Małe buraczki mają cienką skórkę, równy kształt i po ugotowaniu pozostają zwarte. Dzięki temu pięknie wyglądają w słoiku, a na talerzu można podać je w całości lub przekroić na pół. Do tego przepisu wybieram warzywa o średnicy około 3-4 cm. Gotuję je i wkładam do aromatycznej zalewy. Jej smak podkręcam 2 dodatkami.

Zalewa do buraczków na korzenną nutę

W tym przepisie najważniejsze są dwie przyprawy, czyli cynamon i goździki. Cynamon wnosi ciepły, lekko słodki zapach, a goździki zostawiają w zalewie wyraźną korzenną nutę. Nie dodaję ich za dużo. Buraki mają własny, ziemisty smak i powinny pozostać na pierwszym planie, tylko delikatnie otulone aromatem przypraw.

Do zalewy wkładam cynamon w lasce, nie w proszku. Laska oddaje aromat stopniowo, a przed przełożeniem buraczków do słoików można ją łatwo wyjąć. Mielony cynamon zmąciłby zalewę i osiadł na warzywach. Sięgam też po całe goździki, które podczas krótkiego gotowania nadają marynacie charakterystyczny, intensywny zapach. Po kilku minutach wyjmuję przyprawy, aby ich smak nie zdominował buraczków.

Przepis na marynowane małe buraczki z cynamonem i goździkami

Składniki:

  • 1 kg małych buraczków
  • 200 ml octu spirytusowego 10%
  • 400 ml wody
  • 125 g cukru
  • 1/2 łyżeczki soli do przetworów lub niejodowanej soli kamiennej
  • 1 laska cynamonu
  • 4 całe goździki
  • 1 mała cebula, opcjonalnie

Sposób przygotowania:

  1. Buraczki dokładnie umyj. Zostaw fragment łodyżek i korzonki, a następnie przełóż warzywa do garnka. Zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 25-30 minut, aż widelec będzie wchodził w miąższ z lekkim oporem.
  2. Odlej wodę po gotowaniu. Buraczki przestudź tylko tyle, by można było je wygodnie obrać. Usuń skórkę, odetnij końcówki i zostaw buraczki w całości. 
  3. Jeżeli dodajesz cebulę, obierz ją i pokrój w cienkie piórka. W garnku połącz ocet, wodę, cukier i sól. Dodaj laskę cynamonu oraz goździki, zagotuj zalewę, a potem włóż buraczki i cebulę. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
  4. Wyjmij cynamon i goździki. Gorące buraczki układaj ciasno w wyparzonych słoikach, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca pod zakrętką. Zalej je gorącą zalewą, tak aby były całkowicie przykryte, zakręć czystymi zakrętkami.
  5. Słoiki pasteryzuj przez 30 minut w garnku z lekko wrzącą wodą. Po zakończeniu wyjmij słoiki, ustaw je na ściereczce i zostaw bez poruszania do całkowitego wystudzenia.

Jak podawać marynowane buraczki?

Po kilku tygodniach w słoiku czuć już pełnię korzennego aromatu. Marynowane małe buraczki podaję schłodzone, odsączone z nadmiaru zalewy. Pasują do pieczonego mięsa, klopsików, schabu i dań z ziemniakami. Dobrze smakują też obok śledzia w oleju, ponieważ ich słodko-kwaśny charakter równoważy słoność ryby.

Najbardziej lubię zostawiać je w całości, zwłaszcza gdy są naprawdę drobne. Przekrojone odsłaniają soczysty środek, a czerwona barwa od razu ożywia zimowy obiad. Lubię je także kroić w plasterki i dodawać na kanapki, a pokrojone w kostkę sprawdzają się jako dodatek do sałatek.