Tort z Linz (znany również jako Linzer Torte) to austriacki wypiek, który uważany jest za najstarsze ciasto na świecie. Mimo że dziś jest mniej popularny od wielbionego austriackiego tortu Sachera, to nie ustępuje mu w smaku ani na krok. Jest idealnie kruchy i pachnący, a owocowa warstwa tworzy przyjemny kontrast. Moim zdaniem bliżej mu do polskiego mazurka niż do tortu w klasycznym ujęciu. Austriacy natomiast uważają go za kruchą tartę. 

Sekret smaku austriackiego wypieku

Tort z Linz nie jest trudny do przygotowania. Jego bazą jest kruche ciasto, którego smak podkręcają mielone migdały oraz korzenne przyprawy. Owocową warstwę tworzy dżem malinowy. Możesz wykorzystać także wiśniowy lub porzeczkowy (sprawdzą się szczególnie kwaśniejsze dżemy). Początkowo używano dżemów z pigwy i brzoskwiń, więc jeśli masz taki, to też świetnie się nada. Wierzch ciasta zdobi charakterystyczna kratka przygotowana z tego samego kruchego ciasta co spód. 

Ciasto wychodzi idealnie kruche, nie za słodkie, owocowe. Gdy postawisz je na wielkanocnym stole, na pewno zdeklasuje mazurka. W moim domu na Wielkanoc znika w try miga, podczas gdy mazurek czeka na swoją kolej.

Getty/iStock, milla1974

Przepis na tort z Linz

Składniki:

  • 255 g mąki pszennej
  • 60 g bułki tartej
  • 170 g zmielonych migdałów
  • szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
  • szczypta zmielonego ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
  • 225 g miękkiego masła
  • 120 g cukru (drobnego)
  • 1 jajko L
  • skórka otarta z jednej cytryny

Składniki na nadzienie malinowe:

  • 280 g dżemu malinowego
  • 1 łyżka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Do miski wsyp mąkę, bułkę tartą, mielone migdały oraz przyprawy: ziele angielskie, cynamon, gałkę muszkatołową. Wymieszaj składniki łyżką.
  2. Do drugiej miski przełóż miękkie masło, wsyp cukier. Zmiksuj je ze sobą, aż powstanie jasna i puszysta masa (kryształki cukru nie powinny być w niej wyczuwalne).
  3. Do masy maślanej wbij całe jajko oraz dodaj skórkę otartą z cytryny. Zmiksuj do połączenia.
  4. Wsyp suche składniki (mąkę z orzechami i przyprawami). Wymieszaj. Ciasto podziel na dwie części. Owiń każdą w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę, by się schłodziło. Możesz również przygotować je dzień wcześniej.
  5. Formę do pieczenia (30x20 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką. 
  6. Jedną część ciasta wyjmij z lodówki i rozwałkuj ją na kształt formy. Wyłóż nią jej boki i dno.
  7. Dżem malinowy wymieszaj z sokiem cytrynowym. Wyłóż go na kruche ciasto.
  8. Z lodówki wyjmij drugi kawałek ciasta i rozwałkuj go. Potnij na paski o szerokości ok. 1,5 cm. Ułóż je na dżemie, tworząc charakterystyczną kratkę.
  9. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 30-35 minut, aż się zrumieni.
  10. Przed podaniem ostudź je.

A po inne ciekawe inspiracje na wielkanocny stół, zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Znajdziesz tam mnóstwo sprawdzonych przepisów.