Kiedyś buraczki robiłam dość klasycznie z dodatkiem cukru, octu i kilku dodatków. Wychodziły smaczne, ale nie tak dobre jak te, które jadłam u teściowej. Pewnego dnia podpytałam ją, jak robi buraczki do słoików. Kluczem do smaku wcale nie okazały się przyprawy, ale wyrazista zalewa. Dzięki niej tarte buraczki wychodzą soczyste, słodkawe i przyjemnie pikantne. Najbardziej lubię to, że zimą wystarczy odkręcić słoik, by na talerzu pojawił się porządny dodatek do obiadu.

Zalewa chrzanowa to tartych buraczków

W przepisie teściowej najważniejsza jest chrzanowa zalewa. Chrzan dodany do gorącej zalewy wnosi wyraźną ostrość, która dobrze pasuje do naturalnej słodyczy buraków. Ocet i cukier budują znany, domowy słodko-kwaśny smak, lecz nie dominują. To właśnie połączenie chrzanu z przyprawami sprawia, że tarte buraczki nie są zwykłą surówką zamkniętą w słoiku, ale dodatkiem o zdecydowanym charakterze.

Przepis na tarte buraczki w zalewie chrzanowej

Składniki:

  • 5 kg buraków
  • 1 l wody
  • 500 ml octu spirytusowego 6% lub 375 ml octu spirytusowego 10%
  • 200 g cukru
  • 4 duże cebule
  • 5 ząbków czosnku
  • 5 łyżek tartego chrzanu ze słoika
  • 4 liście laurowe
  • po 8 ziaren pieprzu czarnego i ziela angielskiego
  • 2 płaskie łyżki soli

Sposób przygotowania:

  1. Buraki dokładnie umyj, ułóż w dużym garnku i zalej wodą. Gotuj w skórkach do miękkości. Czas zależy od wielkości warzyw, zwykle zajmuje od 45 do 90 minut. Odcedź je i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
  2. Obierz zimne buraki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Przełóż je do dużej, czystej misy lub garnka, w którym łatwo będzie wymieszać całość z zalewą.
  3. Cebule obierz i pokrój w grubsze kawałki. Do garnka wlej wodę, dodaj ocet, cukier, sól, cebulę, obrany czosnek, chrzan, liście laurowe, pieprz oraz ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 5 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści, a przyprawy uwolnią aromat.
  4. Przecedź gorącą zalewę przez gęste sitko. Cebulę, czosnek i przyprawy usuń, a czystym płynem zalej starte buraki. Dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw w chłodne miejsce na całą noc.
  5. Następnego dnia przełóż buraczki razem z zalewą do wyparzonych słoików. Zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką, dokładnie wytrzyj brzegi i mocno zakręć.
  6. Wstaw słoiki do garnka wyłożonego ściereczką, zalej wodą do około trzech czwartych wysokości i pasteryzuj przez co najmniej 15 minut od chwili zagotowania wody. Wyjmij, ustaw zakrętkami do góry i pozostaw do wystudzenia.

Jak podawać buraczki z chrzanem?

Tarte buraczki do słoików w zalewie chrzanowej pasują do pieczonego mięsa, kotletów mielonych, schabu i duszonej karkówki. Dobrze wypadają też obok ziemniaków z koperkiem oraz prostych dań z kaszą. Po wyjęciu ze słoika nie wymagają już doprawiania, choć można dodać odrobinę świeżo startego jabłka, gdy chcesz podać je jako lekką surówkę.

W chłodniejsze miesiące wykorzystuję je również do kanapek z pieczonym mięsem i do sałatek. Mają wystarczająco dużo charakteru, by ożywić delikatne składniki, ale nie zagłuszają całego dania.