Jesień to dobry moment, by wyciągnąć kamionkę i przygotować zapas na kolejne tygodnie. Kiszona kapusta z marchewką i solą to podstawowa wersja, podczas gdy Pani Ewa Wachowicz robi wersję premium. Autorka przepisu wzbogaca ją kilkoma dodatkami, dzięki którym smak staje się znacznie ciekawszy.

Tak podkręca kiszoną kapustę Ewa Wachowicz

Kiszona kapusta Ewy Wachowicz powstaje z dodatkiem marchewki, kminku, liści laurowych, jałowca i ziela angielskiego. Szczególnie ciekawym składnikiem są całe jabłka ukryte pomiędzy warstwami kapusty.

Owoce dostarczają cukrów, które w naturalny sposób sprzyjają fermentacji, a przy okazji urozmaicają smak kiszonki. Marchewka dodaje jej natomiast słodyczy i sprawia, że gotowa ukiszona kapusta ma ładniejszy, żywszy kolor. To prosty sposób, żeby klasyczną kiszonkę przygotować trochę inaczej.

Ukiszone jabłko możesz wyjąć z kiszonki, pokroić drobniej i wykorzystać np. do sałatki jarzynowej lub innej, np. ziemniaczanej - zamiast czy też oprócz ogórków kiszonych. Po zasmażeniu, na ciepło, będzie smakować jeszcze lepiej i intensywniej.

Ile przypraw dosypać do kapusty? Tu Ewa Wachowicz zostawia ci wolną rękę

Ewa Wachowicz nie podaje dokładnej ilości kminku, jałowca, ziela angielskiego ani liści laurowych. Dodaj je więc według własnego smaku. Jeśli wolisz mieć punkt odniesienia, proponujemy na każdy 1 kg kapusty zacząć od około 1 łyżeczki kminku, 2 liści laurowych, 3-4 ziaren jałowca (to wyjątkowo mocna przyprawa) i 3-4 ziaren ziela angielskiego. 

Nie przepadasz za kminkiem? Wsyp go mniej, pomiń albo wybierz mielony. Sama chętnie sięgam po tę drugą opcję, gdy nie mam ochoty później trafiać na całe ziarenka między zębami.

Przepis Ewy Wachowicz na kiszoną kapustę z jabłkiem i przyprawami

Składniki:

  • 1 główka białej kapusty
  • kilka marchewek
  • kilka jabłek
  • 20 g soli kamiennej na każdy 1 kg poszatkowanej kapusty
  • kminek do smaku
  • liście laurowe do smaku
  • owoce jałowca do smaku
  • ziele angielskie do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Poszatkuj kapustę, zważ ją i odmierz po 20 g soli na każdy kilogram. Posól, dokładnie wymieszaj i odstaw na około 20 minut, żeby puściła sok.
  2. Zetrzyj marchewki, dodaj je do kapusty razem z przyprawami. Wymieszaj i ponownie odstaw.
  3. Odciskaj porcje kapusty z marchewką i przełóż połowę do czystej kamionki. Mocno ubij, żeby między warstwami zostało jak najmniej powietrza.
  4. Ułóż kilka umytych jabłek. Przykryj pozostałą kapustą i ponownie dokładnie ubij.
  5. Przykryj kapustę dopasowaną deseczką i obciąż czystym kamieniem. Zostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej tydzień, a następnie przenieś w chłodne miejsce, np. do piwnicy.

Kapustę możesz też ukisić w dużych słoikach i dociążyć spodeczkiem.

Źródło przepisu: EwaWachowicz.pl.