Brukselkę albo się kocha, albo omija szerokim łukiem. I choć wielu ma z nią trudne wspomnienia z dzieciństwa, dziś coraz częściej wraca na talerze w zupełnie nowej odsłonie. Teraz, jesienią, kiedy warzywniaki zaczynają pustoszeć, brukselka staje się, obok jarmużu, jednym z ostatnich „nowych” sezonowych warzyw przed zimą. To ostatni moment, żeby sięgnąć po coś świeżego, zielonego i pełnego smaku, zanim zaczną się dni kapusty kiszonej i mrożonek. W dodatku brukselka jest teraz łatwo dostępna, coraz tańsza i naprawdę warto po nią sięgać, bo dobrze przygotowana potrafi zmienić opinię najbardziej nieprzejednanych wrogów.
Jak wybrać dobrą brukselkę?
Szukaj główek twardych, o zwartym kształcie, bez czarnych plam i zwiędniętych liści. Im mniejsze kulki, tym łagodniejszy i słodszy smak. Duże często mają więcej goryczki. Pamiętaj, że wierzchnie liście trzeba obrać - często są twarde i włókniste. Trzeba też odciąć twarde końcówki. Dlatego bierz w sklepie ok. 100-150 g więcej niż potrzebujesz do przepisu. Przed pieczeniem dokładnie osusz je z wody, dzięki temu lepiej się przyrumienią. Jeśli korzystasz z mrożonej brukselki, rozmroź ją wcześniej i odciśnij nadmiar wody w ręczniku papierowym.
Jak szybko zrobić pieczoną brukselkę?
Brukselkę możesz umyć, dokładnie osuszyć i obrać nawet dzień wcześniej i przechować w zamkniętym pojemniku w lodówce. Boczek również możesz pokroić z wyprzedzeniem. Jeśli chcesz jeszcze bardziej przyspieszyć przygotowania, wrzuć wszystko do jednej miski, wymieszaj z przyprawami i oliwą, a potem tylko wysyp na blachę i piecz. Jeśli masz więcej czasu, zamarynuj na 15 minut, by brukselka przeszła lepiej dodatkami.
Zamiast piekarnika możesz też użyć air fryera – wystarczy 15-20 minut w 190 stopniach, z mieszaniem w połowie czasu. Wędzony boczek i ocet balsamiczny to 2 dodatki, które wynoszą to danie na wyżyny smaku - nie rezygnuj z nich.
Przepis na pieczoną brukselkę z boczkiem
Składniki:
- 600 g świeżej brukselki
- 150 g wędzonego boczku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 200 st. C (góra-dół).
- Brukselkę umyj, obierz z wierzchnich liści, odetnij końcówki i przekrój każdą na pół.
- Boczek pokrój w drobną kostkę lub cienkie paski – jak lubisz.
- Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż brukselkę i boczek.
- Polej wszystko oliwą z oliwek, posól, popieprz i delikatnie przemieszaj ręką.
- Wstaw do piekarnika na 20 minut. Po tym czasie przemieszaj warzywa i piecz kolejne 10-15 minut, aż brukselka zrobi się rumiana, a boczek chrupiący.
- Po upieczeniu możesz skropić wszystko octem balsamicznym – doda lekko słodkiego, głębszego smaku.
Co możesz zmienić i podkręcić w tym przepisie?
Jeśli nie masz boczku albo unikasz mięsa, możesz użyć wędzonego tofu – pokrój je drobno i podsmaż wcześniej na patelni, żeby było lekko chrupiące. Zamiast oliwy z oliwek dobrze sprawdzi się olej rzepakowy, który też znosi wysokie temperatury. Ocet balsamiczny możesz zastąpić miodem lub syropem klonowym i odrobiną soku z cytryny. Wystarczy pół łyżeczki, żeby przełamać lekko goryczkę brukselki. Do przypraw warto dorzucić odrobinę czosnku w proszku lub płatków chili, jeśli lubisz lekko pikantne dodatki. Do gotowej pieczonej brukselki wybitnie pasować będzie tarty parmezan.
Z czym podawać pieczoną brukselkę?
Świetnie pasuje do pieczonych mięs, ale ja często jem ją po prostu z jajkiem sadzonym albo z kaszą pęczak. Dobrze sprawdzi się też jako ciepła przekąska na imprezie. Wystarczy nabić brukselkę i kawałek boczku na wykałaczkę i masz gotowe mini szaszłyki. Możesz też podać ją z jogurtem naturalnym wymieszanym z czosnkiem i cytryną – ten kontrast robi robotę.
