Lubię zaglądać do dawnych książek kucharskich. Nie tylko z ciekawości, ale również po to, by przekonać się, jak gotowano i pieczono kilkadziesiąt lat temu. Tym razem trafiłem na przepis z wydanej w 1975 roku książki „Domowe ciasta i desery” autorstwa Janiny Dmochowskiej-Górskiej, opublikowanej przez wydawnictwo Watra. 

To właśnie tam znalazłem recepturę na kruche rogaliki, które pieczono jeszcze w czasach PRL-u. Aż szkoda, że dziś tak mało osób wraca do podobnych wypieków. Są przecież tak proste, tanie i wyjątkowo smaczne. Stare przepisy często zaskakują oszczędnością składników i pomysłowymi rozwiązaniami, dlatego warto od czasu do czasu odłożyć nowoczesne książki kucharskie i sięgnąć po sprawdzone receptury sprzed lat.

Jak dawniej pieczono rogaliki?

Przepisów na kruche rogaliki było kiedyś naprawdę wiele. Jedne przygotowywano na samym maśle, inne z dodatkiem smalcu, śmietany albo twarogu. Nie brakowało również receptur, które z dzisiejszej perspektywy mogą wydawać się nieco nietypowe. Tak jest również w tym przypadku.

Zamiast od razu zagnieść wszystkie składniki, autorka przepisu zaleca rozpoczęcie od utarcia miękkiego masła z żółtkiem. To metoda kojarzona raczej z ciastami ucieranymi niż z kruchym ciastem, a jednak właśnie dzięki niej tłuszcz równomiernie łączy się z pozostałymi składnikami. Dopiero później stopniowo dodaje się mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia (również raczej rzadko spotykanym w tego typu przepisach) i tyle gęstej śmietany, aby uzyskać miękkie, swobodne ciasto.

W dawnych przepisach często podawano jedynie „pół paczki proszku do pieczenia”. Dziś łatwiej posługiwać się gramami. Do 250 g mąki w zupełności wystarczy ok. 7-8 g proszku do pieczenia, czyli mniej więcej 1 łyżeczka.

Przepis na rogaliki kruche z 1975 roku

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 80 g masła
  • 1 żółtko
  • około 3-4 łyżek gęstej śmietany 18%
  • 8 g proszku do pieczenia (ok. 1 płaska łyżeczka)
  • 200 g marmolady
  • mleko do posmarowania rogalików
  • cukier puder do oprószenia po upieczeniu

Przygotowanie:

  1. Miękkie masło utrzyj mikserem z żółtkiem na jednolitą masę.
  2. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i stopniowo wsypuj do utartego masła.
  3. Dodawaj po trochu także gęstą śmietanę, aż uzyskasz miękkie, plastyczne ciasto, które łatwo daje się zagnieść.
  4. Rozwałkuj ciasto cienko na oprószonym mąką blacie. Pokrój je na niewielkie kwadraty.
  5. Na każdym ułóż porcję marmolady i zwiń rogaliki.
  6. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj wierzch mlekiem.
  7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół) przez około 15-20 minut, aż rogaliki delikatnie się zarumienią. Przy termoobiegu ustaw 170°C.
  8. Po wyjęciu pozostaw je na kilka minut do przestudzenia, a następnie obficie oprósz cukrem pudrem.

Smacznego!

Źródło przepisu: „Domowe ciasta i desery”, Janina Dmochowska-Górska