Ten przepis zostawiam sobie na dni, gdy w kuchni liczy się prostota, ale na talerzu nie może być nudno. Moje bezmięsne pulpeciki na kaszy kuskus są delikatne, pachnące czosnkiem i koperkiem, a po przekrojeniu widać w nich kolorowe drobinki. 

Warzywna baza pulpetów

Najważniejsze jest porządne odparowanie warzyw na patelni. Cebula powinna zmięknąć, pieczarki oddać wodę, a marchewka i papryka tylko lekko się poddusić. Dzięki temu masa nie robi się rzadka i nie wymaga dosypywania dużej ilości bułki tartej. W pulpetach zostają małe kawałki warzyw, które dobrze wyglądają po przekrojeniu i dają wyraźniejszy smak niż całkowicie gładka pasta.

Kuskus dodaję dopiero wtedy, gdy jest już napęczniały i wystudzony. Drobne ziarenka wchłaniają aromaty z patelni, pomagają związać całą masę i sprawiają, że pulpety są konkretne, choć nie zawierają mięsa. To właśnie ten tani składnik zastępuje w nich cięższe dodatki. Wystarczy zalać go gorącą wodą, przykryć na kilka minut, a potem rozdrobnić jeszcze widelcem.

Sezam na złotej skórce pulpetów

Do panierowania używam najpierw odrobiny bułki tartej, a na sam koniec dokładam sezam. Ziarenka trzeba lekko docisnąć do boków każdego pulpecika, żeby pozostały widoczne po usmażeniu. Na rozgrzanym oleju szybko nabierają koloru i wydzielają przyjemny, orzechowy aromat. Nie ustawiaj jednak zbyt mocnego ognia, bo sezam rumieni się szybciej niż zwykła panierka.

Tak przygotowane pulpety najlepiej smażyć partiami, zostawiając między nimi trochę miejsca. Nie przesuwaj ich od razu po położeniu na patelni. Gdy spód się zetnie, łatwiej obrócisz je bez uszkodzenia sezamowej warstwy. Po usmażeniu przełóż je na papierowy ręcznik. Podaj z sosem jogurtowo-czosnkowym, prostym sosem pomidorowym albo dużą porcją surówki.

Przepis na pulpety z kuskusem

Składniki:

  • 100 g kuskusu
  • 150 ml wrzącej wody lub warzywnego bulionu
  • 1 czerwona papryka
  • 1 średnia marchewka
  • 50 g pieczarek
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 2 łyżki bułki tartej do masy
  • 3 łyżki bułki tartej do panierowania
  • 4 łyżki sezamu
  • 1/2 łyżeczki suszonego koperku
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • sól i pieprz
  • 2-3 łyżki oleju do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp kuskus do miski, zalej wrzącą wodą lub bulionem i przykryj. Po 5 minutach rozdrobnij ziarenka widelcem. Odstaw do wystudzenia.
  2. Obierz marchewkę i zetrzyj ją na dużych oczkach tarki. Paprykę, pieczarki i cebulę pokrój bardzo drobno. Czosnek przeciśnij przez praskę.
  3. Rozgrzej na patelni 1 łyżkę oleju. Podsmaż cebulę przez ok. 3 minuty, dodaj pieczarki i smaż, aż płyn całkowicie odparuje. Dodaj marchewkę oraz paprykę, smaż kolejne 4-5 minut. Na ostatnią minutę smażenia dodaj czosnek.
  4. Przełóż warzywa do miski i pozostaw na kilka minut, aby przestygły. Zblenduj je krótko, tylko do rozdrobnienia. W masie powinny zostać małe kawałki warzyw.
  5. Dodaj kuskus, jajko, 2 łyżki bułki tartej, koperek, słodką paprykę, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie. Jeśli masa jest zbyt miękka, dosyp jeszcze trochę bułki tartej i odstaw na 5 minut.
  6. Uformuj niewielkie, okrągłe pulpety. Obtocz je w bułce tartej, a następnie dociśnij do ich powierzchni sezam, aby ziarenka zostały na wierzchu.
  7. Rozgrzej pozostały olej na średnim ogniu. Smaż pulpety po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie złote. Podawaj od razu, najlepiej z chłodnym sosem i świeżymi warzywami.

Smacznego!