Remigiusz Rączka chętnie gotuje zgodnie z porami roku i wykorzystuje produkty, które akurat są łatwo dostępne. Jesienią naturalnym wyborem stają się więc jabłka. Tym razem nie trafiają jednak do klasycznego jabłecznika. Kucharz w swoim autorskim wypieku łączy je z makiem, który co prawda zwykle kojarzy się nam z Bożym Narodzeniem, ale w tym przypadku to żaden kłopot.

Rączka zalicza to ciasto do swoich ulubionych i mówi, że „pochłania je z szybkością światła”. I nic w tym dziwnego. Ważna jest tu przede wszystkim jego konsystencja. Dzięki sporej ilości jabłek makowiec pozostaje wilgotny i miękki, a kwaśne owoce przełamują słodycz makowej masy.

Rączka piecze makowiec jesienią

By zrobić ten makowiec nie szykuj drożdżowego ciasta. To ciasto jest zupełnie inne. Zamiast warstw ciasta i nadzienia przygotuj jedną wilgotną masę z mielonego maku oraz aż 600 g startych jabłek. Rączka radzi wybrać kwaśne owoce, najlepiej stare odmiany. Sam wykorzystuje między innymi antonówkę

Ciekawy w tym przepisie jest także brak zwykłej mąki pszennej. Jej miejsce zajmuje kasza manna, czyli grysik. Ubite białka napowietrzają natomiast dość ciężką makowo-owocową masę. Do środka dodaj jak Rączka także niewielką ilość aromatu migdałowego. Nie przesadzaj z nim, bo łatwo może zdominować jabłka i mak.

Przepis Remigiusza Rączki na makowiec z jabłkami

Składniki:

  • 400 g mielonego maku
  • 200 g masła
  • 250 g cukru
  • 8 jajek
  • 6 łyżek kaszy manny
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 buteleczki olejku migdałowego
  • 600 g jabłek po usunięciu gniazd nasiennych
  • 100 g mlecznej czekolady
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • szczypta soli

Przygotowanie:

  1. Wyjmij wcześniej masło z lodówki i pozwól mu zmięknąć w temperaturze pokojowej. Oddziel białka od żółtek. Jabłka umyj i usuń gniazda nasienne, ale pozostaw skórkę.
  2. Białka przełóż do czystej miski. Dodaj szczyptę soli i ubij je mikserem na sztywną pianę. Odstaw na chwilę.
  3. Jabłka zetrzyj na największych oczkach tarki. 
  4. Miękkie masło zacznij ucierać z cukrem. Gdy składniki się połączą, dodawaj po jednym żółtku i za każdym razem dokładnie miksuj masę.
  5. W osobnym naczyniu wymieszaj mielony mak z cukrem wanilinowym i proszkiem do pieczenia.
  6. Do utartego masła z żółtkami dodaj starte jabłka razem z sokiem i wymieszaj. Wlej olejek migdałowy. 
  7. Wsypuj porcjami mak oraz kaszę mannę. Dodawaj je stopniowo, mieszając masę po każdej porcji. Powinna stać się wyraźnie gęsta, ale nadal wilgotna.
  8. Na końcu dodaj pianę z białek. Rób to partiami i mieszaj delikatnie, żeby nie stracić powietrza zgromadzonego podczas ubijania.
  9. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko posmaruj masłem. Przełóż masę i wyrównaj jej powierzchnię. Rączka wybiera średniej wielkości tortownicę, ponieważ ciasto wychodzi w niej wyższe i później wygodnie kroi się je na porcje.
  10. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz około 50 minut. Obserwuj powierzchnię ciasta. Drobne pęknięcia na wierzchu są wskazówką, że środek jest już dobrze wypieczony. Przed wyjęciem możesz dodatkowo sprawdzić go patyczkiem.
  11. Wyjmij makowiec i pozostaw do całkowitego wystudzenia. 
  12. Mleczną czekoladę rozpuść ostrożnie w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w mikrofalówce. Polej nią zimny makowiec i poczekaj, aż polewa zastygnie. Innym rozwiązaniem pozostaje oprószenie wystudzonego ciasta cukrem pudrem.

Smacznego!

Źródło przepisu: Rączka Gotuje/YouTube