Z przygotowaniem tej kiszonki nie musisz czekać na odpowiedni moment w roku. Możesz jednak zapisać sobie przepis i jeszcze chwilę odczekać, aż papryka będzie najtańsza (i najsmaczniejsza) w sezonie, czyli na sierpień i wrzesień. Tak ukiszona, z dodatkiem kiszonej kapusty, wychodzi smakowita, a apetyczny wygląd oraz jędrne i chrupiące wnętrze sprawia, że trudno poprzestać na jednym kawałku.
Tak Węgrzy podają swoją kiszoną paprykę z kapustą
Na Węgrzech taka kiszonka najczęściej trafia na stół jako chrupiący dodatek do gulaszy pieczeni, dań z wieprzowiny (szczególnie duszonych bitek) i wędlin. Świetnie pasuje także do pieczonych ziemniaków, grillowanego mięsa, kotletów, kiełbas czy prostych kanapek z szynką i serem - taką papryką można np. przełożyć bułkę, a nawet dodać do hot doga.
Dzięki wyrazistemu smakowi dobrze przełamuje cięższe, tłuste dania i dodaje im charakteru. Ja podaję ją na grilla - oprócz standardowych sałatek i gdy tylko zaczynam ją robić, pojawia się kolejka chętnych na słoik.
Jaką paprykę wybrać do kiszenia?
Najlepiej sprawdzają się nieduże strąki, które bez problemu mieszczą się w słoikach. Rozmiar papryki dopasuj do naczyń, których używasz. Do kiszenia oprócz standardowej, czerwonej papryki, sprawdzi się świetnie:
- łagodna, podłużna, czerwona odmiana kapia
- wyrazista, lekko pikantna biała papryka stożkowa (igołomska)
- niewysoka i lekko spłaszczona papryka pomidorowa
Będzie ci się je wygodnie pakować do słoików (choć możesz też kisić w kamionce). Unikaj zielonej papryki, bo może wprowadzić nieprzyjemną goryczkę.
Przepis na węgierską kiszoną paprykę z kiszoną kapustą
Składniki:
- ok. 1 kg niedużych strąków papryki
- ok. 1,5 kg białej kapusty
- 1,5 łyżki niejodowanej soli kamiennej + dodatkowa 1 łyżka do solanki
- ok. 1 l przegotowanej letniej wody
*Dodatkowo, opcjonalnie: 2 średnie marchewki i przyprawy: po 2 czubate łyżeczki jasnej gorczycy i nasion kminku.
Sposób przygotowania:
- Oczyść kapustę z zewnętrznych liści i cienko ją poszatkuj. Przełóż do dużej miski, dodaj 1,5 łyżki soli i dokładnie wygniataj rękami, aż zmięknie i puści sok. Przykryj miskę i odstaw na godzinę.
- Jeśli korzystasz z marchwi, obierz marchewki, zetrzyj je na tarce o dużych oczkach i wymieszaj z kapustą. Dodaj gorczycę oraz kminek.
- Przełóż kapustę do słoików, mocno ją ubijając, ale napełniaj je tylko do 3/4 wysokości. Zakręć słoiki i odstaw na 4-5 dni w ciepłe miejsce. Codziennie ugniataj kapustę wyparzonym drewnianym tłuczkiem.
- Gdy kapusta po 4-5 dniach lekko się ukisi, odetnij z papryk górną część z ogonkiem i usuń ostrożnie gniazda nasienne. Każdy strąk szczelnie nadziej podkiszoną kapustą, uważając, aby nie uszkodzić papryki.
- Na dno słoików wyłóż pozostałą kapustę, a następnie ustaw pionowo nadziane papryki, układając je ciasno, ale bez zgniatania. Do słoików możesz też włożyć różyczki kalafiora, ogórki, kawałki buraczka (zabarwi kapustę) czy rzepy - dla urozmaicenia smaku i koloru kiszonki.
- Zalej warzywa sokiem, który wypłynął z kapusty podczas nadziewania. Przygotuj solankę z 1 litra letniej, przegotowanej wody i 1 łyżki soli, a następnie dopełnij nią słoiki tak, aby cała zawartość była przykryta płynem. W razie potrzeby przygotuj więcej solanki, zachowując proporcję 1 łyżka soli na 1 litr wody.
- Zakręć słoiki i odstaw je na 5-7 dni w ciepłe miejsce. Gdy papryka osiągnie odpowiedni smak, przenieś słoiki do chłodniejszego miejsca. Dzięki wcześniejszemu podkiszeniu kapusty farsz pozostanie jędrny i chrupiący przez dłuższy czas. Nie przedłużaj kiszenia, ponieważ papryka może znacznie zmięknąć.
Źródło przepisu: SmacznaPyza.blogspot.com.
*Przyprawy takie jak gorczyca czy kminek są opcjonalne, ale z nimi przetwory są tylko smaczniejsze. Uwaga! Jeśli użyjesz już ukiszonej kapusty, kiszonka może wyjść zbyt intensywna, czyli przekiszona, a papryka może „zwiędnąć” i klapnąć podczas kiszenia.
