Sok ze śliwek to mój ulubiony dodatek do herbaty na jesień i zimę, więc nie może go u mnie zabraknąć. Jest słodki jak miód, ale bez cukru. Robię go bez sokowirówki, korzystając jedynie z akcesoriów, które chyba każdy z nas ma w kuchennej szafce i zapraszam do współpracy rodzinę.

Dzięki temu przygotowanie idzie szybciej. Soku nie pasteryzuję, a i tak pozostaje świeży, a wieczka idealnie zaciągnięte - dopóki ich nie odkręcę. Do tego czasami potrzebuję pomocy męża. A on chętnie pomaga i sam na tym korzysta. 

Jakie śliwki będą najlepsze na sok?

Do zrobienia soku wykorzystuję śliwki ze skórką w intensywnych kolorach. Im ciemniejsze owoce, tym lepsze. Ciemna skórka zwiastuje intensywny smak. Jędrna skórka z kolei zapowiada soczysty miąższ, a na tym zależy mi najbardziej. Polecam ci na sok ze śliwek szczególnie węgierki (każde). 

Na sok dobre będą też renklody, szczególnie granatowo-fioletowa renkloda olbrzymia. Na sok można przeznaczyć też odmianę stanley - duże, owalne owoce z ciemnogranatową, niemal czarną skórką i zielono-żółtym miąższem, który zaskakuje słodyczą.

Getty/iStock kornyeyeva

Dla urozmaicenia dodaję też do soku śliwkowego soczyste jabłka, ale możesz z nich zrezygnować lub zastąpić kolejną partią śliwek. Urozmaicam w ten sposób smak i sok jest jeszcze słodszy. Z jabłek na sok domowej roboty szczególnie polecam galę, lobo, szampiony i ligole.

Aby było jeszcze ciekawiej, można je pomieszać. Sok jest tak esencjonalny, że może robić też za syrop do wody - dla tych, którzy nie lubią pić czystej wody bez dodatków. 

Dlaczego nie pasteryzuję soku śliwkowego?

Do zrobienia soku wykorzystuję wyłącznie nowe słoiki, z niewyrobionymi jeszcze wieczkami (niepodważanymi wcześniej, bez uszkodzeń). W ten sposób mam pewność, że dobrze się zaciągną. W soku jest tyle naturalnego cukru, że zepsucie się raczej mu nie grozi. Ważne, by zarówno słoiki, jak i sok były gorące i by przetwory były zakręcane od razu po przelaniu.

Potem trzeba od razu je odwrócić i przykryć grubszym kocem - robię to jak moja babcia. Dzięki temu wytwarzało się ciśnienie i wieczka zasysały jej się zawsze na otworach słoików bez problemu. 

Przepis na sok śliwkowy bez cukru i pasteryzacji

Składniki:

  • 8 kg dojrzałych, soczystych i słodkich śliwek
  • 4 kg słodkich, soczystych jabłek
  • duży garnek oraz gaza, gęste sito lub przecierak oraz filtry do kawy

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie jabłka i śliwki, obierz jabłka ze skórki. Pokrój w ćwiartki, usuń z nich gniazda nasienne. Odłóż na chwilę na bok.
  2. Śliwki wypestkuj i pokrój w ćwiartki.
  3. Wyciśnij z nich owoców sok na zimno: wyciśnij przez gazę, użyj przecieraka lub przetrzyj owoce przez sito. 
  4. Przelej przez filtr do kawy 1-3 razy do czystych, wyparzonych słoików, aby przefiltrować wstępnie sok.
  5. Przelej przefiltrowany sok do garnka z grubym dnem. Słoiki umyj i ponownie dokładnie wyparz, razem z zakrętkami.
  6. Podgrzej sok na małym ogniu, mieszając - doprowadź do wrzenia i od razu wyłącz palnik.
  7. Przelej gorący sok do wysterylizowanych słoików lub butelek. Wytrzyj ich brzegi czystym ręcznikiem papierowym i szybko zakręć. 
  8. Odwróć słoiki do góry dnem, przykryj kocem i odłóż do całkowitego wystudzenia pod kocem.

Przechowuj w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu.