Włoskie ciasta często bazują na kilku składnikach i prostych technikach, ale liczy się w nich lekkość oraz odpowiednia konsystencja. Torcik mimoza jest tego świetnym przykładem. Kiedy pierwszy raz go robiłam, najbardziej zaskoczyło mnie to, jak delikatny jest krem budyniowy po połączeniu z ubitą śmietanką. Nie jest ciężki ani przesadnie słodki, dzięki czemu cały deser smakuje bardzo świeżo. To dobre ciasto na rodzinne okazje, zwłaszcza wtedy, gdy chcesz przygotować coś efektownego bez wielogodzinnego dekorowania.

Co to jest włoski torcik mimoza?

Torta Mimosa to klasyczny włoski deser, który pochodzi z Lazio. Został wymyślony w latach 50. XX w. Nazwa nie jest przypadkowa - gotowe ciasto ma przypominać kwiat mimozy. Charakterystyczne żółte kawałeczki biszkoptu rozsypane na wierzchu wyglądają właśnie jak drobne kwiaty tej rośliny.

We Włoszech ten tort szczególnie kojarzy się z Dniem Kobiet. Powszechnie rosnąca we Włoszech mimoza od ponad 80 lat jest we Włoszech symbolem kobiecego święta. Sam wypiek w 1962 r. wygrał krajowy konkurs w San Remo i zaczął pojawiać się w cukierniach i domach w całym kraju na Dzień Kobiet.

Getty/iStock Olga Mazyarkina

Choć tort wygląda elegancko, jego smak jest bardzo prosty i domowy. Przypomina trochę lekki biszkopt z kremem budyniowym, ale dzięki nasączeniu i puszystemu wykończeniu jest znacznie bardziej delikatny. Nie znajdziesz tu ciężkich kremów maślanych ani skomplikowanych dekoracji typowych dla artystów plastyków niż domowych cukierników. Wyjdzie pięknie każdemu.

Jak zrobić włoski torcik mimoza?

Najważniejszy jest dobrze ubity biszkopt i cierpliwość przy przygotowaniu kremu. Nie mieszaj mąki zbyt długo, bo ciasto straci lekkość. Warto też dokładnie ostudzić krem budyniowy przed połączeniem go z ubitą śmietanką - wtedy będzie aksamitny i stabilny.

Dobrym pomysłem jest upieczenie biszkoptów dzień wcześniej. Łatwiej się wtedy kroją i mniej kruszą podczas składania tortu. Nabiorą też wilgotności. Sam syrop do nasączenia jest bardzo delikatny, ale właśnie o to chodzi w tym deserze. Ma podkreślić smak ciasta, a nie całkowicie je zdominować.

Przepis na włoski torcik mimoza z delikatnym kremem

Składniki na biszkopt (na 2 formy o śr. 20-21 cm):

  • 6 jajek
  • 200 g mąki pszennej
  • 200 g cukru
  • 1 szczypta soli

Dodatkowo: odrobina masła i mąki do przygotowania formy.

Składniki na krem:

  • 4 żółtka
  • 450 ml mleka 3,2%
  • 60 g skrobi kukurydzianej
  • wanilia do smaku (wnętrze z 1 wydrążonej laski wanilii)
  • skórka otarta z cytryny (najlepiej bio lub zwykłej, ale dokładnie umytej i wyparzonej)
  • 250 ml śmietanki kremówki 30 lub 36%

Składniki na syrop do nasączenia:

  • 100 ml wody
  • 1 łyżka cukru
  • odrobina soku pomarańczowego lub ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania:

  1. Wbij jajka do dużej miski. Dodaj cukier oraz szczyptę soli. Ubijaj mikserem przez kilka minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
  2. Przesiej mąkę do osobnej miski. Dodawaj ją partiami do masy jajecznej i delikatnie mieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
  3. Dwie okrągłe formy o średnicy około 20 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką.
  4. Rozdziel ciasto równomiernie pomiędzy formy. Wyrównaj powierzchnię.
  5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175 stopni Celsjusza przez około 35-40 minut. Sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest upieczony. Następnie całkowicie go ostudź.
  6. Przygotuj krem: żółtka utrzyj z odrobiną cukru, aż staną się jaśniejsze.
  7. Dodaj przesianą skrobię kukurydzianą, wanilię i skórkę cytrynową. Dokładnie wymieszaj.
  8. Podgrzej mleko niemal do zagotowania. Stopniowo wlewaj je do masy żółtkowej, cały czas mieszając.
  9. Przelej całość do rondla i gotuj na małym ogniu. Mieszaj bez przerwy, aż krem mocno zgęstnieje.
  10. Gotowy budyń przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu. Dzięki temu nie zrobi się kożuch. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
  11. Gdy krem będzie już całkiem wystudzony, ubij dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno. Delikatnie wmieszaj ją do zimnego kremu budyniowego.
  12. Przygotuj syrop: zagotuj wodę z cukrem i dodatkiem soku pomarańczowego albo wanilii. Wystudź.
  13. Każdy biszkopt przekrój poziomo na pół, aby powstały cztery blaty.
  14. Z jednego blatu odetnij cienko zewnętrzną część, a środek pokrój w małą kostkę. Odłóż na bok. Posłuży później do dekoracji.
  15. Układaj tort warstwami. Każdy blat lekko nasączaj syropem i smaruj kremem.
  16. Wierzch oraz boki również pokryj kremem.
  17. Na końcu obsyp cały tort przygotowanymi kawałkami biszkoptu tak, aby przypominały kwiaty mimozy. Dociśnij delikatnie kawałeczki biszkoptu do powierzchni ciasta.
  18. Przykryj i wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin. Po schłodzeniu krem będzie stabilniejszy, a smaki dobrze się połączą.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Do kremu możesz dodać kilka kropel ekstraktu migdałowego, jeśli lubisz bardziej wyraziste aromaty. Część osób wzbogaca tort kawałkami świeżych lub puszkowanych owoców. Taki dodatek dobrze pasuje do lekkiego kremu. Jeśli nie masz skrobi kukurydzianej, możesz użyć ziemniaczanej, choć krem będzie odrobinę cięższy.

Zamiast klasycznej wanilii dobrze sprawdza się pasta waniliowa, która daje bardziej intensywny smak. W wersji mniej słodkiej zmniejsz ilość cukru w kremie o około 20-30 g. Jeśli chcesz, by biszkopt do dekoracji miał bardziej wyrazisty kolor, wmieszaj do ciasta biszkoptowego przed pieczeniem odrobinę mielonej kurkumy. 

Jak podać torcik mimoza, żeby wyglądał jak z włoskiej cukierni?

Ten deser najlepiej prezentuje się bardzo dobrze schłodzony. Przed podaniem trzymaj go kilka godzin w lodówce, dzięki czemu krem stężeje, a biszkopt zrobi się przyjemnie wilgotny. Krojąc tort, używaj cienkiego noża zanurzanego w gorącej wodzie - kawałki będą wyglądały znacznie estetyczniej.

Do dekoracji nie potrzeba wiele. Sam „puszysty” wierzch z biszkoptowych kosteczek robi całą robotę. Jeśli chcesz, dodaj kilka cienkich pasków skórki cytrynowej albo świeże owoce, ale nie przesadzaj z ozdobami. W tym cieście najładniejsza jest właśnie jego prostota.