Gdy dobrze dobierzesz czas moczenia do rodzaju śledzia, unikniesz rozczarowania i przygotujesz rybę, którą każdy zje z przyjemnością. Porządnie wymoczone śledzie smakują zupełnie inaczej - są miękkie, subtelne i gotowe do każdej marynaty, jaką tylko planujesz przygotować. 

Moczenie pomaga pozbyć się nadmiaru soli i złagodzić ich charakterystyczny aromat. Dzięki temu ryba staje się bardziej neutralna i gotowa na przyjęcie smaków z marynaty, cebuli, śmietany czy przypraw. Choć sam proces jest prosty, wymaga uwagi: różne rodzaje śledzi potrzebują innego czasu, by uzyskały idealną miękkość.

Jak długo moczyć śledzie? Najważniejsze różnice

  • Śledzie solone, czyli te klasyczne „z beczki”, wymagają najwięcej cierpliwości. Powinieneś moczyć je przez około dobę, regularnie zmieniając wodę. Dzięki temu zmiękną, staną się sprężyste i stracą nadmierną słoność. To najlepsza metoda.
  • Śledzie z solanki przygotowywane metodą duńską są delikatniejsze, więc poradzą sobie z krótszym moczeniem. Wystarczą dwie godziny - najpierw jedna godzina w wodzie, wymiana płynu, a potem kolejna. Zachowają jędrność, ale będą znacznie łagodniejsze w smaku.
  • Najmniej pracy mają ci, którzy wybierają matiasy sprzedawane w oleju. One potrzebują tylko kilkunastu minut. Kiedy zanurzysz je na 10–15 minut w zimnej wodzie, nabiorą delikatności i stracą olejową otoczkę, dzięki czemu znacznie lepiej przyjmą dodatki.

Mleko i maślanka - sekrety delikatnego smaku

Choć zwykle śledzie moczy się w wodzie, możesz uzyskać jeszcze lepszy efekt, jeśli zależy ci na szczególnie łagodnym, kremowym smaku. Mleko świetnie zmiękcza rybę i łagodzi jej aromat, dzięki czemu śledzie stają się wyjątkowo delikatne. To sposób, który stosuje wielu kucharzy, zwłaszcza gdy przygotowują śledzie do śmietany lub łagodnych marynat.

Z kolei maślanka to ratunek dla osób, które lubią lekko kwaskowaty smak, ale nie mogą jeść octu. Ryby wymoczone w maślance stają się kruche, delikatne i subtelnie kwaśne, idealne do cebuli, jabłka czy lekkich sosów jogurtowych.

Moczyć w całości czy w filetach?

Możesz moczyć śledzie w całości, ale znacznie wygodniejsze jest namaczanie już pokrojonych filetów. Wchłaniają wodę szybciej i bardziej równomiernie, dzięki czemu łatwiej kontrolujesz ich smak i miękkość. Wcześniej wymoczone śledzie są też bardziej kruche, łatwo je kroić i układać w słoiku czy na półmisku.

Najczęściej polecane przez kucharzy są matiasy norweskie -charakteryzują się kremową barwą, wyjątkową delikatnością i wysoką zawartością wartości odżywczych. Krótko się moczą, a efekt jest zawsze znakomity.

Na czym polega częsty błąd?

Wiele osób skraca czas moczenia „żeby było szybciej”, a potem narzeka na słony lub intensywny smak. Tymczasem tu nie ma drogi na skróty. Im lepiej dopasujesz czas do rodzaju śledzia, tym lepszy efekt osiągniesz. Kiedy dasz rybie odpowiednio długo poleżeć w wodzie, mleku albo maślance, odwdzięczy ci się delikatnością i idealną strukturą.