Ten przysmak pierwszy raz jadłam wiele lat temu podczas wakacji w Rzymie. Zrobił na mnie większe wrażenie niż tiramisu, a nawet rzemieślnicze włoskie lody, znane tam jako gelato. Próbowałam wtedy dwóch wersji: z malinami oraz z orzechami. Ale sama najchętniej przygotowuję semifreddo z dodatkiem słodkich polskich truskawek. 

Co to jest semifreddo?

Semifreddo to klasyczny włoski deser na zimno na bazie śmietanki kremówki oraz jajek. Jego nazwa dosłownie przetłumaczona oznacza „połowicznie zamrożony”, co dokładnie opisuje jego konsystencję. Nie jest tak twardy, jak lody wyjęte prosto z zamrażarki, ale za to dużo mocniej schłodzony i bardziej zwarty od kremu. Dlatego właśnie zamiast używać gałki i pucharków, kroi się go w zgrabne plastry, a potem podaje na talerzykach. 

Przepis na semifreddo z truskawkami

Składniki (na klasyczną keksówkę):

  • 250 g świeżych truskawek
  • 110 g (1/2 szklanki) cukru
  • 1 duże jajko
  • 3 duże żółtka
  • 300 ml śmietanki kremówki 36% (mocno schłodzonej)

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj truskawki i usuń z nich szypułki (najłatwiej to zrobić przy pomocy zwykłej słomki).
  2. Pokrój owoce na plasterki.
  3. Umieść truskawki w małym garnuszku z połową ilości cukru z przepisu (1/4 szklanki). Zagotuj, mieszając, i pogotuj przez około 5-7 minut do momentu, gdy truskawki zaczną się lekko rozpadać. Zdejmij z palnika i przestudź.
  4. Przygotuj miskę z lodowatą wodą (zimna woda z kostkami lodu).
  5. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia lub folią spożywczą.
  6. W metalowej misce umieść jajko, żółtka i pozostały cukier (1/4 szklanki). Ubijaj do białości (mieszadłami do ubijania piany), aż mieszanka wielokrotnie zwiększy objętość i będzie bardzo puszysta.
  7. Dodaj przestudzone truskawki i ubij do połączenia.
  8. Przygotuj garnuszek z wodą (ok. 2 cm na dnie). Zagotuj wodę i zmniejsz moc palnika.
  9. Na garnuszek z parującą wodą postaw miskę z masą jajeczno-truskawkową w taki sposób, by miska nie dotykała wody w garnku.
  10. Ubijaj (dalej mieszadłami do ubijania piany) przez 3-4 minuty do wyraźnego zgęstnienia mieszanki (podnoszona na mieszadle będzie pozostawiała ślad, opadając na powierzchnię mieszanki).
  11. Gotową mieszankę wstaw natychmiast do lodowatej kąpieli (w misce, w której była przygotowywana), odstaw na 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
  12. Ubij śmietankę kremówkę.
  13. Dodaj ją do przestudzonej mieszanki jajeczno-truskawkowej i delikatnie wymieszaj.
  14. Przełóż do przygotowanej keksówki, wyrównaj i zamroź.

Fot. Getty/iStock, Tetiana Zavgorodnia

Jak serwować semifreddo z truskawkami?

Po 6 godzinach w zamrażarce twoje semifreddo z truskawkami będzie gotowe do podania. Możesz też mrozić je przez całą noc, ale wtedy, tuż przed podaniem, pamiętaj, żeby wyjąć je ok. 5-10 minut przed podaniem, żeby masa delikatnie odtajała. Następnie pokrój deser w plastry o grubości około 1 cm. Najlepiej użyj do tego noża zamoczonego w gorącej wodzie, wtedy wyjdą ci równe cięcia.

Semifreddo serwuj na niewielkich talerzykach deserowych. Możesz dodać do niego świeże owoce oraz polać je domowym sosem truskawkowym lub udekorować ulubioną  frużeliną. 

Źródło przepisu: www.mojewypieki.com