Już przy pierwszym kęsie czuć, że to coś więcej niż zwykłe jajka faszerowane. Delikatny farsz jest kremowy, aromatyczny i pełen świeżych polskich ziół. A kiedy usmażysz jajka na maśle, spód robi się lekko chrupiący i złocisty. To właśnie ten kontrast sprawia, że goście co roku pytają mnie o przepis (i przy okazji jak pokroiłam tak równo jajka). Pamiętam, jak robiłam je pierwszy raz pod okiem teściowej - na pierwsze wspólne święta. Było trochę stresu, ale wszystko się udało. „Egzamin” został zaliczony.
Jak zrobić faszerowane jajka?
Ten sposób przygotowania może na początku wydawać się trochę nietypowy, bo jajka przekrajam razem ze skorupkami. Dzięki temu zachowują swój kształt i bardzo wygodnie się je później nadziewa farszem. Skorupka działa jak naturalna foremka.
W środku znajdziesz prostą masę z posiekanych jajek, masła, śmietany, musztardy i dużej ilości świeżej pietruszki. Jeśli jej nie lubisz, możesz podmienić na inne zioła: szczypiorek, koperek czy też ich mieszankę. Wszystkie pasują do jajek i masła. Farsz jest kremowy, ale nie za ciężki, bo zioła nadają mu świeżości. Po nadzianiu skorupki odstawiam jajka faszerowane do lodówki, a przed samym podaniem obtaczam jajka od strony farszu w bułce tartej i smażę na maśle. To właśnie smażenie jest tutaj najważniejsze. Na spokojnym ogniu panierka robi się złocista i chrupiąca, a farsz pozostaje miękki i aromatyczny. Podczas smażenia ustaw mały ogień. Zbyt wysoka temperatura może szybko przypalić bułkę tartą, zanim zdąży się ładnie zarumienić.
Najwięcej czasu zajmuje przygotowanie jajek i farszu, dlatego warto zrobić to dzień wcześniej. Właśnie tak robię w domu przed Wielkanocą. Wieczorem w sobotę gotuję jajka, przygotowuję farsz i napełniam skorupki. Rano pozostaje tylko szybkie panierowanie i smażenie.
Jeśli obawiasz się przekrawania jajek w skorupkach, najpierw poćwicz na 2-3 zapasowych sztukach (ugotuj więcej). Wystarczy szybki i zdecydowany ruch noża - jakbyś uderzała nim w coś z góry. Nawet jeśli skorupka delikatnie się wyszczerbi, nic się nie stanie. Po usmażeniu i tak będzie wyglądać bardzo apetycznie.
Przepis na faszerowane jajka w panierce
Składniki:
- 8 jajek
- 1 pęczek świeżej natki pietruszki
- ok. 50 g masła do farszu
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 2 łyżeczki gładkiej musztardy
- sól do gotowania jajek i doprawienia farszu
- duża szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
- bułka tarta do panierowania
- ok. 80-100 g masła do smażenia
Sposób przygotowania:
- Ugotuj jajka na twardo w osolonej wodzie. Gotuj je około 8-9 minut, aby były całkowicie ścięte.
- Wyjmij jajka z garnka i pozostaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej.
- Przekrój każde jajko wzdłuż razem ze skorupką. Użyj dużego, ostrego noża i zdecydowanego ruchu.
- Łyżeczką delikatnie wyjmij jajko ze skorupki, uważając, aby jej nie uszkodzić. Skorupki odłóż na bok.
- Wyjęte jajka drobno posiekaj nożem.
- Posiekaj drobno natkę pietruszki i dodaj do jajek.
- Do miski dodaj miękkie masło, śmietanę i musztardę. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
- Dokładnie wymieszaj składniki, aż powstanie jednolity farsz.
- Napełnij przygotowaną masą połówki skorupek.
- Wstaw jajka do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
- Przed podaniem rozgrzej na patelni masło.
- Stronę z farszem delikatnie dociśnij do bułki tartej, aby powstała panierka.
- Ułóż jajka farszem do dołu na patelni i smaż na małym ogniu przez kilka minut.
- Gdy panierka będzie złocista i chrupiąca, zdejmij jajka z patelni i od razu podawaj.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Ten przepis łatwo dopasujesz do własnych upodobań. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj do farszu szczyptę papryki wędzonej lub czosnku granulowanego. Ja czasem dorzucam też bardzo drobno posiekany szczypiorek albo koperek, które dobrze łączą się z jajkami.
Zamiast śmietany możesz użyć gęstego jogurtu naturalnego lub majonezu. Majonez sprawi, że farsz będzie bardziej kremowy i intensywny w smaku. Jeśli chcesz lekko „odchudzić” danie, zmniejsz ilość masła w farszu i dodaj więcej ziół.
Bułkę tartą możesz wymieszać z odrobiną startego parmezanu. Podczas smażenia zrobi się jeszcze bardziej aromatyczna i chrupiąca.
Jak podać faszerowane jajka na wielkanocnym stole?
Najlepiej podawaj je zaraz po usmażeniu, kiedy panierka jest jeszcze chrupiąca. Ułóż je na dużym półmisku skorupkami do dołu. Dzięki temu farsz będzie dobrze widoczny. Na środku półmiska połóż kilka gałązek świeżej pietruszki lub rzeżuchy. Taka zielona dekoracja dobrze pasuje do wielkanocnego stołu i podkreśla ziołowy smak farszu. Jeśli przygotowujesz większe śniadanie dla rodziny, zrób od razu podwójną porcję. Te jajka znikają naprawdę szybko, zwłaszcza kiedy jeszcze lekko pachną masłem z patelni.
