Lubię ciasta, które robię wieczorem bez piekarnika, wkładam do lodówki i następnego dnia mam gotowy, efektowny deser. Ten sernik jest właśnie z tej kategorii. Ma delikatną konsystencję, dobrze się kroi i pięknie prezentuje na stole.
Jak zrobić puszysty sernik pistacjowy bez cukru?
Nie dodaję już cukru, bo zwykle bardzo słodka jest już biała czekolada. Zamiast cukru wsypuję zmielony erytrytol. To słodzik naturalnego pochodzenia, który wygląda jak cukier, ale praktycznie nie ma kalorii (do 0,2 kcal w 100 g). Wystarczy zmielić go na puder, żeby masa była idealnie gładka. A główną rolę w tym deserze gra krem pistacjowy 100%, bez zbędnych dodatków (i również bez cukru). To on nadaje całości charakterystyczny smak i subtelny, seledynowy kolor. Tak powstaje puszysty sernik pistacjowy bez pieczenia.
Zacznij od prostego spodu z herbatników i masła. Dla ładnego kontrastu mogą być kakaowe bez dodatków, ale pełnoziarniste też się nadają. Wystarczy je dobrze rozdrobnić i mocno docisnąć do formy. Potem przygotuj kremową masę na bazie serka śmietankowego, śmietanki i kremu pistacjowego. Wyjmij serek śmietankowy z lodówki na 30 minut wcześniej. Będzie miękki i łatwiej połączy się z resztą składników. Ubij wszystko na puszysto, ale nie za długo, żeby masa się nie zwarzyła.
Na końcu dodaj rozpuszczoną białą czekoladę, która pomoże ustabilizować masę serową po schłodzeniu. Najważniejsze to dać mu czas w lodówce. Minimum 6 godzin, a najlepiej całą noc. Chcesz przyspieszyć chłodzenie? Wstaw sernik na pierwszą godzinę do zamrażarki, a potem przełóż do lodówki. Sernik krój długim, ostrym nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie i wytartym do sucha. Dzięki temu kawałki będą równe i estetyczne.
Przepis na puszysty sernik pistacjowy
Składniki na spód (tortownica o śr. 20-21 cm):
- 300 g herbatników pełnoziarnistych typu digestive lub kakaowych
- 150 g masła
Składniki na masę serową:
- 600 g serka śmietankowego
- 300 ml śmietanki kremówki 30-36%
- 300 g kremu pistacjowego 100%
- 200 g białej czekolady dobrej jakości
- 140 g erytrytolu zmielonego na puder
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Składniki na polewę:
- 100 g gorzkiej czekolady minimum 70% kakao
- 80 ml śmietanki kremówki 30%
- 1 łyżka masła
- posiekane pistacje do posypania
Sposób przygotowania:
- Wsyp herbatniki do dużej torebki i rozgnieć je wałkiem na drobne okruchy. Możesz też zmielić je w malakserze. Przesyp do miski.
- Rozpuść masło w mikrofalówce lub w rondelku. Wlej do pokruszonych herbatników i dokładnie wymieszaj, aż powstanie wilgotna masa.
- Wyłóż tortownicę o średnicy 20 cm papierem do pieczenia. Wsyp masę herbatnikową i dociśnij ją mocno tyłem łyżki lub szklanką. Wstaw do lodówki na czas przygotowania kremu.
- Połam białą czekoladę na mniejsze kawałki. Rozpuść ją w kąpieli wodnej nad garnkiem lub w mikrofalówce, mieszając co kilkanaście sekund. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Do dużej miski włóż serek śmietankowy, wlej śmietankę, dodaj krem pistacjowy, zmielony erytrytol i ekstrakt waniliowy. Ubij mikserem na średnich obrotach do momentu, aż masa stanie się puszysta i utworzą się miękkie szczyty.
- Wlej przestudzoną, ale wciąż płynną białą czekoladę do masy serowej. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj do połączenia składników.
- Wyjmij spód z lodówki i przełóż na niego masę serową. Wyrównaj wierzch łopatką.
- Wstaw sernik do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby dobrze stężał.
- Przygotuj polewę. Podgrzej śmietankę w małym rondelku, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną gorzką czekoladę i masło. Odczekaj minutę, a potem mieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca i gęsta polewa.
- Ostudź polewę, aż zacznie lekko gęstnieć, ale nadal będzie płynna.
- Wylej ją na schłodzony sernik i rozprowadź równą warstwą lub przełóż do rękawa cukierniczego i narysuj wokół ozdobne wzory albo spiralę. Wstaw ponownie do lodówki na około 30-60 minut, aż polewa całkowicie zastygnie. Posyp przed podaniem posiekanymi pistacjami.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Jeśli nie masz kremu pistacjowego 100%, zmiel najlepiej niesolone, obrane pistacje - jeśli masz mocny blender. Rób to etapami, pulsacyjnie, by nie spalić urządzenia. W ostateczności możesz sięgnąć po krem pistacjowy z dodatkiem cukru, ale wtedy zmniejsz ilość erytrytolu. Zamiast herbatników pełnoziarnistych możesz też użyć maślanych typu petit beurre. Białą czekoladę możesz wybrać bez dodatku cukru, jeśli zależy ci na jeszcze niższej zawartości węglowodanów. Na wierzchu połóż posiekane pistacje albo zmrożone lub świeże maliny, jeśli chcesz przełamać słodycz delikatną kwasowością. Puszysty sernik pistacjowy będzie z nimi jeszcze piękniejszy.
