Gruzini to specjaliści od wszelkich placków - i tych do faszerowania (lawaszów) i wyjątkowych, drożdżowych łódeczek, w których znajduje się zwykle na wpół ścięte jajko, ser i inne dodatki. Kochają też różne rodzaje pchali - to rodzaj warzywnej, gęstej pasty, którą jada się zwykle z tamtejszymi chlebkami. Pchali najczęściej robi się z buraków (bulw i liści), marchewki, kapusty, bakłażanów oraz ze szpinaku z orzechami włoskimi. Ten ostatni rodzaj postanowiłam wykorzystać do nadziania naleśników. Eksperyment wyszedł na szóstkę. 

Więcej przepisów na równie niebanalne, ale proste obiady znajdziesz na kanale messenger Mojego Gotowania. Niedawno opublikowaliśmy tam przepis na „szklankowe” młode ziemniaki i chrupiące talarki z cukinii po grecku. To tylko dwa spośród całego mnóstwa przepisów, trików i ciekawostek, jakie tam znajdziesz. Na kanał trafiają przede wszystkim perełki kuchenne, które w ostatnim czasie spodobały się użytkownikom Mojego Gotowania najbardziej, więc warto być na bieżąco.
 

Jak zrobić naleśniki po gruzińsku?

Naleśniki po gruzińsku w tym wydaniu to naleśniki ze szpinakiem, ale nie byle jakim. Oprócz zieleniny jest tu też spora ilość orzechów włoskich i świeżej kolendry, a całość odświeża dodatek soczystych pestek granata, które po rozgryzieniu oddają naleśnikom swój słodko-cierpki sok. Całość pasuje do siebie znakomicie.

Jeśli masz ziołową, swańską sól z dodatkiem błękitnej kozieradki, użyj jej zamiast mielonej kolendry i pieprzu kajeńskiego. Farsz będzie wtedy smakował jeszcze bardziej autentycznie. Taką sól  można kupić w marketach z żywnością ze Wschodu.

Redakcja MojeGotowanie.pl Zdjęcie własne

Dopraw do smaku, ale pamiętaj że ta kuchnia jest (i powinna pozostać) wyrazista. Nie warto rezygnować z naci kolendry - to równie charakterystyczny składnik tej kuchni. 

Ciasto na naleśniki po gruzińsku zawiera olej, ale opcjonalnie, jeśli twoja patelnia przywiera, możesz przesmarować ją olejem za pomocą pędzelka przed smażeniem.

Jak najlepiej wydobyć pestki z granatu?

Ja korzystam ze sprawdzonej metody - tak też szykuję sobie granaty do jedzenia (bo je uwielbiam). Kroję owoc w poprzek, a następnie podważam nożykiem gniazda nasienne z pestkami. Odwracam połówkę granatu nad wysoką miską i za pomocą łyżki „wybijam” do miski soczyste nasionka. Dzięki wcześniejszemu nacinaniu twarde białe błonki praktycznie nie wpadają do nasion - a jeśli już, jest ich bardzo mało - do odłowienia. Przed wyjmowaniem nasion warto założyć fartuszek kuchenny lub założyć bluzkę, której nie będzie ci szkoda opryskać sokiem (granat lubi odskakiwać).

Przepis na gruzińskie naleśniki ze szpinakiem

Składniki na farsz:

  • 400 g świeżego szpinaku
  • 60 g orzechów włoskich 
  • 2 ząbki czosnku
  • 25 g posiekanej kolendry
  • 2 łyżeczki octu jabłkowego lub winnego (białego)
  • 1/2 łyżeczki mielonych nasion kolendry
  • 1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • 60 ml neutralnego w smaku oleju
  • pestki z 1 granatu

Składniki na ciasto naleśnikowe:

  • 1 szklanka wody gazowanej
  • 1 szklanka mleka
  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki oleju 
  • 1 szczypta soli

Sposób przygotowania:

  1. Zrób ciasto naleśnikowe: zmiksuj w misce z wyższym rantem lub w kielichu blendera wszystkie składniki ciasta na gładką, jednolitą masę. 
  2. Kładź porcję ciasta chochelką na rozgrzaną, nieprzywierającą patelnię, obróć nią szybko, by ciasto pokryło całą powierzchnie i smaż z obu stron na jasnozłoty kolor. Obróć, gdy brzegi naleśnika się zetną.
  3. Usmażone naleśniki odkładaj na stosik na odwróconym talerzu. 
  4. Przygotuj nadzienie: posiekaj drobno czosnek i kolendrę. 
  5. W dużym garnku zagotuj wodę na dużym ogniu, dodaj szpinak, wymieszaj i zblanszuj (gotuj 1 minutę). Odcedź na durszlaku, wyciśnij ze szpinaku jak największą ilość wody za pomocą tylnej części łyżki. Odłóż na bok.
  6. Wrzuć orzechy na suchą patelnię, upraż - gdy zaczną zmieniać kolor na złocisty i pachnieć, zdejmij z ognia. Przełóż je do robota kuchennego lub blendera. 
  7. Dodaj czosnek i miksuj pulsacyjnie na konsystencję mokrego piasku, zdejmując resztki z boków miski. 
  8. Dodaj do orzechów szpinak z kolendrą, miksuj na jednolitą konsystencję, do połączenia wszystkich składników, zgarniając resztki z brzegów naczynia. 
  9. Przełóż farsz do dużej miski, dopraw mieloną kolendrą i octem, pieprzem cayenne i dodaj olej. Wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. 
  10. Nadzienie do naleśników jest gotowe. 
  11. Smaruj naleśniki farszem, przed zawinięciem posyp każdą porcję pestkami z granata. Zwijaj w ruloniki lub w trójkąty. 

Tuż przed podaniem możesz podgrzać naleśniki w wyłączonym piekarniku nagrzanym wcześniej do 100 st. C - wystarczy chwilę je tam potrzymać. 

Jak przerobić farsz na naleśniki na gruzińską przekąskę?

Zamiast nadziewać naleśniki, możesz też włożyć farsz do lodówki na ok. godzinę. Farsz wtedy stwardnieje i zamieni się w imprezową przekąskę. Na talerzyki pastę można nałożyć zwykłą łyżką lub łyżką do lodów i posypać granatem przed podaniem. Taką szpinakową przekąskę podaje się tradycyjnie z chrupiącym lawaszem lub gruzińskim chlebem puri na drożdżach (takim, jak do chaczapuri).