Pigwa nie należy do najłatwiejszych owoców w obróbce, ale efekt naprawdę wart jest zachodu. Ta tradycyjna serbska konfitura o nazwie slatko od dunja wygląda jak bursztyn, pachnie jak dojrzałe jabłka i miód, a smakuje jeszcze lepiej. Podstawa to zapamiętać proporcje 1:1 – czyli stosunek pigwy i cukru – żeby stworzyć coś, co idealnie sprawdza się do racuchów, naleśników albo po prostu wyjadania łyżeczką ze słoika. Zobacz, jak robi się tę konfiturę i jak można ją wykorzystać. W naszym kanale nadawczym znajdziesz wiele sposobów na pigwę, ale tak autentycznego bałkańskiego przepisu jeszcze nie grali 

Jak podawać konfiturę z pigwy?

W Serbii najczęściej podaje się ją zwyczajnie z łyżeczką, do jedzenia solo – to tradycyjny symbol gościnności. Taki gest ma swoje głębokie znaczenie – to nie tylko deser, ale sposób na przyjęcie każdego z szacunkiem i serdecznością. U mnie najczęściej ląduje na ciepłych racuchach albo naleśnikach, bo dobrze się z nimi komponuje – syrop wsiąka w ciasto, a kawałki pigwy dodają przyjemnej struktury.

Świetnie smakuje też jako dodatek do serów, szczególnie koziego, pleśniowego albo klasycznego twarogu – wtedy przełamuje ich słoność i dodaje wykwintnego charakteru. Możesz również użyć jej jako polewy do pieczonych jabłek, do lodów waniliowych albo jogurtu naturalnego.

Sprawdzi się jako warstwa w cieście – na przykład między kruchym spodem a kremowym wypełnieniem. Można nią też posłodzić herbatę albo podać jako dodatek do gorących gofrów. Przydaje się do przełożenia maślanych ciasteczek (vanilice).

Fot. Adobe Stock, Vesna

Przepis na serbską konfiturę z pigwy

Składniki:

  • 1000 g pigwy (najlepiej dojrzałej, żółtej)
  • 1000 g cukru białego
  • 1500 ml wody

Sposób przygotowania:

  1. Umyj pigwę, usuń meszek z powierzchni, a potem włóż owoce do garnka i zalej wodą.
  2. Gotuj na dużym ogniu, aż woda zacznie wrzeć. Nie przykrywaj.
  3. Wyjmij owoce z wrzątku i – póki są jeszcze gorące – obierz je ze skórki. Pokrój na równe kostki.
  4. W osobnym garnku zagotuj 500 ml wody pozostałej z gotowania pigwy. Dodaj cały cukier i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści.
  5. Gdy syrop zacznie się gotować, dorzuć pokrojoną pigwę i gotuj na małym ogniu. Mieszaj co jakiś czas, aż owoce się zeszklą i syrop zgęstnieje.
  6. Zbieraj szumowiny z powierzchni syropu – dzięki temu konfitura będzie czysta i klarowna.
  7. Przykryj garnek czystą ściereczką i odstaw do całkowitego wystygnięcia – najlepiej na całą noc.

Co można dodać do konfitury z pigwy?

Choć podstawowa wersja opiera się na trzech składnikach – pigwie, cukrze i wodzie – to serbska tradycja zna kilka wariantów tej konfitury, w których dodaje się orzechy włoskie. Najczęściej są one krojone na połówki lub grube kawałki i dokładane na samym końcu gotowania, dzięki czemu zachowują chrupkość i ciekawie kontrastują z miękką pigwą.

Równie popularnym dodatkiem są plasterki cytryny – dodają świeżości i lekko przełamują słodycz. Możesz też wrzucić cienko pokrojoną skórkę pomarańczową, najlepiej sparzoną wcześniej, żeby pozbyć się goryczki.

W niektórych przepisach pojawiają się przyprawy – szczypta cynamonu, goździki albo ziarna kardamonu. Te dodatki sprawdzą się szczególnie, jeśli chcesz podać konfiturę zimą – wtedy nabiera świątecznego charakteru. Jeśli lubisz intensywniejszy aromat, możesz dodać też odrobinę esencji waniliowej albo kawałek laski wanilii w trakcie gotowania syropu. W każdej z tych wersji konfitura będzie inna, ale każda ma szansę stać się twoją ulubioną.