Gdy na mojej działce pojawiają się apetyczne kiście ciemnych winogron, nie odkładam ich wyłącznie do miski z owocami. Właśnie wtedy co roku wraca do mnie przepis, który zajmuje pierwsze miejsce na mojej wrześniowej liście słodkości. Ta tarta wychodzi prosta, efektowna i naprawdę pyszna, a jej kruchy spód świetnie równoważy miękkie, słodkie owoce.

W tym cieście najważniejszy jest kontrast. Winogrona podczas pieczenia puszczają sok, lekko się zapadają i otaczają delikatnym, cytrynowym syropem. Nie trzeba ich wcześniej gotować ani przekrawać, jeśli wybierzesz odmianę bez pestek. Wystarczy rozłożyć je na dobrze schłodzonym cieście, a piekarnik zrobi resztę. Najlepiej sprawdzają się ciemne winogrona bez pestek, jędrne i niezbyt miękkie. Jasne winogrona także możesz wykorzystać, jednak warto połączyć je z częścią ciemnych owoców, aby tarta miała głębszy kolor i bardziej wyrazisty charakter.

A jeśli szukasz innych przepisów na apetyczne desery, koniecznie dołącz do naszego kanału nadawczego na Messengerze. Redakcja regularnie zamieszcza tam swoje najlepsze inspiracje.

Kruchy spód jak marzenie

To właśnie spód sprawia, że tarta z winogronami nie przypomina zwykłego ciasta z owocami. Maślany, cienki i dobrze wypieczony brzeg jest pyszny jak marzenie. Winogrona są bardzo soczyste, dlatego środek ciasta pozostaje delikatniejszy. Nie jest to wada, lecz część uroku tego wypieku - sok owocowy łączy się z cukrem i cytryną, tworząc warstwę podobną do lekkiego sosu.

Ciasto trzeba porządnie schłodzić przed pieczeniem. Dzięki temu zachowa kształt, nie zsunie się z boków formy i upiecze się równo. Nie wałkuj go zbyt długo, bo masło zacznie się ogrzewać. Gdy placek zacznie pękać przy przenoszeniu, dociśnij go palcami już w formie. Po upieczeniu nikt nie zauważy drobnych łączeń.

Przepis na tartę z winogronami

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 150 g zimnego masła
  • 70 g cukru pudru
  • 1 żółtko
  • 1-2 łyżki zimnej wody
  • 500 g ciemnych winogron bez pestek
  • 120 g cukru
  • 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • masło do wysmarowania formy

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp mąkę i cukier puder do miski. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, a następnie rozcieraj składniki palcami, aż powstaną drobne okruszki.
  2. Dodaj żółtko oraz 1 łyżkę zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto. Jeśli nadal jest zbyt suche, dolej drugą łyżkę wody.
  3. Uformuj płaski krążek, owiń go i włóż do lodówki na 30 minut. W tym czasie umyj winogrona, dokładnie je osusz i usuń owoce uszkodzone lub bardzo miękkie.
  4. Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół. Formę do tarty o średnicy około 28 cm wysmaruj masłem. Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek większy niż forma, przełóż do środka i dociśnij do dna oraz boków. Nadmiar ciasta odetnij.
  5. Wstaw formę z ciastem do zamrażarki na 5 minut. Dzięki temu spód po upieczeniu będzie bardziej kruchy i zachowa ładny rant.
  6. W dużej misce wymieszaj winogrona z cukrem i sokiem z cytryny. Rozłóż owoce na schłodzonym spodzie razem z sokiem, który pojawi się na dnie miski.
  7. Piecz tartę przez 40-45 minut. Brzegi powinny być złote, a winogrona miękkie, błyszczące i częściowo popękane. Wyjmij formę z piekarnika i zostaw ciasto na 10-15 minut, aby sok owocowy lekko zgęstniał.