Latem trudno o bardziej zgrany duet niż chrupiące ogórki gruntowe i ziemniaki. Zwykle spotykają się na talerzu osobno, ale tym razem grają do jednej bramki. Ich połączenie daje zaskakująco lekkie, delikatne i pełne świeżego smaku kotlety, które nie obciążają i nie męczą nawet w największy upał. To dobry sposób, by z sezonowych, codziennych, pozornie nudnych warzyw zrobić fantastyczny obiad z małym wakacyjnym twistem.

Jak przygotować warzywa na kotlety z ogórków?

W przypadku tych kotletów najwięcej zależy od odpowiedniego przygotowania warzyw. Ogórki najlepiej zetrzeć na tarce o grubych oczkach razem ze skórką. Dzięki temu masa zachowa wyraźną strukturę, a gotowe kotlety będą delikatne w środku. Ziemniaki, które pełnią tu funkcję dopełnienia i spoiwa potraktuj tak samo. Cebulę warto drobno posiekać lub zetrzeć na mniejszych oczkach, żeby równomiernie połączyła się z pozostałymi składnikami.

Ogórki gruntowe zawierają bardzo dużo wody, dlatego nie można pominąć etapu solenia. Wystarczy oprószyć starte warzywa solą i odczekać kilka minut. Sól wyciągnie nadmiar soku, który później trzeba bardzo dokładnie odcisnąć.

To właśnie odciśnięcie warzyw w dużej mierze decyduje o powodzeniu przepisu. Im mniej płynu zostanie w masie, tym łatwiej uformujesz zwarte kotlety, które nie rozpadną się podczas smażenia. Warto poświęcić na ten etap chwilę więcej, bo później wszystko idzie już naprawdę sprawnie.

Fot. Getty/iStock, Qwart

Przepis na kotlety z ogórków gruntowych

Składniki:

  • 500 g ogórków gruntowych
  • 1 cebula 
  • 2 ziemniaki 
  • 2 jajka
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 100 g bułki tartej
  • garść posiekanej natki pietruszki i koperku
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Umyj ogórki i obierz ziemniaki. Zetrzyj na grubych oczkach. Cebulę drobno posiekaj.
  2. Przełóż warzywa do dużej miski, dodaj płaską łyżeczkę soli i dokładnie wymieszaj. Odstaw na około 15 minut, aby puściły sok.
  3. Odciśnij warzywa z nadmiaru płynu. Przełóż je do czystej miski.
  4. Dodaj zieleninę, jajka, skrobię ziemniaczaną i połowę bułki tartej oraz przyprawy i zioła. Całość dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.
  5. Nabieraj porcje masy łyżką, formuj podłużne kotlety, a następnie dokładnie obtaczaj je w pozostałej bułce tartej.
  6. Smaż kotlety na złoty kolor przez około 6–8 minut z każdej strony.

Z czym podać kotleciki z ogórków?

Kotlety z ogórków najlepiej smakują z prostymi, letnimi dodatkami, które nie przytłoczą ich delikatnego smaku. Świetnym wyborem będzie gęsty sos na bazie jogurtu naturalnego z koperkiem, szczypiorkiem lub odrobiną czosnku. Dobrze pasuje także klasyczne tzatziki albo lekki sos śmietanowy z ziołami.

Jeśli planujesz bardziej złożony i jeszcze bardziej sezonowy obiad, podaj kotlety z porcją sezonowej sałatki z pomidorów i rzodkiewki lub z sałatą ze śmietaną. Doskonale zagra tutaj też surówka z młodej kapusty z koperkiem i jabłkiem albo sałatka z bobu.

Te kotlety świetnie smakują również po przestudzeniu. Często zabieram je na piknik albo pakuję do lunchboxa. Wystarczy dodać ulubiony dip i kilka świeżych warzyw, by powstał prosty, letni posiłek.