Kiedy kładę te kotlety na stole, każdy zjada je z ogromną ochotą i często prosi o dokładkę. Największe zdziwienie pojawia się dopiero wtedy, gdy zdradzam, że nie zawierają w ogóle mięsa. Z zewnątrz są złociste i chrupiące, a w środku pozostają delikatne i soczyste. To świetna propozycja nie tylko dla osób ograniczających mięso, ale także dla wszystkich, którzy lubią odkrywać nowe smaki. 

Z czego robię te kotlety?

Sekretem tych kotletów jest zwykły bakłażan. Wiele osób kojarzy go głównie z zapiekankami lub daniami kuchni śródziemnomorskiej, dlatego rzadko wpada na pomysł, żeby przygotować z niego kotlety. Po upieczeniu jego miąższ staje się wyjątkowo miękki, delikatny i łatwo daje się uformować. W połączeniu z chrupiącą panierką trudno od razu domyślić się, co znajduje się w środku.

Największą zaletą tego przepisu jest to, że bakłażan doskonale przejmuje smak przypraw i dodatków. Suszony czosnek, oregano oraz parmezan nadają mu wyrazisty aromat, a złocista panierka sprawia, że całość wygląda bardzo apetycznie. Kiedy po raz pierwszy podałam te kotlety rodzinie, większość była przekonana, że to jakaś nowa wersja tradycyjnych kotletów. Dopiero po obiedzie zdradziłam, że głównym składnikiem jest właśnie bakłażan.

Kotlety z bakłażana to świetny sposób na urozmaicenie domowego menu. Nawet osoby, które na co dzień omijają bakłażana szerokim łukiem, często zmieniają zdanie po spróbowaniu tych kotletów. Mój mąż twierdzi nawet, że są 100 razy lepsze niż tradycyjne schabowe.

Przepis na kotlety z bakłażana

Składniki:

  • 2 średnie bakłażany
  • odrobina oleju do posmarowania bakłażanów
  • 1 łyżeczka suszonego czosnku
  • sól do smaku

Na panierkę:

  • 100 g bułki tartej
  • 15 g drobno startego parmezanu
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • około 3-4 łyżki mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki mleka
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania: 

  1. Umyj bakłażany i nakłuj je z każdej strony widelcem. Posmaruj cienką warstwą oleju.
  2. Nagrzej piekarnik do 200 stopni C i piecz bakłażany przez około 20 minut, aż lekko zmiękną.
  3. Wyjmij je z piekarnika, szczelnie zawiń w folię aluminiową i odstaw na kolejne 20 minut.
  4. Po tym czasie rozwiń bakłażany, zdejmij skórkę i przełóż miąższ na deskę lub talerz. Delikatnie spłaszcz go widelcem, nadając kształt kotletów.
  5. Dopraw miąższ solą oraz suszonym czosnkiem.
  6. W jednym naczyniu przygotuj mąkę. W drugim roztrzep jajko z mlekiem. W trzecim wymieszaj bułkę tartą z parmezanem i oregano.
  7. Każdy kotlet ostrożnie obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajku z mlekiem, a na końcu dokładnie obtocz w panierce.
  8. Rozgrzej olej na patelni. Smaż kotlety z obu stron na średnim ogniu, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
  9. Po usmażeniu przełóż kotlety na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu.

Getty/iStock, OksanaKiian

Kotlety z bakłażana pasują do wielu dodatków. Świetnie komponują się z puree ziemniaczanym, młodymi ziemniakami z koperkiem, kaszą bulgur lub ryżem. Dobrym uzupełnieniem będzie także surówka z białej kapusty, mizeria albo sałatka z pomidorów. Jeśli przygotowujesz lżejszy posiłek, podaj je z dipem czosnkowym lub jogurtowym i dużą porcją świeżych warzyw.