Chociaż żyję na tym świecie już lat ponad trzydzieści, ciągle nie mogę się nadziwić, że skromne jajko może mieć aż tak dużo twarzy. Lubi praktycznie każdy rodzaj obróbki cieplnej, a gdy już się usmaży, upiecze albo ugotuje, ciągle daje multum możliwości. Dobrym przykładem są właśnie jarskie kotlety. Powstają z rozdrobnionych jajek na twardo, zawsze wychodzą, są mięciutkie i uniwersalne, a przy tym nie zadzierają nosa i chętnie przyjmą różne dodatki. Latem łączę je z delikatnymi kurkami prosto z lasu. 

Sezonowy składnik kotletów jajecznych – jak go przygotować?

Jak wiadomo, kurki i jajka to duet idealny. Kto nie jadł nigdy latem jajecznicy z delikatnymi grzybami, niech żałuje. Ale to połączenie można wykorzystać także w inny sposób – w panierowanych kotletach. Trzeba tylko nieco przyłożyć się do przygotowania „leśnego złota”. 

Kurki wymagają dokładnego oczyszczenia. Uciążliwą kwestią jest to, że z fałdów kruchych kapeluszy często trudno jest usunąć zabrudzenia, a długie moczenie nie jest wskazane. Jest jednak sposób, by uporać się z żółtymi grzybami o cienkich nóżkach w szybki sposób bez nadmiaru wody.

Wystarczy umieścić je na durszlaku, posypać mąką i wymieszać. Skrobia dostanie się z łatwością do wszystkich zakamarków, a potem pomoże wypłukać wszelkie pozostałości ściółki i ziemi.   

Umyte i osuszone grzyby pokrój na mniejsze kawałki, a następnie wrzuć na patelnię razem z ich najlepszymi kompanami – masłem i aromatyczną, szklistą cebulką. Pamiętaj, żeby nie smażyć od razu dużej porcji, bo wtedy odparowanie wody potrwa zbyt długo i kurki staną się gumowate. 

Przepis na niezwykłe „leśne” kotlety jajeczne

Składniki:

  • 10 jajek
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki koperku
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 350 g kurek
  • 1 łyżka masła
  • 3 łyżki parmezanu
  • 2 łyżki bułki tartej + dodatkowa bułka do panierowania
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

  1. Ugotuj 8 jajek na twardo (około 8–9 minut od momentu wrzenia wody). Wystudź je, obierz i drobno posiekaj lub rozgnieć widelcem.
  2. Cebulkę pokrój w kostkę. Zeszklij ją na maśle. Dorzuć oczyszczone, osuszone i pokrojone kurki. Pozwól, żeby zmniejszyły objętość i odparowały z nadmiaru wody. 
  3. Zetrzyj parmezan na drobnej tarce, czosnek przeciśnij przez praskę. 
  4. Połącz wszystkie składniki masy: jajka na twardo, 2 surowe jajka, kurki z cebulką, parmezan i 2 łyżki bułki tartej. Dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dorzuć posiekany koperek. Wymieszaj. 
  5. Formuj kotleciki w zwilżonych dłoniach i obtaczaj je w dodatkowej bułce tartej, żeby postała chrupka panierka przyjemnie kontrastująca z miękkim wnętrzem. 
  6. Smaż kotlety jajeczne na oleju na rumiany kolor przez kilka minut. Podawaj od razu. 

Jako dodatek do kotletów jajecznych z kurkami na lekki obiad latem świetnie sprawdzi się sos śmietanowy, jogurtowy lub na bazie kefiru. Na talerz możesz dołożyć młode ziemniaki z maślaną okrasą.