę dobrze poddusić. Nie skracaj tego etapu. To on sprawia, że farsz nabiera słodyczy i głębi.

Gdy chcę podać te naleśniki na szybko, podaję je bezpośrednio po wypełnieniu farszem, ale gdy mam ochotę na ekstra komfortowy posiłek, wrzucam je do brytfanki i zapiekam z dodatkiem sosu. W tej wersji są według mnie najlepsze.

Jak zrobić naleśniki po walijsku?

Najpierw przygotuj farsz, żeby mógł chwilę przestygnąć i zgęstnieć. Pory duś powoli na maśle, aż zmiękną i lekko się zkarmelizują. Nie zwiększaj ognia, bo zamiast miękkiej słodyczy dostaniesz gorzkawy posmak.

Do naleśników użyj klasycznego, cienkiego ciasta na mleku. Poniżej podam mój przepis, ale możesz wykorzystać też swój sprawdzony, każdy naleśnik się sprawdzi. Jeśli masz czas, odstaw ciasto naleśnikowe na 10–15 minut przed smażeniem. Dzięki temu mąka dobrze napęcznieje i naleśniki będą bardziej elastyczne.

Zamiast walijskiego sera biorę dowolny twardy lub półtrwardy ser. U mnie to najczęściej parmezan, grana padano, twardsze pecorino lub holenderski ser typu old gouda.

Przepis na naleśniki po walijsku

Składniki

naleśniki

  • 125 g mąki pszennej
  • 1 duże jajko
  • 300 ml mleka półtłustego
  • 30 g roztopionego masła
  • szczypta soli
  • świeża zielona sałata do podania

farsz

  • 50 g masła
  • 2 pory (około 350 g), drobno pokrojone
  • 75 ml bulionu warzywnego
  • 50 ml śmietanki kremówki
  • 100 g twardego ser, np. sera Caerphilly, lub innego, drobno startego
  • 1 łyżeczka musztardy ziarnistej
  • sól do smaku
  •  świeżo mielony pieprz

opcjonalnie:

  • 150 ml śmietanki kremówki
  • 50 g sera

Z powyższego przepisu wychodzi 8 naleśników, u mnie w domu to porcja dla dwóch osób.

Sposób przygotowania

  1. W dużym rondlu rozpuść 50 g masła na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojone pory i duś 10–15 minut, aż będą bardzo miękkie i lekko złociste. Mieszaj co jakiś czas.
  2. Wlejbulion i gotuj, aż płyn zredukuje się mniej więcej o połowę.
  3. Dodaj śmietankę, połowę startego sera i musztardę. Mieszaj przez około 2 minuty, aż ser się rozpuści i powstanie kremowy farsz.
  4. Zdejmij rondelek z ognia, wsyp resztę sera i wymieszaj. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Odstaw farsz na bok.
  5. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli. Zrób w środku wgłębienie i wbij jajko.
  6. Zacznij mieszać trzepaczką, stopniowo dolewając mleko i zbierając mąkę z brzegów miski, aby powstało gładkie ciasto bez grudek.
  7. Wlej 1 łyżkę roztopionego masła do ciasta i dokładnie wymieszaj.
  8. Rozgrzej patelnię o średnicy około 20 cm. Delikatnie przetrzyj jej powierzchnię papierem ręcznikowym zamoczonym w roztopionym maśle.
  9. Wlej 3–4 łyżki ciasta i rozprowadź je po całym dnie, obracając patelnię.
  10. Smaż 1–2 minuty, aż spód się lekko zarumieni. Obróć naleśnik i smaż jeszcze około minutę.
  11. Gotowe naleśniki odkładaj na talerz, przekładaj papierem do pieczenia i przykrywaj luźno ściereczką, aby nie wystygły.
  12. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu i złóż w trójkąt lub w rulon. Podawaj z dowolną sałatką.
  13. Opcjonalny krok: Wymieszaj dodatkową porcję śmietanki z ekstra porcją sera. Przełóż naleśniki do brytfanki do zapiekania i polej sosem. Zapiekaj ok. 25 minut w temp. 180 stopni z termoobiegiem, do zarumienienia.