Najpyszniejsze buraczki do obiadu robię jednym, sprytnym sposobem od Ewy Wachowicz. Najlepsze jest to, że nie muszę niczego smażyć, gotować, piec ani studzić, co zazwyczaj kojarzy się z przygotowaniem tego warzywa. Cała tajemnica tkwi w genialnej kompozycji i prostym triku, który całkowicie zmienia podejście do robienia domowych surówek. Dzięki temu oszczędzam mnóstwo czasu, a efekt na talerzu jest o niebo lepszy niż klasyczne przepisy.

Trik Ewy Wachowicz na buraczki

Na czym polega ten genialny patent? Całym sekretem są całkowicie surowe buraki! Zamiast tracić ponad godzinę na ich gotowanie czy pieczenie, Ewa Wachowicz proponuje zetrzeć je na tarce na surowo. Aby jednak nie były zbyt twarde i zyskały idealną konsystencję, kluczowe jest połączenie ich z soczystym, kwaśnym jabłkiem oraz przygotowanie wyrazistego, czosnkowego sosu winegret. Cytryna i musztarda naturalnie zmiękczają surowe warzywo, sprawiając, że staje się ono delikatne, a zarazem przyjemnie chrupiące.

Przepis na buraczki z czosnkowym winegretem od Ewy Wachowicz

Składniki:

  • 4 średnie buraczki
  • 2 jabłka, na przykład szara reneta lub antonówka
  • pęczek świeżego szczypiorku do posypania przed podaniem

Składniki na sos czosnkowy:

  • 3 ząbki czosnku
  • szczypta soli do roztarcia
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon (nada lekko pikantnego smaku)
  • szczypta cukru dla zbalansowania smaków
  • sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
  • oliwa z oliwek (kilka łyżek, do uzyskania gładkiej emulsji)

Sposób przygotowania:

  1. Przygotowanie tej surówki zacznij od dokładnego umycia i obrania surowych buraków.
  2. Obrane buraki zetrzyj na drobnych oczkach tarki bezpośrednio do miski. Dzięki temu puszczą sok, staną się delikatniejsze i łatwiejsze do pogryzienia, a jednocześnie zachowają swoją naturalną chrupkość.
  3. Jabłka umyj i bez obierania (skórka kryje w sobie najwięcej smaku) zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Różnica w grubości startego buraka i jabłka jest celowa, nadaje surówce ciekawą strukturę i sprawia, że jabłko nie ściemnieje zbyt szybko i zachowa swoją soczystość.
  4. Starte składniki od razu delikatnie ze sobą wymieszaj.
  5. Obrane ząbki przełóż do moździerza. Dodaj szczyptę soli i rozetrzyj wszystko na gładką pastę. Jeśli nie masz moździerza, możesz przecisnąć czosnek przez praskę lub bardzo drobno go posiekać, a następnie rozgnieść płaską stroną szerokiego noża na desce.
  6. Do roztartego czosnku dodaj łyżeczkę musztardy, szczyptę cukru oraz świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny.
  7. Całość dokładnie wymieszaj w moździerzu lub małej miseczce.
  8. Na koniec powoli, małym strumieniem wlej oliwę z oliwek, cały czas energicznie mieszając sos łyżką lub małą trzepaczką. Oliwy dodaj tyle, aby powstał gładki, lekko gęsty, zawiesisty sos o jednolitej konsystencji.
  9. Gotowy sos czosnkowy wlej bezpośrednio do miski ze startymi burakami i jabłkami. Całość dokładnie wymieszaj, dbając o to, aby dresing równomiernie pokrył warzywa.
  10. Choć surówka jest już gotowa, nie podawaj jej od razu. Warto wstawić ją do lodówki na minimum 20-30 minut. Ten krótki czas jest niezbędny, aby smaki dobrze się połączyły. Tuż przed podaniem na stół surówkę obficie posyp drobno posiekanym szczypiorkiem, który wnosi świeżą nutę i pięknie kontrastuje z intensywną czerwienią buraków.

Surówka z buraków Ewy Wachowicz to doskonały, odświeżający dodatek do tradycyjnych dań obiadowych. Świetnie komponuje się z pieczonymi mięsami, kotletami mielonymi, a także z daniami z drobiu czy ryb.

Getty/iStock, larik_malasha