Kuchnia japońska kojarzy się przede wszystkim z sushi, ramenem czy tempurą. Tymczasem ma również dania, które zaskakują swoją prostotą. Dobrym przykładem są kotlety drobiowe tsukune. To odpowiednik mielonych, choć przygotowywany według zupełnie innych zasad. 

Bazą jest mielone mięso z kurczaka, cebula, przyprawy i kilka dodatków poprawiających strukturę masy. Nie ma tu egzotycznych produktów, których trzeba długo szukać po drogich delikatesach czy w internecie.

Różnicę robi technika oraz charakterystyczny sos, dzięki któremu danie nabiera słodko-słonego smaku. To świetny przykład, że nawet odległa kulinarnie Japonia ma potrawy, które można bez problemu przygotować w polskiej kuchni. 

Tsukune, czyli japońskie kolety mielone

Choć często mówi się o nich „japońskie kotlety mielone”, określenie nie oddaje w pełni charakteru tego dania. Tsukune znajdują się raczej gdzieś pomiędzy kotletami a pulpetami. Z mielonego mięsa formuje się bowiem niewielkie podłużne lub okrągłe porcje, które najpierw trafiają do delikatnie gotującej się wody albo bulionu. Dzięki temu zachowują soczystość i nie rozpadają się podczas dalszej obróbki.

Dopiero po krótkim podgotowaniu kotleciki przekłada się na patelnię, gdzie smażą się w sosie. Pod wpływem wysokiej temperatury glazura stopniowo oblepia mięso, tworząc błyszczącą, aromatyczną warstwę. To właśnie ten dwuetapowy sposób przygotowania sprawia, że tsukune mają wyjątkowo delikatną strukturę i inny charakter niż klasyczne mielone smażone od początku na tłuszczu. W Japonii często podaje się je również na patyczkach jako przekąskę, ale równie dobrze smakują z porcją ryżu i prostą surówką.

Getty Images, GI15702993

Czym te kotlety różnią się jeszcze od polskich?

Na liście składników nie ma żadnych sensacyjnych składników. Jako się rzekło, w obu przypadkach podstawą jest mielone mięso, cebula, przyprawy i składniki wiążące masę. W wersji japońskiej najczęściej wykorzystuje się mięso z kurczaka, jajko oraz odrobinę skrobi ziemniaczanej lub panko zamiast tradycyjnej bułki tartej.

Największą różnicę robi jednak sos. W klasycznej wersji przygotowuje się go na bazie mirinu, czyli sosu na bazie fermentowanego ryżu, jednak w tym przepisie został on lekko uproszczony i dostosowany do produktów łatwo dostępnych w polskich sklepach. 

Wystarczy zatem połączyć sos sojowy z miodem i niewielką ilością octu ryżowego lub jabłkowego. Podczas smażenia mieszanka redukuje się do postaci gęstej glazury, która dokładnie pokrywa mięso. Dzięki temu kotleciki zyskują charakterystyczny słodko-słony smak i apetyczny połysk, którego trudno szukać w tradycyjnych polskich mielonych.

Przepis na japońskie kotlety mielone, czyli tsukune

Składniki:

  • 500 g mielonego mięsa z kurczaka
  • 1 mała cebula
  • 1 jajko
  • 2 łyżki panko lub bułki tartej
  • 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • olej do smażenia
  • szczypiorek i sezam do podania

Składniki na sos:

  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka octu ryżowego lub jabłkowego
  • 50 ml wody
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  • 2 łyżki zimnej wody do rozmieszania skrobi

Przygotowanie:

  1. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Podsmaż ją na niewielkiej ilości oleju przez 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
  2. Do dużej miski włóż mielone mięso z kurczaka. Dodaj cebulę, jajko, panko lub bułkę tartą, starty imbir oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw niewielką ilością soli i pieprzu.
  3. Wyrabiaj masę przez kilka minut, aż stanie się zwarta, gładka i lekko kleista. Dzięki temu kotleciki zachowają kształt.
  4. Zwilż dłonie wodą i uformuj niewielkie podłużne kotleciki lub większe pulpety.
  5. Zagotuj wodę lub lekki bulion. Zmniejsz ogień tak, aby płyn tylko delikatnie się poruszał. Włóż kotleciki i gotuj przez około 5-6 minut, aż mięso się zetnie.
  6. W międzyczasie przygotuj sos. W rondelku wymieszaj sos sojowy, miód, ocet i 50 ml wody. Doprowadź do lekkiego wrzenia. Skrobię rozmieszaj z 2 łyżkami zimnej wody, wlej do rondelka i mieszaj do chwili, aż sos zgęstnieje.
  7. Ugotowane kotleciki delikatnie wyjmij z wody i przełóż na rozgrzaną patelnię.
  8. Wlej przygotowany sos i smaż przez 2-3 minuty, często obracając kotleciki, aby glazura równomiernie pokryła ich powierzchnię.
  9. Podawaj od razu z ugotowanym ryżem. Całość posyp szczypiorkiem i sezamem. Dobrze sprawdzą się również gotowane warzywa, sałatka z ogórka lub surówka z kapusty.

Smacznego!